不爱吃花椰菜？没关系，本篇介绍几种流行吃法以及烹调关键。尝试换不同的煮法和调味料，也许你会重新爱上吃花椰菜。
代餐新宠：花椰菜米饭
白花椰菜曾经是蔬菜界平凡的小清新担当，近年它的主食潜力获得发掘，被磨碎煮成花椰菜米饭，摇身一变成了白米饭的“替身”。花椰菜米（cauliflower rice）在超市冷冻蔬菜柜台可以买到，但想亲自下厨，可参考如下步骤。
1. 磨碎花椰菜。食物加工机和刨丝板都可以帮助你快速磨碎花椰菜。
2. 磨碎的花椰菜转移到厨房纸上去掉多余水分。
3. 磨好花椰菜米，接下来煮花椰菜饭就容易了。锅中加入少量油脂，放入蔬菜用中火翻炒，根据菜量煮3至8分钟左右。
煮花椰菜米饭的技巧：花椰菜含约九成水分，煮的时候不用额外加水。不过可以加锅盖焖煮片刻，让蔬菜口感变水润，但不要煮太久，否则会得到一锅蔬菜泥。
准备花椰菜还有一个关键。花椰菜与抱子甘蓝、高丽菜同属十字花科芸薹属。这类蔬菜含有一种化合物，会释放硫磺气味。若要避开怪味最好立即使用或冷冻切好的花椰菜米。（推荐阅读：花椰菜米炒饭 高纤低糖～吃多也不发胖！）
蔬食新做法：花椰菜肉
花椰菜有不少品种，制作花椰菜米是用肉质较硬的类型。这类花椰菜的花头和茎肉质厚实，也是料理仿肉的选择，包括牛排、左宗棠鸡和水牛城鸡翅。
烘烤后的花椰菜苦味会消失，蔬菜的甜味获得释放，而酱汁是食欲的助推器，所以用花椰菜制作仿肉，简单做法是让烤熟的花椰菜裹上酱汁就好。以下是料理花椰菜肉的美味关键。（推荐阅读：蔬菜变牛排！花椰菜牛排口感不输真正的牛排）
花椰菜牛排。（Shutterstock）
1. 若煮牛排，请将花椰菜切成厚片。制作鸡肉或鸡翅，则将花椰菜茎朝上，用刀尖沿着中心茎逐个切下小朵花头。切下来的小花头很像鸡翅根。
2. 切好的花椰菜涂抹盐和耐高温油脂就可以送入烤箱了。盐和油是基础调味，其它增强风味的蒜粉、黑胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、细棕糖也可与油脂调和涂抹在花椰菜上。透过油脂的流动性帮助调味料均匀覆盖食材。
3. 花椰菜单层排列在烤盘中，彼此间留出距离，以散发水分、受热均匀。
4. 煮一些酱汁，待花椰菜出炉浇上或在中途刷。
5. 除了烤箱和烧烤，也可用气炸锅或油煎炸。担心这些方法煮出的花椰菜太干，可先将蔬菜水煮、微波炉或蒸至半熟，这样再烘烤、裹粉煎炸就熟得快，内部呈现水润口感。居家料理中式干炒花椰菜也可将蔬菜煮至半熟再炒。
6. 直接烘烤花椰菜大约需要25分钟，也可用微波炉先煮至半熟再烤。微波时添加2汤匙水到盘子并覆盖蔬菜，水蒸汽会使蔬菜均匀受热。
花椰菜的其它料理方法
料理整颗花椰菜：花椰菜不分切，调味后整颗放入烤箱、蒸锅即可。烤花椰菜用的调味料需要与油脂混合成流动状态，除了涂抹花椰菜表面，也要将花椰菜的花头朝下，把部分调料倒入中间空隙。以400华氏度（204摄氏度）烤整颗花椰菜大约需要40分钟。花椰菜可蒸完再烤。
花椰菜泥：像料理土豆泥一样，将煮熟的花椰菜加乳酪等调味料搅打成泥，就是香喷喷的花椰菜泥了。
花椰菜三明治：不需要面粉，切碎的花椰菜混合一些鸡蛋、起司之类的粘合食材以及调味料后填入模具烘烤，最后夹培根制成三明治。
使用这类方法，煮熟的碎花椰菜还可以压成乳蛋饼皮、披萨饼皮，或者直接填入马芬盘烘烤迷你乳蛋饼。
选购和保存花椰菜
挑选那些花头上没有棕色斑块、摸起来硬实、叶子新鲜的花椰菜。优质花椰菜买回家通常可以储存一到三周。
花椰菜冷藏前不需要清洗，整颗用保鲜袋松散包装或装入容器再存入保鲜抽屉就好。短时间内不打算料理的花椰菜适合冷冻保存。为保持质地，冷冻前将花椰菜切块焯水几分钟。冷冻花椰菜用来煮汤、砂锅菜或蔬菜泥十分方便。
【大纪元2024年04月29日 作者：李若琳】
责任编辑：茉莉
