煎蛋是很常见的料理，看似简单，但一不小心就会焦掉，或是在翻面时让蛋黄破掉，甚至让很烫的油喷得到处都是。对此，有专家表示，用居家常用的一种物品取代油或黄油（butter，又称奶油）来煎蛋，就可以避免这些问题。
部落格“现代复古烹饪”（Modern Vintage Cooking）的创办人暨厨师凯特琳（Kaitlin）发文说，她喜欢蛋，尤其是煎蛋。煎蛋配上脆薯饼和全麦吐司，对她来说真是一顿暖心的餐点。
但她一直不敢在家里煎蛋，因为她不想在翻面时不小心把蛋黄弄破，最后弄得一团糟。虽然她知道，餐厅里的煎蛋是用奶油做的，但看着它们在家里锅中的油里滋滋作响，她还是很难受。
她分享说，她发现了另一种被称为蒸煎（steam frying）的方法，只需少量的水。这种方法可以应用在所有食物上，但她喜欢用来煎蛋。这有点像水煮蛋和煎蛋的组合。虽然她也喜欢水煮蛋，但觉得做法有点麻烦。
当你使用蒸煎这个方法煎蛋时，水蒸汽会同时对整颗蛋加热，包括顶部，所以很快就会熟。你不必像一般煎蛋那样翻面，也能获得完美的金黄色蛋黄。
你应该如何蒸煎蛋？
凯特琳表示，你需要一个有盖子的平底不沾锅、一颗蛋、一茶匙的水和烹饪喷雾（cooking spray，喷在锅具上的一层薄油膜，以防食材沾黏）。步骤如下：
（1）用中高火加热平底锅。在平底锅上喷上烹饪喷雾。将蛋打入小碗中，再快速倒入平底锅中央。将火调至略低于中火，不要盖上锅盖，让它煮一分钟。此时蛋白应该开始变白，但顶部应该还没凝固。
（2）将一茶匙水沿着蛋的边缘倒入，盖上锅盖，把火调至小火。再煮一分钟。
当你掀开锅盖，蛋就煮好了。蛋白应该已经凝固，但蛋黄尚未完全凝固。用铲子把蛋铲到盘子里，注意不要把蛋黄弄破。如果你想吃全熟的蛋黄，可以煮久一点。
凯特琳说，虽然蛋富含胆固醇，但它们也是蛋白质和营养素的良好来源，所以尽情享用不含黄油的煎蛋吧！
值得一提的是，有些人担心吃太多蛋会让胆固醇过高。对此，台湾奇林诊所院长张适恒此前表示，一天吃一颗蛋绝对没问题，但要选择健康的吃法。
在水煮蛋、卤蛋、茶叶蛋、煎蛋、水波蛋、炒蛋、欧姆蛋（Omelette）等常见吃法中，欧姆蛋和西式炒蛋会加入奶油、鲜奶油和很多盐，比较不健康。
张适恒说，蛋不应该生吃，因为蛋壳上可能有沙门氏菌，会造成感染。而半熟蛋吃法（蛋白熟了，但蛋黄没有全熟）比较不危险，因为大部分的沙门氏菌在烹调的过程中都被杀死了，但可能会还少量的沙门氏菌，所以这种吃法适合免疫力正常的人。
他说，其他免疫力较弱的人，如孕妇、幼童和年长者，以及扺抗力很差的病患，例如癌症和洗肾患者，都建议吃全熟蛋。（欲知更多详情，请点击鸡蛋一天最多吃几个？1吃法让胆固醇过高。）
【大纪元2025年07月04日 记者陈俊村报导】
责任编辑：李琳
