生姜的辛辣味和特殊香气，可为菜肴增添另一番风味，尤其是煮鱼汤时加一把姜丝，整个鱼肉的鲜甜味马上被提上来。而生姜也是一种中药材，性温味辛，归脾、肺经，具有发汗解表、温中健脾、止咳止吐、温肺强心等功效。许多中药药剂中都会加入一、二片生姜，有活血顺气功用。
生姜含黄樟素多食可致癌
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虽然生姜中含有醣类、蛋白质、微生物、矿物质，还有姜辣素、抗菌素等营养素，许多女性在生理期时会喝生姜红糖水，缓解不适，风寒感冒时也会用生姜红糖水来驱寒。但生姜中还含有一种特殊成分——黄樟素，食用过多的生姜有可能增加罹患肝癌的风险。
黄樟素存在生姜、茴香、八角、桂皮与花椒等香辛料中，具低毒，累积一定剂量可能致癌。美国食品药物管理局（FDA）的研究显示：黄樟素可引起肝癌。黄樟素在人体内遇到氧化剂，会产生更强致癌活性的环氧黄樟素，增加人体罹患肝癌的风险。
腐烂的姜会产生毒素可致癌
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很多人食物水果有点烂掉，会切除腐烂部位后食用，这是一种危险做法，生姜腐烂后会产生毒素，即使切除了，仍然会有致癌的可能。所以，生姜腐烂一定要丢弃，否则吃进去后可能会增加罹患食道癌和肝癌的机率。
“冬吃萝卜夏吃姜”是一种传统养生法。不过，夏天炎热天气容易上火，机体上火时是不宜吃姜的。还有生姜皮性凉，生姜肉性温，食用生姜的时候尽量留皮，这样才能更全面发挥生姜的营养加值。
责任编辑：李熙
