大部份绿叶蔬菜含丰富人体必需的维生素和矿物质，如维生素A和维生素B，钾、镁等，以及抗氧化剂等，有助于细胞排毒，抑制癌细胞形成。绿叶蔬菜含有植物化学物质和天然化合物，可以帮助预防血管硬化及降低炎症与心脏疾病的发病率。绿叶蔬菜还可以降低血压，促进血液循环。
现已证明，蔬菜具有提高脑力的功效，以及预防抑郁症和减少类似阿尔茨海默氏病的风险。高纤维的蔬菜使人有饱腹感，是低碳水化合物和低热量食物，有助减肥。
美国德州大学的生化学家内森•布莱恩（Nathan Bryan）建议，每天至少要食用3~5盎司（85~142克）的绿叶蔬菜。
《赫芬顿邮报》发表了篇文章，建议人们常吃下面这5种被称为“救命菜”的绿叶蔬菜。
1、油菜（Bok Choy）
油菜富含维生素A，能增强免疫系统能力。（fotolia）
油菜，南方人把其称为“小白菜”，是菜市上最普遍的一种蔬菜。它是钾的最佳来源，有助于增强肌肉和保持血压的正常水平。油菜富含维生素A，能增强免疫系统能力，增加白血球的活性和提高人体对毒素所产生的反应。
食用方法：把油菜茎下端的白色部份切碎，用鸡肉或蔬菜汤和芝麻油炖焖；2分钟后加入小白菜的叶子，再煮2分钟就可食用。
2、西洋菜（Watercress）
常吃西洋菜，可预防癌症。（fotolia）
西洋菜，又称豆瓣菜或水田芥。一把西洋菜就能满足人体每日对维生素K的推荐摄入量，可以帮助调节血液粘稠度，减少动脉壁斑块，并且可以阻止炎症与慢性疾病，如关节炎的发生。如果能坚持每天都食用西洋菜，持续两个月，就能减轻白血球所受到的损伤，减少患癌症的风险，使甘油三酯的含量降低10%。
食用方法：可以作为三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是炖汤喝，西洋菜炖汤不会流失养分。
3、甘蓝菜（Kale）
甘蓝菜，含有对癌症起到控制作用的化合物——芥子油甙和山柰酚。（fotolia）
甘蓝菜，含有能对癌症起到控制作用的化合物（芥子油甙和山柰酚）。研究人员认为，这两种化合物能抵御癌症，可以保护心脏，降低血糖，增加骨密度，减轻人体内的炎症。甘蓝菜还富含叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化剂有助于预防眼部疾病和与老化相关的视力丧失。
食用方法：把甘蓝菜和切碎的洋葱用橄榄油炒5到10分钟，可加白葡萄酒或蔬菜高汤。
4、瑞士甜菜（Swiss Chard）
瑞士甜菜含有2种重要的抗氧化物：丁香酸和山柰酚。（fotolia）
瑞士甜菜含有2种重要的却不太为人知的抗氧化物：丁香酸和山柰酚。前者通过抑制碳水化合物转成单糖酶，来稳定血糖，后者则可保护细胞免受致癌毒素侵袭，降低炎症反应，还可降低心脏病的发病率，对糖尿病等慢性疾病有预防作用。
食用方法：用橄榄油把瑞士甜菜的茎和大蒜一起煸炒几分钟后，再加入叶子，也可加入松子和葡萄干，再炒2、3分钟即可。 此外，把瑞士甜菜叶子蒸熟放凉后，可以当卷饼用，用来卷喜欢的肉类和蔬菜。
5、芝麻菜（Arugula）
芝麻菜富含一种抗氧化剂，可对抗心脏疾病，甚至某些癌症。（fotolia）
芝麻菜富含硝酸盐，而硝酸盐本身无毒，它在被人体摄入后缓慢地转变为一氧化氮，起到扩展血管、改善血液循环的作用。它还富含一种抗氧化剂，可对抗心脏疾病，甚至某些癌症。新的研究表明，它也可以预防溃疡。
食用方法：芝麻菜味稍苦，可用果味香醋做成沙拉。
大纪元记者郑孝祺编译报导
责任编辑：伊萍
