眼下“七色彩虹食品”十分流行，彩虹烤奶酪、彩虹面包圈等层出不穷；其中，彩虹寿司可称翘楚：不但七色米饭自然过渡，漂亮得让人舍不得吃，而且不须添加任何人工色素，这也是这款美食最吸引人之处。
Instagram上的澳洲健康美食博主elsas_wholesomelife制作的彩虹寿司，是用从当地thesourcebulkfoods采购的天然色粉来着色，包括螺旋粉藻、抹茶粉、智利酒果（maqui）粉、姜黄粉和甜菜粉等。
智利酒果是用来调制紫色，如果找不到，用紫薯干打成的粉末或紫甘蓝煮热的菜汁也可以（详后说明）。
荷兰Instagram博主A.J.（theindigokitchen）还在个人博客上分享了详细制法：
彩虹寿司的准备时间1小时，烹饪时间半小时。虽然时间稍长，但寿司制好后如果尽快冷却并放入密封容器，可以放入冰箱保鲜几日，也很方便和亲友分享，所以完全可以值回时间。博主也提醒，鳄梨会变色，如果用为原材料，不建议冷藏太久。柠檬汁或青柠汁有助于鳄梨和其它蔬菜在两天之内保持鲜艳。
以5只寿司卷为例，所需原料如下：
2 杯寿司米
1 只牛油果
1 只彩椒
1 根黄瓜
1 个地瓜
姜黄粉
甜菜粉
螺旋藻
1/2茶匙小苏打粉
1/4块紫甘蓝
5张紫菜
1或2茶匙糖
1/4 杯米醋
1茶匙辣椒酱（可有可无）
制法：
1. 寿司米饭
米饭做熟，至于碗内冷却，按口味加适量的米醋和糖，用木勺搅拌均匀，以免破坏米粒外观的完整。
取数个浅碟，每个放入半杯米饭，与食品色搅拌均匀。需要记住的是，你只需要为米饭着色，所以不要加太多“色料”。
红色用甜菜粉，橙色用姜黄粉和甜菜粉混合（或者用日式辣椒酱），黄色用姜黄粉；绿色用螺旋藻加姜黄，蓝色和紫色的调配详见下文。
2. 紫色和蓝色米饭
锅内放三杯水，将四分之一颗紫甘蓝放入，煮20分钟，至只剩下一杯菜汁，留出3茶匙的菜汁制作蓝色，其余与半杯米饭混合。留出的3匙紫色菜汁加1茶匙小苏打粉，会变成蓝色，与半杯米饭混合即可。
3. 卷寿司
地瓜切条，放入预热到200华氏度的烤箱烤20分钟，剩下的原料切条备用。在竹寿司帘上铺上塑料膜保持干净，加一张烤紫菜，将各色米饭依次排开，上面摆上地瓜、黄瓜和彩椒条。卷成卷后，尾端加点水以粘合牢固，放在案板上，就可以用沾水的快刀切出七彩霓虹了。
小提示：
◎ 在紫菜上放置米饭前，先把手稍微沾湿，米就不会粘在手上。
◎ 同理，切寿司的刀也要沾点水。
◎ 中间的馅料可以随喜好替换。
彩虹寿司欣赏：
【大纪元记者陈洁云编译报导】
责任编辑：茉莉
