蘑菇鲜味多汁，搭配各种食材能变化出各式料理。从开胃菜、前菜、汤品、主菜、点心，都可以将蘑菇入菜，料理过程使用不同油品例如乳酪、奶油或是橄榄油风味亦不同。现在让我们来一场餐桌旅行吧！下面将介绍6款异国美食，不用太复杂的工序，只要遵循食谱备料、制作就可以轻松上桌。让你不出国，一样可以品尝到各国饮食风情。
1 希腊菠菜派（Spanakopita）
希腊国民美食“菠菜派”，内馅是美味的菠菜、咸酸柔软的羊乳酪和蘑菇碎，底部是薄薄的酥皮。现在我们变化一下传统做法，将酥皮改成容易制作的脆皮。另外，如果你不喜欢羊乳酪的味道，可以使用牛奶干酪。
这一顿饭不用花费太多时间，除了派饼容易制作，在配菜方面也不用太伤脑筋，菠菜派很适合搭配切成薄片的番茄淋上些许意大利香醋（balsamic vinegar，巴萨米醋），也可以佐上切碎的酸黄瓜。或是来点法棍面包、水煮马铃薯片加上蒜泥这样会更饱腹。也别忘了酌饮一杯滑顺的美酒！
希腊传统美食“菠菜派”，口感丰富。（shutterstock）
★ 希腊派饼，主食、点心
★ 有乳制品
★ 时间：80分钟
★ 份量：6人份
派皮材料
- 中筋面粉 （all-purpose flour) 1又1/2杯
- 盐 1/4茶匙
- 酵母粉 1/4茶匙
- 橄榄油 1/2杯
- 牛奶 2汤匙
内馅材料
- 橄榄油 1汤匙
- 大蒜 3瓣，去皮、切碎
- 白色蘑菇（crimini mushrooms） 10盎司，清洗、切碎
- 冷冻菠菜 10盎司，切碎
- 大颗鸡蛋 3个
- 牛奶 3/4杯
- 肉豆蔻 少许
- 中筋面粉 1/4杯
- 羊乳酪 8盎司，切碎
作法
烤箱预热华氏400度（摄氏204度）。
制作派皮：
- 在一个大碗中，倒入面粉、盐和酵母粉，一边慢慢地倒入橄榄油，一边用搅拌器或叉子搅拌。接着1汤匙一汤匙地加入牛奶，一样一边加牛奶一边搅拌直到面团成形。
- 手洗干净后，用手将碗里的面团揉匀。
- 取出面团均匀压入长9英寸的烤盘中，搁置一旁。
制作内馅：
- 取一煎锅，开中火加热，倒入1汤匙橄榄油，加入切碎的大蒜炒30秒钟，或冒出蒜香，加入蘑菇继续拌炒，直到蘑菇变软释出汁液，约3分钟；接续热炒2分钟或到蘑菇收汁为止。加入切碎的菠菜倒入锅内，炒熟约3～5分钟，将煎锅移开火源，放置一旁。
- 取一个碗，放入3颗大鸡蛋和牛奶搅拌均匀，加入一汤匙内馅（作法5的成品）搅拌一下，再缓慢倒入其余的内馅混合物，一边倒一边持续搅拌，再拌入少许肉豆蔻。然后均匀撒上面粉，持续搅拌直到没有面粉块，最后才拌入切碎的羊乳酪。
- 将作法2的混合物倒入先前准备好的派皮（作法3），放入预热的烤箱中烘烤40分钟至45分钟，直到派饼的内馅膨胀、表面呈现金黄色泽，确认烤熟后先搁置5分钟冷却后才分切。温热或室温即可食用，好吃！
小叮咛
没有吃完的派饼可以放冰箱冷藏最多2天。
2 印度蘑菇咖喱（Rogani Kumbh）
聊起印度美食，大部分的人都会提到咖喱。“咖喱”口味复杂、多变，拢络很多饕客的胃，因为各家餐馆自行混搭各种香料的比例而形成“不二家”咖喱酱，酸甜咸辣苦的滋味难以形容，再加入肉类或蔬菜，尝起来就是一款独到的菜色。
