台南府城是台湾的历史古都、文化首都，从明郑时期起融入闽南、荷兰、日本口味、及台湾原住民饮食，台湾光复时期国民政府来台，再带入中国各地家乡口味，融合成台南在地小吃的新口味。台南小吃，泛指台南市街头饮食文化，早已成为当地民众通俗饮食，并牢牢地拴住台南人的胃口。
台南遍布在大街小巷的小吃种类繁多、馨竹难书，并展现出府城人丰富多采、吃的享受，每样美食用料实在而美味，令人不禁食指大动，即使七天七夜也还享用不完，可贵的是品尝过美食小吃者，无不怀念不已。
台南市文化局长叶泽山表示，老台南人注重生活品味，懂得享受与养生，因此特别注重讲究从早到晚的饮食，民众懂得吃，店家厨师也知道如何料理才好吃，在民间早已经形成台南古都特有的饮食文化。每到用餐时间，小吃老店家家门庭若市，慢一步就吃不到了。
担仔面的油面滑顺软Ｑ，肉燥入口即化，香气扑鼻，吃后口齿留香，享受得到吃的感动。（赖友容／大纪元）
而台南小吃中最具代表性，就属已有116年历史的度小月担仔面。创始人洪氏本以渡船为生，每逢夏秋的台风季节生意清淡，俗称小月，改卖面以维生。他得名师真传，并专心钻研，以猪腿肉制成肉燥和于面上，配以虾汤、蒜泥、黑醋、香菜等，制成香味扑鼻，脍炙人口的担仔面。
全台到处吃得到的蚵仔煎，相传西元1661年郑成功围攻荷兰闭城坚守的热兰遮城（安平古堡），却久攻不下，适逢端午节却无米做粽子祭祀屈原，只好用番薯粉打浆与蚵、虾、豆芽菜等煎熟，替代粽子当祭品，后来成为安平地区老一辈的人都知道的传统点心“煎食追”；其实，它原是当地贫困安平人的替代粮食，如今广传到台湾各地，蚵仔煎看似简单，做得好吃却不容易。
其他诸如状元粿、鼎边趖、棺材板等名称怪异的小吃，也都出自台南府城。台南小吃搬上台湾国宴惊为珍馐后，台南有店家推出台南小吃国宴风味餐、总统国宴级经典小吃，让饕客不用跑很多家小吃店，就能把台南有名小吃一次品尝。
鱼皮丸子汤（台南市文化局提供）
干炒鳝鱼意面（台南市文化局提供）
大纪元记者赖友容台南报导
责任编辑：李霖
