关于榴莲 有些事你未必知道

有人觉得它臭气冲天,爱的人称赞香而美味,真的没有一种水果榴莲榴梿)这样牵动人心的了。想了解个中原因吗?它的背后又有哪些趣事呢?

美“味”佳肴

如果去过榴莲的家乡东南亚,就知道它有多么受欢迎。街上随处可见售卖的水果摊,三三两两,特地来品尝的旅人络绎不绝。

泰国的水果店,榴莲堆成小山。(Shutterstock)

水果摊的榴莲品种至少都有三五个。若想饕餮一顿,可以到品种多样的自助店,那里的品种可能要连吃几天才能尝遍。更美的是有些榴莲果园也开设自助,新鲜榴莲现开现吃。

独特存在

榴莲大的堪比篮球,也有小如几个拳头的,但都是不规则的圆形,外壳布满尖刺。对榴莲不熟悉的观光客看见这模样可能会吓一跳,不过它却是当地人的宝物。

尽管当地的山竹和椰子久负盛名,人们还是把水果之王的称号给了榴莲。一方面,它是重要的经济作物,全年吸引世界各地的人不远万里到产地品尝,并且出口量惊人。另一方面,它有奇佳的营养和味道。

因榴莲成熟后会自然掉落,掉落的果实容易裂开并快速腐烂,所以果农用绳子将未成熟的榴莲绑定在树上以避免损失。(Shutterstock)

如果不介意气味,榴莲真的值得一尝。因为它所含营养丰富。其中的铁、维生素C和钾等成分,可以增强肌肉力量、维持皮肤健康及降血压。此外,一个小榴莲约含23克膳食纤维,这几乎是一个成人的每日所需。不过,榴莲所含热量极高,食用不宜贪多。

有趣的是,对于预防吃榴莲带来的“上火”现象,泰国、马来西亚等地方流传同吃山竹、椰子水,或者用榴莲壳装水喝等方法。说到榴莲的硬壳和内核,其貌不扬,但却是亚洲流行的煲汤食材。

泰国售卖榴莲的水果摊。(Shutterstock)

榴莲浑身是宝,但不同品种的果肉味道却千差万别。有的甜味淡淡、脂味浓,有的飘散花香,有的苦而回甘。这些味道变化还与榴莲是早熟和树上自然熟、果肉发酵程度、老树或新树果实、冷冻保存和种植环境等因素有关。

剥开榴莲坚硬的外壳,几乎每个间隔中都有软糯的果肉。(Shutterstock)

同时,榴莲外壳和果肉的颜色也相当有跨度。果壳颜色,绿色、褐色和黄色的都有,而果肉则从淡黄色到橘红色不等。

“臭”名远播

遇上了,有人觉得香,有的捂鼻而逃,也有人捂着鼻子尝过之后大赞其味惊为天人,从此爱上;还有人从未谋其面,却听之色变。这全因榴莲的气味常常被描述为臭气熏天。事实上,榴莲的家乡人也惧怕它的气味。

新加坡的公交车上有禁止携带榴莲乘车的标识。(Shutterstock)

泰国、新加坡、马来西亚、香港等地方的公共交通,甚至有些出租车、机场和酒店之类的场合都视榴莲的气味为公害。可见,纵然榴莲多么美味,人们还是担心它“臭”名远播。

经测试发现,数十种化合物混合形成了榴莲的强烈气味。(Shutterstock)

气味缘由

榴莲果肉散发的气味惹出一连串风波,不得不让人好奇,是什么让榴莲气味如此强烈?

有一项科学研究专门对此做了分析,发表报告说,榴莲的刺鼻气味可以分离出44种气味活性化合物,有蜂蜜、烤洋葱、硫磺、焦糖、臭鸡蛋、烂卷心菜、臭鼬和新鲜果香等多种气味。

这意味着,榴莲的气味不是一种化合物作用,而是44种复合而成。有意思的是,其中三种化合物是第一次在天然物中检测到。这就是为什么榴莲闻起来如此独特,因为从化学角度来看,它确实也是独一无二!

想尝榴莲?

在马来西亚的榴莲店,经常看到人们吃完果肉仍不停嘬手指,意犹未尽的样子。幸运的是,产地之外也能买到榴莲享用。

榴莲冰淇淋。(Shutterstock)

比如美国的一些亚洲超市就销售榴莲,新鲜和冷冻的都有。它们中的一些品种是专为出口而培育的,气味不太浓烈。

榴莲咸蛋黄饼。(Shutterstock)

对于一时无法接受榴莲气味,但又想尝一尝榴莲的味道,不妨从榴莲零食开始吃,比如榴莲苏饼、榴莲糖果和冰淇淋等。

【大纪元2023年05月30日 记者李若琳综合报导】

责任编辑:茉莉

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