粥的好处
近期大陆媒体报导，一位93岁老中医喝粥60年，虽年龄很大但身体仍硬朗。老者在米中加了黄芪水、绿豆、扁豆、莲子、薏米、大枣与粥一起煲，先用大火煮沸，改小火煲40分钟。起锅前放入枸杞。
其实粥有药用的纪载可在《史记•扁鹊仓公列传》中看到，西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病，谓粥可实五脏六腑之气，且能逐热，一饮汗尽，二饮热去，三饮病已。意指齐王喝了三次粥后身体恢复健康了。
粥的糖份分子小
不过要注意一点，用水煮粥的过程中会产生糊化作用，米煮成粥就比饭释出较多糖份。据台湾营养基金会执行长吴映蓉说，糊化作用会让糖份变成小分子的糖，让人体更易吸收，因此吃粥比吃饭血糖升得快。
所以，一般医师会告诉糖尿病患者最好吃饭不要吃粥，以免饭后血糖飙升。没糖尿病的民众吃粥时，最好也参考台湾卫生福利部桃园医院营养科主任施桂梅的建议，搭配足量蔬菜平衡血糖值。
另外粥中放绿豆可能对糖尿病患者是雪上加霜，让血糖飙得更厉害。日前台湾台中市一名糖尿病的七旬妇人在前一日喝了一碗不加糖的绿豆汤后，饭前血糖竟飙到240毫克╱百毫升，是正常血糖值70至100毫克╱百毫升的3倍。
医师分析，妇人为控制血糖，喝绿豆汤虽没加糖，但绿豆含丰富的淀粉，一碗绿豆相当半碗饭，所以即使没加糖仍会推高血糖值。
所以，五谷杂粮粥尽管对暖胃、暖活身体、补给营养有好处，对体弱多病、年幼者与年长者可提供丰富营养，但还是须注意一些特殊体质的人吃后的不良影响。
这里简单介绍，一碗含10种营养的五谷养生粥的做法：上班前先将荞麦、薏米、黑糯米、芡实、糙米、红豆、麦仁各一大匙洗净以淹过杂粮两倍的水浸泡（杂粮会吸水膨胀），回家后将上述材料放到压力锅里，加入淹过上述材料的水煮10分钟即可关火让它闷20分钟即可。
大纪元记者朱文综合报导
责任编辑：李晓清
