设想桌上放着一袋糖、一把茶匙和一杯水,让你放20茶匙糖到水里,你还会喝这杯水么?恐怕难以下咽吧。然而这很可能是你每天都做的事情,而且毫无知觉。
葡萄糖、蔗糖、棕糖、冰糖、麦芽糖……这些名词都带个“糖”字,人们很容易知道这跟糖有关。要换成什么Glukose、Saccharose、Maltose……这些外文字就容易把人搞晕,这些名词连德国人都不一定知道。许多食品商就利用这些名词标注在包装上,给人制造一个少糖的错觉。
摄入糖分过多对健康不利,这基本没有争议。但现在包装食品里到处是糖,切片面包、早餐麦片、沙拉调料、汤、各类酱汁以及其它种种主要食品几乎无一例外。低脂产品同样如此,其含糖量可能更大,也许一顿早餐就把一天允许摄入的糖分都吃掉了。
难懂的专业名称很唬人
电视二台ZDF的服务类节目Wiso男主持Wolfgang Trepper以自己为实例,揭示了日常饮食中的“甜蜜陷阱”。
根据世界卫生组织(WHO)的健康标准,年龄为51至65岁的成人,每天最多摄入2500卡里路,其中糖分应该占5%,即125卡里路,约为31克,相当于6茶匙。
但这位电视主持人惊讶地发现,遵照这个标准,光是平时他早餐中的麦片、豆奶、香蕉和一点酸奶所含糖分已经达到了49.6克,一天下来摄入的糖超过160克。
那些吃起来不甜的食品,或没有标注含“Zucker”(糖)的产品,其实已经包含不少糖分。例如,Vital牌的一种麦片中,成分表格除了糖(Zucker)之外,还有葡萄糖浆(Glukosesirup)、麦芽糊精(Maltodextrin)右旋糖(Dextrose)和转化糖(Invertzuckersirup)。
小心五种甜蜜陷阱
以上的现象属于典型的一种甜蜜陷阱,即用其他专有名词来标识糖,以制造糖分少的错觉。据报导,生产商标注成分时,有义务把家庭用糖作为“Zucker”来标注,而其它成分则没有规定。据报导,在食品行业,糖的同义词可多达70多种。
西德意志广播WDR曾经总结过五种常见的“甜蜜陷阱”。
第一、找找成分说明里“-ose”结尾的词汇。要辨认出成分里面,哪些名词跟糖有关,有一个简单的办法:观察词尾,以“-ose”结尾的都是糖类。但这不代表,不以此结尾的就不是糖,如蜂蜜,德文写作Honig。
第二、读懂甜度说明。除了使用同义词,还有传达错误信息。例如,标注着“微甜”,或者“减少了糖含量”的食品。制造商可以用不那么甜的糖种取代一般的蔗糖,而没有减少糖量。“减少糖含量”的问题在于,与什么相比较。
如果与特别多糖的食品相比,减少30%糖分,其实跟一般含糖量差不多少。相反,有些没有特别标注“减少糖含量”的食品,可能含更少糖。这种情况需要消费者警觉,仔细查看包装上的成分说明。
第三、“天然饮品”含大量糖分。有些产品打广告说“只含天然糖分”,“不加增甜剂”,或者“百分之百水果成分”。这样容易制造一种印象,好像天然食品不含糖。其实不然。虽然它们没有额外加糖,但果实本身含有糖。诚实的生产商也许会标注“含天然糖分”。
第四、糖换脂肪,“轻产品”的卡路里很惊人。所谓“轻产品”,即写着“少脂”(fettarm)或者“脱脂”(fettfrei)的食品。乍一看,它们跟糖分多少好像没有关系,而且应该没有多少卡路里。事实恰恰相反,因为产品被抽走脂肪之后,商家为保证其口味,需要额外加入糖分。结果,看似健康的食品,实际上可能是卡路里炸弹。
第五、吃不出甜味的潜伏糖。这可以说是一种沉默的糖分,就是指那些不甜的食品。例如有的番茄酱含20%糖分,浓缩汤含13%的糖分。为了不用防腐剂而又能保存,生产商往往在沙拉里加入许多盐或醋。这时为了调口味,就加入很多糖。这个时候,即使尝不到甜味,也已经摄入了糖分。
耸人听闻糖就是毒药?
据报导,每年食品工业投入近27亿欧元用于甜食广告。而这些让儿童垂涎的食品中,90%都不健康,要么太多糖、盐或脂肪。营养专家称,儿童变得越来越胖了。每六七个德国儿童中就有一个超重,6%的儿童甚至属于病态肥胖。人们摄入糖类越多,肥胖症及II型糖尿病之类的相关疾病发病率也就越高。
研究发现,糖会扭曲我们的饮食习惯,通过改变大脑的化学组成让我们越吃越想吃。有人甚至直接把糖比作毒药,认为糖是世界上用得最广泛的合法毒药,因为它在大脑里面成瘾的途径,跟咖啡因、烟、酒、毒品的成分有几分类似。
有营养师说,不一定是因为吃了太多糖才变胖,而是所有东西吃过量都会胖。吃糖量大的人,总体摄入的热量往往更多,增加的体重也更大。
一些家长会告诉孩子,尽量少吃糖,关键不要喝含甜糖饮料。反对意见则说,如果吃得好,又注重锻炼,那么甜饮料和零食也是合情合理的嗜好。
营养专家则道出一个简单的事实:无论多喜欢吃糖,人的身体其实不需要它。
德文 | 中文 |
---|---|
Dextrose | 葡萄糖 |
Dextrin | 糊精 |
Fruktose | 果糖 |
Gerstenmalzextrakt | 大麦麦芽提取物 |
Glukose | 葡萄糖 |
Honig | 蜂蜜 |
Karamellsirup | 焦糖糖浆 |
Maltodextrin | 麦芽糊精 |
Maltose | 麦芽糖 |
Malzextrakt | 麦精 |
Oligofruktose | 低聚果糖 |
Polydextrose | 聚葡萄糖 |
Raffinose | 棉子糖 |
Saccharose | 蔗糖 |
Weizendextrin | 小麦糊精 |
大纪元记者祝兰德国报导
责任编辑:余平