法式甜点马铃薯舒芙

此道食谱为4人份:

主要食材:

350克马铃薯

250克鲜奶油(cream)

3个蛋黄

3个蛋清

少许盐

30克奶油(butter)

30克面粉

粗盐

马铃薯煎饼食材:

150克马铃薯

50克融化的奶油

细盐

装饰性食材:

40克鱼子酱

烟薰鲱鱼子

这道菜的烹饪有下列步骤:

1。马铃薯泥:把350克带皮马铃薯放入加粗盐的水中煮,煮熟后,趁热去皮,然后用蔬菜搅拌器搅碎,加入鲜奶油,再调味,保温暂存。

2。马铃薯饼:把150克马铃薯去皮,切成非常薄的圆片,刷上一层融化的奶油,然后按照舒芙蕾圆形模具的直径大小,做成4个花形马铃薯饼,接下来在不沾锅里煎至浅金黄色,撒上细盐。

3。舒芙蕾圆形模具:在模具底部抹上奶油,再撒上薄薄的一层面粉。在四周用烘焙纸环绕一圈,高度为模具的两倍(用回纹针夹住烘焙纸以保持直立状),这个步骤是让舒芙蕾能笔直向上膨胀。

4。舒芙蕾:用电动搅拌机把3个蛋清(加入少许盐)打成蓬松状。把3个蛋黄加到温热的马铃薯泥中,再小心地加入蓬松状蛋清。然后把混合物装入圆形模具中,轻轻抹平后,在每个舒芙蕾上放置一块马铃薯饼。把模具放入160℃的烤箱中烤20分钟。然后取下烘焙纸,并在顶部放一杓鱼子酱烟薰鲱鱼子。

责任编辑:李霖

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