这次介绍的北印度菜也有咖喱，因其肉汁颜色而得名，称为rogan（意为红色），但是千万不要吓到，因为肉汁的红色是来自蕃茄，所以没有很“辣”；料理时你可以大胆放入喜爱的香料，或是融合各种蔬菜，再搭配米饭一起享用，保证会非常满足！此外，这道菜也是北印度很有名的素食料理，是茹素者的好消息。
印度蘑菇菜（Rogani Kumbh）是一道印度家常美食，主要材料是蕃茄、咖喱和蘑菇，搭配米饭一次可以吃很多碗。示意图。（shutterstock）
★ 北印度咖喱菜，主食
★ 素食
★ 时间：40分钟
★ 份量：2人份
材料
- 大洋葱 1个，切成4等分
- 中型蕃茄 3个，每个切成4等分
- 青辣椒 2根
- 蒜头 5瓣
- 生姜片 1英寸
- 植物油 3汤匙
- 香菜粉（芫荽粉）2茶匙
- 孜然粉 1茶匙
- 红辣椒粉 1/2茶匙 （依个人食用习惯决定是否添加）
- 姜黄粉 1/4茶匙
- 印度香料粉（garam masala）1茶匙
- 钮扣蘑菇 2杯（或500克），擦洗干净、切成两半
- 盐 适量，用于调味
- 无糖酸奶 4汤匙
- 新鲜香菜 1/4杯，切碎，用于装饰。
作法
- 所有的蔬菜清洗干净。
- 洋葱、蕃茄、青辣椒、生姜和蒜头放入食物调理机内，搅拌成滑顺糊状，研磨过程中不用添加任何水，因为蕃茄含有大量水分。
- 取一深锅倒入植物油，开中火加热，将作法2的混合物倒入锅内，并加入香料（香菜粉、孜然粉、红辣椒粉、姜黄粉、印度香料粉），翻炒所有的食材，避免香料黏锅，直到炒熟，
- 加入钮扣蘑菇轻轻搅拌，加一点盐调味，再加入半杯温水。小火慢煮直到蘑菇变软，注意不要煮成糊状，然后将锅子移开火源，加入酸奶充分搅拌混合。
- 撒上新鲜的香菜碎，搭配印度米饭食用。
3 素食蘑菇火锅（Vegan Mushroom Fondue）
偶而来一顿蔬食餐，可以让身体有更轻盈的感觉。这一款精致美味的开胃菜灵感来自法国风味的纯素食蘑菇火锅，添加“营养酵母”有全方面的营养，兼具坚果、干酪的温和朴实香气，再搭配一杯红葡萄酒，更能体验法国风情的浪漫气氛。
蘑菇火锅是多种美味食材熬制而成，富有奶油香气却是纯素的，建议准备法棍面包（轻度烘烤或未烘烤）、新鲜蔬菜享用；如果您想吃点肉类，海鲜也很适合当作配料。现在不用烦恼寻找不到零乳制品的火锅或是精致菜肴了，这一款美味的蘑菇火锅可以满足您的需求。
火红的“营养酵母”也能以火锅菜色出现。这一款充满法式风情的蘑菇锅开胃菜，岂能不尝试？（shutterstock）
★ 法国风味火锅，开胃菜
★ 素食（单纯蘑菇火锅汤）
★ 时间：30分钟
★ 份量：6人份至8人份
材料
- 人造奶油（或称人造黄油, vegan margarine ）3汤匙
- 蒜头 3瓣，切碎
- 洋葱 1/2颗，切碎
- 蘑菇 2杯，切成薄片
- 豆浆 2杯
- 味噌 1/2茶匙
- 蔬菜高汤粉（素食肉汤块）1汤匙
- 洋葱粉 1茶匙
- 面粉 1/4杯
- 芹菜盐 1/2茶匙
- 酱油 1汤匙
- 营养酵母（nutritional yeast）3汤匙，依个人食用习惯决定是否添加
