意大利布拉塔 光看着就好疗愈的起司

新鲜的马苏里拉起司有多种形状,其中外型看起来圆圆胖胖的一种,却有它专属的名字:布拉塔。划开外皮,里面的奶油起司汩汩流出,乳香浓郁——不少人就是从这一刻爱上了它。究竟布拉塔有何魅力呢?

布拉塔起司是什么

布拉塔(Burrata)是一种用牛奶制成的新鲜意大利半软起司,由一个圆球形外壳和半流质的内馅组成。外壳是新鲜的马苏里拉起司,里面却是满满的惊喜——塞满了马苏里拉(mozzarella)碎丝与奶油的混合物。常见的外壳形状有圆球和带褶皱边的袋子两种。

图中袋子形状的布拉塔是流行样式之一。(Shutterstock)

布拉塔的诞生与这些马苏里拉碎丝有关。据说,意大利南部普利亚大区一个以出产马苏里拉而闻名小农场,在1950年代为找寻能利用马苏里拉碎丝起司的方法而发明了布拉塔。从那时起,布拉塔就一直是披萨、意大利面和卡普雷塞沙拉(Caprese salads)中的明星起司。

布拉塔应马苏里拉而生,不过它们的诞生相距了数百年。图为切开的新鲜马苏里起司拉球。(Shutterstock)

布拉塔与马苏里拉的区别

乍一看,布拉塔跟新鲜的马苏里拉一个模样,很容易混淆。要如何区分它们呢?从外表上,两种起司的外层都是新鲜马苏里拉起司,但布拉塔常被作成圆鼓鼓的袋子形状,顶部有明显的褶皱。

事实上,两者真正的区别在于内馅,不是外表。由于布拉塔的内馅添加了奶油和起司碎丝,一切开,内馅的质地松散,奶油会缓缓流出;也因此布拉塔的风味比马苏里拉更丰富、美味,含脂量更高。

如何制作布拉塔

制作布拉塔,需要把凝乳块拉成片状将馅料包裹进去,最后捏紧封口。图为起司工匠在揉拉凝乳块。(Shutterstock)

布拉塔实际就是一个填充内馅的马苏里拉球。它的内馅是如何填充进去的呢?它的前期制作步骤与其它起司一样,先要在温暖的新鲜牛奶中加入发酵物和凝乳酶。当牛奶凝固,乳清分离时,滤走乳清,再将凝乳置于150华氏度的水中揉捏成型。接着,将揉拉成片状的凝乳块放在手掌中,中间加入奶油与马苏里拉碎丝的混合物,最后快速捏紧外皮收口。

布拉塔的味道

布拉塔具有新鲜马苏里拉的风味,但口感更丰富;多数新鲜马苏里拉的食谱可以用它作替换。(Shutterstock)

布拉塔起司大受欢迎是有原因的。它的外层是半软、质地绵密的马苏里拉起司,味道温和;切开它,里面的松散起司碎丝浸泡在奶油中,就像完美的溏心蛋般丝滑,光看着就很疗愈。入口一块,软糯的外皮夹着浓郁奶油香的内馅……既有马苏里拉的口感,但更胜一筹,又有奶油的香气;在风味和口感上达到了极好的平衡,不失为一种精致的新鲜起司。

布拉塔的替代品

布拉塔与新鲜马苏里拉在成分和味道上如此相似,它们可以是彼此的理想替代品。但在需要加热的食谱中,它们并不会带来相同效果。因为布拉塔的美味奥秘来自它的内馅,过度加热会使内部奶油质地大打折扣,从而失去风味。所以想要吃到本味质地,最好在室温下新鲜享用。

布拉塔用在沙拉上,含水量高的内馅呈半流质,与沙拉可以很好的融合。(Shutterstock)

起司

布拉塔可以说是马苏里拉的复刻版,所以它们的料理方法相似。享用布拉塔的好方法包括:在布拉塔上撒些盐,淋一些橄榄油,用松脆的意大利面包裹着吃;或放在出炉的披萨上享用。它也适合搭配美味的法式洋葱汤,以及意大利面、炖饭和沙拉。当然,它也可以什么都不搭,单独食用也很美味。

布拉塔的保存

新鲜起司的保质期大多不长,布拉塔也不例外,未开包装放在冰箱中冷藏最多可以放五天。(Shutterstock)

在原包装中,布拉塔待在冰箱可以保存最多五天。包装一旦打开,新鲜起司会很快失去水分,希望享受最佳风味最好尽快食用。又因为布拉塔的内馅含水量很高,如果冷冻保存,解冻后内馅奶油会使失去一些原本的粘稠质地,变得稀薄。

责任编辑:茉莉

【大纪元2023年03月04日 记者李若琳综合报导】

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