市面上卖的乳酪蛋糕，小小一片要价不菲！其实乳酪蛋糕作法并不难，自己动手做不但可以省荷包，又很有成就感，也可以随时换口味，添加巧克力粉、抹茶粉、杏仁粉……多种口味多重享受。
乳酪蛋糕冷藏后享用，风味绝佳，冰凉清爽，再配上一杯咖啡、果茶或是果汁，就是很棒的点心。接下来介绍四种乳酪蛋糕：日式轻乳酪蛋糕、用起司片做轻乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、香草乳酪蛋糕。
第一道：日式轻乳酪蛋糕
食材：2个5吋蛋糕模用量
起司糊：
奶油起司（cream cheese）250g
无盐奶油40g
牛奶130g
鸡蛋4个
低筋面粉15g
玉米粉30g
蛋白霜：
糖粉65g（可用砂糖取代）
白醋或柠檬汁 少许（量不能太多，仅帮助打发蛋白霜）
做法：
1.取一器皿放入奶油起司、无盐奶油、牛奶，然后将器皿放进大锅子内，大锅子装水，开小火，用隔水加热的方式融化奶油起司，一边加热一边搅拌，融化拌匀后即关火，放一旁冷却。
2.蛋白和蛋黄分开，放蛋白的器皿绝对不能有水，也不能有油。
3.待起司糊冷却后，倒入4颗蛋黄液，拌匀。然后放入过筛低筋面粉，过筛玉米粉，拌匀。然后再将整个起司糊过筛，这样口感会更细致。
4.在蛋白内滴入几滴白醋，用电动打蛋器以同一方向绕圈圈打蛋白霜，出现泡泡时放入一半糖，打发过程中再放入另一半糖，直到打到干性发泡就可以了。
“干性发泡”是打蛋器顶端的蛋白霜弯勾直立，不会摇晃，大约需十几分钟。
5.倒入1/3起司糊到蛋白霜内，由下而上轻轻翻拌，不要太用力，以免蛋白霜消泡，拌匀后再倒入剩下2/3起司糊，同样是由下而上轻轻翻拌，拌匀，蛋糕糊就完成了。
6.蛋糕模侧边及底部先铺好烘焙纸，然后再倒入蛋糕糊。如果是分离式蛋糕模，要用铝箔纸包在蛋糕模外层，防止水渗入蛋糕内。
7.将蛋糕糊倒入模具内，轻轻上下晃几下，把大气泡震出，然后把蛋糕糊表面整平。
8.用水浴法烤蛋糕，蛋糕模放在大烤盘上，大烤盘装热水1～2公分高，烤箱先预热，如果不做表面上色140℃烤75分钟；本次我有做一点上色，温度是130℃烤70分钟，然后180℃再烤8分钟。烤好后表面有些微裂缝没关系，放凉后再放到冰箱冷藏一晚，冰冰凉凉超好吃。
＊注意：
1.起司糊要放冷才能倒入蛋黄液，否则蛋黄一遇热就会熟成固体了。
2.打发蛋白霜可以用糖粉，也可以用二砂（台糖二号砂糖），使用二砂打发速度比较快，这次我用糖粉打发比较耗时间，但是蛋白霜结构较扎实，不容易消泡。
3.一般市售轻乳酪蛋糕是用低筋面粉，日式作法用比较多玉米粉替代面粉，上述食谱的玉米粉30g也可以用低筋面粉取代，两者都很好吃，口感不太一样，日式作法比较软嫩。
第二道：方形切达起司片做“轻乳酪蛋糕”
食材：2个5吋蛋糕模用量
起司糊：
方形切达起司片180g
牛奶240g
鸡蛋4个
低筋面粉40g
蛋白霜：
糖粉75g（可用砂糖取代）
白醋或柠檬汁 少许（量不能太多，仅帮助打发蛋白霜）
做法：
同上面的日式轻乳酪食谱，不过这次我没有特别做表面上色，所以烤箱先预热，然后140℃烤75分钟。
第三道：巴斯克（Ｂasque）乳酪蛋糕
一般在做蛋糕烘焙，不会使用很高温，但巴斯克（Ｂasque）则例外，它是以极高温烘烤的蛋糕。巴斯克乳酪蛋糕于1990年在西班牙北部的巴斯克地区发明，因此以发明地命名，有浓厚起司味，蛋糕主体松软美味。
