葱蒜能降低患8种癌风险 6招切洋葱不流泪

葱属蔬菜包括大蒜、韭菜、洋、青葱等,我们拿最常见的葱蒜来说,在传统中式料理中,葱蒜最常用来增香添色。但别以为它只是在餐桌上跑龙套而已,老祖宗早就知道它们是极具价值的食物。

中医认为,味辛性温,入肺、胃经,可解表散寒、通阳抑菌。《开宝本草》记载:“葱可除肝中邪气,安中利五脏,杀百药毒。”大蒜则有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫的功效。

而现代研究认为,葱、蒜类蔬菜之所以有独特的抗病益处,是因为其中含有各种有机硫化合物,如大蒜素等,这些硫化合物可以抗菌、抗炎、抗氧化、降低患癌风险。

2019年,中国医科大学附属第一医院发表于《亚太临床肿瘤学期刊》的一篇新研究,表明“葱属蔬菜”(allium)可有效降低大肠癌的罹患风险。研究对于中国东北地区的人进行了调查,发现无论男性还是女性,摄取的葱、蒜、韭菜一类蔬菜越多,罹患大肠癌的风险越低。

在《美国临床营养学期刊》刊登的一篇欧洲大规模研究显示,葱蒜类蔬菜能降低罹患8种癌症的概率,包括口腔癌、咽喉癌、食道癌、大肠癌、乳癌、前列腺癌、卵巢癌和肾细胞癌。

台北荣总医院营养师舒宜芳曾撰文表示,大蒜可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢,强化身体解毒系统酵素的作用,并能加强细胞的修补功能与免疫力,藉以抵抗癌症的侵犯。

虽然洋葱可降低患癌风险,营养又好吃,但做饭时一想到要切洋葱,又要“泪流满面”不免让人望之却步。有什么方法可以切洋葱不流泪呢?

6招切洋葱不流泪

有网友分享说,戴上游泳的蛙镜切洋葱,就万无一失了。除了全副武装上阵之外,还有一些方便好用的防切洋葱流泪的方法:

1. 冷藏

将洋葱放入冰箱冷藏5~10分钟,再拿出来切。低温可以让洋葱内的化学反应变得迟钝,减少催泪气体的生成。

笔者经验谈,切新洋葱时常会泪流满面,但有时无法一次用掉整颗洋葱,剩下的拿去冷藏;再次拿出来切的时候,就不会薰眼睛了,可见冷藏的效果很好。

2. 微波加热

把洋葱放入微波炉,加热20~30秒,破坏洋葱里的酶,拿出来后再切就不易流泪,而且剥皮很容易。

不过,经过微波炉加热后洋葱会变软,失去新鲜清脆的口感,如果要吃洋葱沙拉的话,这一招就不适用了。

3. 沾湿菜刀

菜刀沾水后再切洋葱,然后一边切一边在流动的水下冲洗菜刀。刀面上的水可吸收洋葱的刺激性挥发物。

4. 在砧板上涂抹白醋

切洋葱前,在砧板上涂抹白醋,醋可以使洋葱里的酶变性,改善熏眼睛的情况。

5. 在水里切

把洋葱放在水里切,可以避免刺激眼睛,缺点是切的时候比较不容易掌控。

6. 泡热水

洋葱切去头部和根部,剖半后放入热水,浸泡5分钟后再切。

【北京时间2022年08月02日】

来源:新唐人

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