最近德国商品检测基金会（Stiftung Warentest）公布的一项调查结果，大部分芝麻菜（Rucola）含有的硝酸盐超标。消费者在购买时应多加小心。
总体表现不错 芝麻菜糟糕
该基金会从廉价超市、连锁超市和绿色有机市场分别收集了九份芝麻菜、10份菊苣根（Chicorée）和九份野苣（Feldsalat）样品。工作人员对这些常见的生菜所含的有害物质含量进行了测试，结果令人吃惊。
测试结果显示，菊苣根的测试结果比较好，普遍达到“良好”的水平。野苣也不错，测试结果基本达到“合格”。只有芝麻菜“受灾”严重，在参加测试的九份样品中，有八份芝麻菜的硝酸盐含量过多。
如何避免摄入过多硝酸盐？
植物的生长需要氮肥。植物在吸收环境中的氮、合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐无可避免。因此植物中会含有硝酸盐和亚硝酸盐。除蔬菜品种的不同，硝酸盐的含量与种植方式、收获期等因素有关。如果运输或保存不当，植物的硝酸盐等含量也容易升高。如果它们进入人体变成亚硝胺，可能危害健康。
现在科学家普遍认为，亚硝胺可能会引发癌症，比如肝癌、胃癌或食道癌等疾病。因此世界卫生组织建议消费者，不宜大量食用含硝酸盐过多的食品。
为什么芝麻菜容易含有过多的硝酸盐？测试工作人员表示，这种植物需要从土壤吸取养分，还需要许多阳光。抽查时是冬季，植物是在温室中培植的，获得阳光相对要少。专家建议，消费者应该轮换吃不同的蔬菜。如果想吃芝麻菜，最好在5月至10月自然种植期，这时可能产生的硝酸盐相对较少。
大纪元记者李天星德国报导
责任编辑：穆华