这款蛋糕作法较简单，不需要打蛋白霜，也不需要使用水浴法，缩短了烘焙时间。
食材：1个6吋蛋糕模用量（差不多是5吋模的九分满）
起司糊：
奶油起司250g
鲜奶油125g（用鲜奶取代也行，但奶味淡一些）
糖粉 60g
鸡蛋全蛋2个＋蛋黄1个
低筋面粉10g（或玉米粉15g）
做法：
1.奶油起司放室温软化，或是隔水加热溶解也行。
2.加入鲜奶油、糖粉，和奶油起司一起拌匀，使用搅拌器＋刮刀，会比较好操作。
3.加入全鸡蛋2颗＋蛋黄1个，拌匀，注意要拌到“滑顺状”，加入过筛的低筋面粉，然后再将整个蛋糕糊过筛，这样口感会更细致。
4.蛋糕模侧边及底部先铺好烘焙纸，然后再倒入蛋糕糊，倒入模具的8分满就好。分离式蛋糕模会让蛋糕比较好脱模。
5.烤箱先预热，然后放入蛋糕糊210℃烤29分钟，烤到表面有些焦化，即完成。烤好后如果中间尚有流动感也没关系，只要放入冰箱冷藏2小时即可定型，然后就可以美味开吃。
＊注意：
1.用高温烘烤，热胀冷缩，蛋糕会涨大，所以倒入模具时约8分满即可，侧边烘焙纸高度也需高于模具，建议用6吋模具比较好；如果使用5吋模具，蛋糕有可能会外溢高出模具而致变形。
第四道：利用果汁机做香草乳酪蛋糕
用果汁机做蛋糕不用打蛋白霜，不需水浴法，也不用高温200℃烘烤，就用一般的温度170℃就可以做出乳酪蛋糕，并且不用费力搅拌做蛋糕糊，一切交给果汁机吧，省时省力，做出来的乳酪蛋糕也是超好吃。
食材：3个5吋蛋糕模用量。
饼干底（蛋糕不做饼干底也行，这一部分就省略）
消化饼或奇福饼干（纯饼干就行，不用夹心酥，不要有饀料）60g
奶油 30g～40g
蛋糕糊：
这是3个5吋蛋糕模的量（因为一个奶油起司做出的量，超过一个5吋模，所以我用二个奶油起司，做出三个5吋，其中一个无饼干底，另外两个有饼干底）。
1.奶油起司226g x 2 = 452g（或是250g x 2 = 500g也行）
2.鲜奶200g x 2 = 400g
3.糖粉 65g x 2 = 130g
4.鸡蛋全蛋2颗 x 2 = 4颗
5.低筋面粉45g x 2 = 90g
6.香草精 5g x 2 = 10g（如果没有香草精，这项就省略）
做法：
1.奶油起司放在室温软化；奶油也同时放室温下。
2.先做饼干底，将饼干放入透明塑胶袋内，用擀面棍用力敲碎，越碎越好。奶油放入器皿内，进微波炉微30秒成液体，然后奶油倒入塑胶袋内，和饼干屑完全融合一起。
3.烤模侧边放入烘焙纸，然后烤模底部也放烘焙纸，底部铺上奶油饼干屑，用汤匙压平、压紧实，然后烤模放入冰箱冷藏备用。
4.再来做蛋糕糊，将上述蛋糕糊材料2～6项放入电动果汁机内搅拌，奶油起司要等到确定软化，然后加入奶油起司，在电动果汁机内再次搅拌，再将整个蛋糕糊过筛，这样口感会更细致。
5.将蛋糕糊倒入烤模内，以170℃烤45分钟。刚烤好的乳酪蛋糕还太软，待凉后再放入冰箱冷藏一夜，清凉爽口的乳酪蛋糕香浓可口。
＊注意：
饼干底要压扎实，而且要敲得很碎，和奶油均匀融合，冷藏后奶油会固化，这个步骤很重要，否则饼干底容易脱落，没沾到奶油的饼干屑很容易就分家了。@*
【大纪元2025年06月02日讯 作者：王知涵】
责任编辑：曾臻