作法
- 取一煎锅，倒入人造奶油，将切碎蒜头、洋葱、蘑菇热炒至软，搁置一旁。
- 取一平底锅，倒入豆浆、味增、蔬菜高汤粉（或素食肉汤块）用中小火加热，过程中不断搅拌至完全溶解，充分混合。
- 在作法2的平底锅中加入洋葱粉、面粉、芹菜盐、酱油和营养酵母，让其缓慢溶解，过程中要持续搅拌，观察混合物如果没有变浓稠，可以添加面粉，然后再混合均匀，加温加热。然后放在一旁冷却。
- 将作法1的食材和作法3的混合物倒入食物搅拌机内，搅拌至光滑的质地，取出混合物再放入锅中重新加热并且不断搅拌，等冷却一点再倒入火锅的锅中，准备上桌！
小叮咛
多种食材在食物搅拌机中研磨时，因为有蒸气和热度，要注意避免材料喷溅引起灼伤，建议每次食材仅填满搅拌器高度的三分之一，分次搅拌。
4 犹太蘑菇薄饼（Kosher Mushroom Blintzes）
欢乐星期五的晚上来一盘创意开胃菜，可以为周末开启美丽的心情。工作一整周下来，你已经有点疲累吗？只要事前做好“蘑菇薄饼”放入冰箱冷冻，准备餐点前提前取出解冻、加热，再淋上一汤匙的热蘑菇酱就可以准备上桌了，省时不费力又可以饱腹。
纯素无乳制品的犹太薄饼，很适合当开胃菜或是下午茶点。（shutterstock）
★ 犹太蘑菇薄饼，开胃菜、前菜
★ 无肉类或乳制品
★ 时间：35分钟
★ 份量：3人份至4人份
薄饼材料
- 面粉 1杯
- 盐 少许
- 鸡蛋 3个
- 水 1又1/4杯
内馅材料
- 洋葱 1杯，切丁
- 人工奶油 3汤匙
- 蘑菇罐头 2杯，沥干汁液备用
- 蘑菇罐头的汁液 1杯（也可以用水取代）
- 面粉 3汤匙
- 盐和黑胡椒粉 适量，调味用
酱汁材料
- 人造奶油 3汤匙
- 蘑菇罐头 1/2杯
- 面粉 3汤匙
- 洋葱盐、盐和胡椒粉 适量，调味
- 水 1又1/2杯
- 酱油 1茶匙
薄饼作法
- 取一个碗Ａ混合鸡蛋和水，另一个碗Ｂ混合面粉和盐。
- 将碗Ｂ倒入碗Ａ中，搅拌至均匀、面糊呈现光滑状。
- 取一平底煎锅，倒入人造奶油热锅热油，将作法2的面糊薄薄一层倒入热油中，覆盖整个煎锅底部，煎至薄饼中心气泡冒出，饼皮可以在锅中滑动。将薄饼从锅中取出放在盘子上冷却备用。
- 重复作法3直到使用完所有的面糊为止。
内馅作法
- 准备一深锅放入人造奶油，热炒洋葱直到呈现透明状。加入蘑菇一起炒香。
- 加面粉搅拌至光滑状。
- 逐渐加入蘑菇罐头的汁液（或是水）煮至浓稠状，加入盐和黑胡椒粉调味就完成内馅部分。
- 再用汤匙，挖一匙的内馅放入薄饼，然后折成整齐的正方形状。
酱汁作法
- 平底锅开小火让人造奶油融化，快炒蘑菇。
- 加入面粉和调味料（洋葱盐、盐和胡椒粉）
- 加入水、酱油，均匀搅拌至酱汁变浓稠。
温热食用，食前淋上蘑菇酱汁。
小叮咛
没有吃完的蘑菇薄饼可以放入食物保鲜袋冷冻，要吃时再取出解冻加热。
5 焗烤栉瓜镶蘑菇（Mushroom-stuffed Zucchini Boats Recipe）
零厨艺也能出做创意料理！生活需要一点美感，才能照顾好家人的胃，只要一点巧思变化，没有胃口都会食指大动。
