质地纯净的铁器在加热过程会不断的释放二价铁离子（亚铁离子，Fe2+），在医学界研究中证实，二价铁离子对于治疗贫血，舒解生活工作压力及疲劳，都有很大的功效。
“印度儿科期刊”一份研究报告表明，与不沾锅相比，用铸铁锅煮菜，使食物所含的铁最多增加16％。“美国营养膳食协会期刊”的研究，测试了20多种食物，在铸铁锅烹煮之前和之后的铁含量发现，苹果酱煮过后含铁超过7毫克，蕃茄酱则增加超过5毫克。
营养师洁西卡．柯汀（Jessica Cording）表示，也许是因为维他命C强化铁的吸收，因为酸性食物最能吸收铁。
（大纪元资料室）
铸铁壶煮水可调整酸性体质
铸铁锅具制造商表示，用铸铁壶煮水，水质会变微碱性。根据实测，一般自来水中，铁质含量为0，有致癌疑虑的三氯甲烷却达0.0140mg/kg，以铸铁壶煮水，含铁量可增加0.16 ppm，三氯甲烷降至0.00117 ppm，酸碱值则为8～8.5，因此以铸铁锅具烹调不仅将三氯甲烷的致癌疑虑降至最低，还有调整酸性体质作用。
另外，也有研究证实，铁质还可消除或转化水中的氯、重金属、农药及各种有机无机污染物，还原水质纯净甘甜的面貌。
铸铁锅烹调方式不同，食物所吸收的铁量也不一样，煮愈久会吸收更多铁，较干或快煮的食物，吸收的铁较少，有液体和煮较久的食物，则会吸收较多铁。新锅比旧锅，更能使食物吸收铁。
大纪元记者李熙综合报导
责任编辑：莫琳
