德国鸡蛋知多少?

在德国市场上销售的鸡蛋多种多样,有红皮的、有白皮的,大的、小的,价格便宜的,也有价格贵的。面对着这么多种类的鸡蛋,消费者该如何选择。

根据饲养条件的不同,德国超市里的鸡蛋大约分为四类:一种是无笼平底饲养母鸡(Bodenhaltung)的鸡蛋(平均价格0.12欧元)、自由放养鸡(Freilandhaltung)的鸡蛋(平均价格0.16欧元)、普通超市里的有机(Bio)鸡蛋(平均价格0.26欧元),还有一种是德米特农庄(Demeter-Hof)的有机鸡蛋(平均价格0.60欧元)。

针对如何饲养母鸡,例如母鸡需要多少活动空间、喂食何种饲料等,在德国都有相关的法律规定的。据统计,德国超过一半的鸡蛋来自无笼平底饲养母鸡。饲养条件是要求鸡栏中每平方米不得多于九只母鸡。母鸡只可以在谷仓内活动,比笼子饲养的鸡拥有更大的活动空间。此外,谷仓至少三分之一的地面要用稻草、木屑、细沙或黏土等覆盖,以供母鸡栖息。

自由放养的母鸡相对于谷仓母鸡更加自由,它可以拥有一定的户外活动时间,享受阳光,呼吸新鲜空气等。法律规定,对于自由放养母鸡,每只鸡至少要有四平方米的活动空间。

有机生态饲养的母鸡是“最幸福的”,鸡栏内最多不超过六只鸡。可以自由在室外溜达,饲料全部是有机产品,而且不会被注射抗生素或激素类等药物。因此这类母鸡生产的鸡蛋价格最高。

德米特有机鸡蛋为啥这么贵

德米特农场的母鸡都是生态饲养,母鸡的生存条件优越。同时,很多德米特鸡蛋生产商对待农场内孵化出的小公鸡“很人道”。

在这里,小公鸡并不是像其他农场一样被处理掉。而是将它们养大,可能在市场上廉价出售。这给农场增加了很多的费用。这就是为什么德米特农场有机鸡蛋要比一般有机鸡蛋价格高的原因。

鸡蛋也有身份证

德国的每一个鸡蛋上都有一个印章,上面是一串字母和数字的组合。这个印章就是这个鸡蛋的身份证号码,通过这个号码消费者可以得知这个鸡蛋的产地、生蛋母鸡的饲养方式以及鸡蛋生产商的信息。

印章上的第一个数字代表生蛋母鸡的饲养方式,0表示生态饲养,1表示自由放养,2表示谷仓饲养,3表示小组群养。第二个字母缩写是鸡蛋的产地,例如DE表示德国,NL表示荷兰等等。之后的一串数字是鸡蛋生产商的信息。目前很多鸡蛋生产商都将信息印在包装上,或者消费者将这串数字输入到生产商的网站上即可了解更多的信息。

德国超市内销售的都是食品等级A级的鸡蛋,也就是质量最好的鸡蛋。例如鸡蛋壳必须是完好的,蛋白在光下是透明的等等。超市内鸡蛋的大小是按照重量区分的:

-重量级别S:小鸡蛋重量小于53克
-重量级别M:中等鸡蛋53克至63克
-重量级别L:大鸡蛋63克至73克
-重量级别XL:超大鸡蛋73克以上

如果包装上没有明确说明,一般指的是中等大小的鸡蛋。鸡蛋的大小和重量和很多因素有关,但最主要的是生蛋母鸡的品种和年龄。通常情况下,年龄越大的母鸡生的蛋越大、越重。

如何延长鸡蛋保鲜期?

在鸡蛋的包装上会写明保质期,有的商家会将保质期印在鸡蛋上。用保质期减去28天则是鸡蛋的生产日期。一般情况下,在鸡蛋生产出的18天之内无需冷藏保存,因为在这个期间内鸡蛋拥有自身免疫力。超过18天之后,则必须冷藏保存了。超过保质期的鸡蛋不是必须扔掉,一般只要在超过沸水中多煮几分钟即可食用了。如果是煮熟的鸡蛋,可在冰箱内保存两周至四周。

为了保证蛋壳的完整,在煮鸡蛋之前用针在蛋壳上扎几个小孔,这样在煮蛋时,蛋内的气体可以从小孔渗出,蛋壳就不会涨裂。此外,最好在水已煮沸时再将鸡蛋放入水中,至少要煮五分钟方可食用。煮上十分钟的鸡蛋更容易切开。

鸡蛋蛋黄也有“秘密”

鸡蛋含有很多的营养物质,例如维他命A、维他命B1和B2等。但是要注意,鸡蛋含有较高的胆固醇,吃多了可能会危害健康。

超市里的鸡蛋有红皮的、白皮的,它们有什么区别?通过鸡蛋的颜色人们可以鉴别生蛋母鸡耳垂的颜色,也就是说鸡蛋的颜色是由生蛋母鸡的基因决定的,同所喂的饲料和饲养方式没有关系。红皮鸡蛋和白皮鸡蛋所含的营养价值都差不多。

有的人可能觉得蛋黄呈橘红色的鸡蛋味道最好。为了达到这一效果,一些生产商将食用色素,例如合成胡萝卜素加到鸡饲料内。当然如果属于生态养殖的母鸡,是不允许这样做的,但是如果生产商可以在有机饲料内加入胡萝卜和玉米,也可达到加深蛋黄颜色的作用。

还有的情况是,冬天的时候蛋黄的颜色会比较浅,在夏天由于母鸡会摄入更多的绿色饲料,蛋黄的颜色可能会比较深。但无论蛋黄的颜色是深还是浅,都不会影响味道,而且与其所含的营养价值也无关。

有时人们可能发现鸡蛋有鱼腥味,造成这种现象的原因可能是饲料,比如在鸡饲料中加入了鱼粉,或油菜籽之类的饲料等。此外,也有可能是因为母鸡生病了。

有机鸡蛋vs普通鸡蛋

据北德广播(NDR)电视台报导,在街头请路人品尝这四种鸡蛋,结果显示,人们一致认为德米特农场的鸡蛋味道最好,其次是无笼平底饲养母鸡的鸡蛋,然后是廉价超市的有机鸡蛋,很多人觉得自由放养鸡蛋味道最差。

调查结果显示,有机鸡蛋未必就比普通鸡蛋味道好。至于说到底要那种鸡蛋味道更好,不同人的口味也不同。

大纪元记者穆华德国报导

责任编辑:王亦笑

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