瓜地马拉（又称危地马拉）是中美洲的国家，盛产咖啡、酪梨、香蕉等农作物，而其生产的巧克力遵循马雅时代传承至今的古法，也是该国的另一个知名产品。
据Great Big Story网站报导，该国南部的巧克拉（Chocolá）地区，素以雨水和肥沃的土壤闻名，所以适合种植可可，也就是巧克力的主要成分。
古代马雅人在2,500年前便已种植可可，而该地区的居民现在仍在种植这项农作物，生产美味的巧克力。
在可可树的果实可以采收时，当地农夫会取出其种子（亦即可可豆），先经过发酵来改变风味，再进行干燥作业，以降低可可豆内部的水分，避免它们在运销过程中发霉或腐烂。
这是可可树的果实。（视频撷图）
干燥后的可可豆经过分类后，会被送往经销商，再出售给巧克力制造商，进行下一步的加工程序。从采撷可可豆到制造巧克力是个很漫长的过程，可能需要长达5年的时间。
这是干燥过的可可豆，可以用来生产巧克力。（视频撷图）
安地瓜（Antigua）地区的巧克力师傅奥利瓦西坎（Brenda Elizabeth Oliva Sicán）以祖传古法制作手工巧克力。据她表示，在制作巧克力的过程中，最重要的就是可可豆的烘焙，而且最好使用燃烧木材的火，而不是使用瓦斯炉或烤箱，因为木材会让可可豆具有一种与众不同的口味。
她说，很多人前往当地寻找巧克力制作的诀窍，而这个使用木火的传统古法就是他们有别于其他国家的特点。
巧克拉地区的可可农夫狄亚兹坎（Victor Alfredo Diaz Can）说，他们认为保存这样的传统是很重要的，因为这是他们的历史，而他们在瓜地马拉种植的可可树，是世界上独一无二的。
【大纪元2018年07月23日 记者陈俊村报导】
责任编辑：茉莉