栉瓜似乎是平凡无奇的食材，热炒、炖汤、烘烤，备料时可以切丝、滚边切块或是切成薄片，但是在长条对切时你有没有发现它很像一艘船，就像“地瓜船”一样呢？是的，“焗烤栉瓜船”是一道有趣美味的素食菜。
如果你是“无肉不欢”的人也没关系，只要搭配烤鸡或其他肉类，把栉瓜船作为配菜也很对味，因为他的味道咸甜不腻味，菜肴中加入一点葱和洋葱，用焗烤的方式料理会奶香四溢，却有天然的蔬果甜味。
焗烤栉瓜镶蘑菇船是一道有趣美味的料理。图中有加入肉末。（shutterstock）
★ 栉瓜船料理，主菜、配菜
★ 素食
★ 时间：40分钟
★ 份量：8人份
材料
- 中型栉瓜 4个
- 橄榄油 1汤匙
- 青葱5根，切末
- 蘑菇（cremini）12盎司，切丁
- 大蒜粉1/2茶匙
- 面包屑1/4杯
- 帕玛森乳酪 1/4杯，磨碎
- 盐1/4 茶匙
- 黑胡椒 适量
- 莫札瑞乳酪 1/2杯，切丝
作法
- 烤箱预热华氏375度（摄氏195度）。栉瓜长条对切两半，用汤匙挖出果肉和种子。准备一烤盘铺上烘培纸，将切面那面朝下放在烤盘上，烤15分钟后，直至栉瓜稍微变软。
- 内馅作法：取一煎锅开中火，倒入橄榄油加热，放入青葱末爆香。加入蘑菇炒香，不时拌炒，直到蘑菇释出汁液再续炒收汁约7～8分钟，将锅子从火炉上移开。撒上大蒜粉、面包屑、帕玛森乳酪搅拌，还有盐、胡椒粉调味。
- 从烤箱取出栉瓜，翻转栉瓜将有凹面的朝上，将作法2的内馅平均分配、填满在各个栉瓜的切面凹槽内。栉瓜船放回烤箱中烤10分钟，取出烤箱后撒上莫札瑞乳酪丝，再放回烤箱烤约5分钟让乳酪融化即可。
6 奶油蘑菇汤（Simple Cream of Mushroom Soup）
蘑菇入菜一定不会让厨师忘记有“奶油蘑菇汤”，因为简单上手又可口美味，只要搭配面包就可以饱餐一顿。所以怎么能不赶快学起来呢？我们将为您介绍的这一款汤品是先将蘑菇片和鸡肉高汤、调味料混合炖煮，等要上桌时才加入牛奶和面粉酱（自制白酱）。
★ 汤品
★ 有乳制品、荤食
★ 时间：45分钟
★ 份量：4至6人份
材料
- 蘑菇 8盎司，切成薄片
- 热开水 2杯
- 鸡肉高汤块3块
- 洋葱 2汤匙，切碎
- 奶油 1/4杯
- 通用面粉 4汤匙
- 全脂牛奶 3杯
- 盐、黑胡椒粉 适量，调味用
作法
- 取一个炖锅，将蘑菇、热开水、鸡肉高汤块和洋葱丁混合在一起，煮滚后，盖上锅盖炖煮20分钟。
- 取另一个深锅，开小火加入奶油让其融化，倒入面粉，然后分次加入牛奶，过程中不断搅拌直到变成浓稠状。（自制白酱）
- 上桌前依个人口味将作法1和作法2的汤品部分或全部混合，然后加入适量的盐和黑胡椒粉调味。
小叮咛
如果希望汤品有浓郁的蘑菇味，可以取用一些干燥的蘑菇先泡水，炖煮时和新鲜的蘑菇一起料理（干燥蘑菇＋浸泡的蘑菇水＋新鲜蘑菇）。
每日餐桌常常煮到不知道要煮什么菜肴，采买的蔬菜也大同小异，要怎么办才能让家人吃得满足呢？收集创意料理、简单好上手的食谱吧！蘑菇具有丰富鲜味，它和各类食材搭配都有不错滋味，口感多汁滑嫩不单是只有热炒而已，来一趟餐桌旅行吧，让家人更能感受到家庭主厨烹煮的用心！
责任编辑：茉莉
