能够剃胎毛的剃刀，现在可能没有什么稀奇的，但在二百多年前，则是非常了不起的。剪刀是生活中的必须品，但在二百多年前，则是只有专业裁缝才用的昂贵工具。
在日本东京有一家拥有二百三十多年历史的刀具老铺－－Ubukeya。Ubuke就是胎毛的意思，Ya在日语中是“屋”这个汉字的发音，一般指商店。这家店就是生产和销售能够剃胎毛（剃刀、菜刀）、拔胎毛（拔毛器）和剪胎毛（剪刀）的刀具店。
在东京中心地带的人形町的现代化建筑中，Ubukeya这栋古朴的木建筑，格外的显眼。Ubukeya创业于1783年，最初在大阪，大约在江户幕府末期（1853至1869年）来到东京（旧称江户）。现在的建筑物是1927年建的，有八十多年的历史了。
研磨工厂20年淬炼做刀真功夫
Ubukeya刀具店的第八代传人矢崎丰。
Ubukeya现在的主人矢崎丰（57岁）已经是第八代了，矢崎丰一直对日本传统音乐感兴趣，从小就精通三弦等日本传统乐器，并上大学攻读此专业。不过大学毕业后却按照父亲的意愿，去了东京的一家研磨工厂做学徒。他每天先去研磨工厂工作八小时后，再回到家里为自家工作，工资从父亲那儿拿。
最初他不太明白父亲这样做的意图，但渐渐地他明白了。由于刀具店要用到各种钢铁原料，在研磨工厂能接触到各种钢材，工作中渐渐熟悉各种钢材的强度和韧性，对以后自己做刀具时火候的运用帮助甚大。
就这样，矢崎丰在研磨工厂工作了20年之后，才完全回到自家的刀具店工作。他说，以前由于钢材的质地不够刚韧，做刀具时要一边加热一边不断锤炼，然后淬火，这样反覆多次才能做出好的刀具。现在由于钢材的质地越来越刚韧，以前的做法已经无法改变刀刃部分的质地，必须加热到一千多度后用液态氮气（-196摄氏度）急速冷却，才能提高刀刃材质的刚韧。不过升温和降温的控制等，学问很多，这也是控制产品质量的关键所在。
矢崎丰引以为自豪的是，他们现在仍然只使用日本产的原料，虽然价格上比进口刀具要贵，但质量和服务上，无人能比。
孙子带着祖母的菜刀来翻新
矢崎丰也说，Ubukeya不做广告，都是客人自己上门的。Ubukeya经历了二百多年，客人遍布全日本，甚至是几代一直使用他们的刀具和剪刀，经常有孙子带着祖母的菜刀、剪刀来研磨或翻新。最近，年轻的客人也在增多。
矢崎丰特别珍惜这种历代相传的传统，他说，和客人的关系就像亲人一样，我们销售的就是一种信赖，看到客人拿着前辈传下来的刀具来研磨或翻新，心里真的很高兴。
有的时候去很远的地方参加展销会，经常有客人拿着菜刀剪刀什么的来找他研磨或翻新。虽然不是什么大生意，但见到几十年的老客户，还是非常高兴的。这种感受也一直激励着他要做好，做最上乘的刀具。
东西刀剪学问多
谈起菜刀和剪刀，矢崎丰如数家珍。日本的剪刀，有来自中国的，这种带圆圆的护手的剪刀，也有来自欧洲的剪刀，主要有做和服用的和裁剪刀和做西服用的洋裁剪刀。Ubukeya是日本最早做洋裁剪刀的刀具店，在店内的橱窗里陈列着早期制作的各种剪刀，现在也都成为受保护的文化遗产。
日本的菜刀也有源于中国的和式菜刀和来自西洋的西洋菜刀。中国式的菜刀是由三片钢材夹在一起做成的，就像三明治一样。中间的钢质坚韧，两侧的钢质较软，刀的宽度较厚。西洋菜刀通体都是一种钢材，刀的宽度很薄。
菜刀不是光锋利就好，刀刃部分除了锋利能切断食物以外，还要有一定的厚度能分开被切断的食物，这样的菜刀用着才顺手。中国式的菜刀由于厚度较宽，分离的功能好，切菜效率较高，不过重量较重，适合于饭店等专业的要大量切菜的人。现在一般家庭还是喜欢用西洋的菜刀，比较轻，刀的形状也很流行。
矢崎丰还告诉笔者如何磨刀，磨刀实际就是在磨快（推）的同时，也要磨圆（拉），这样才能切、分自如。
矢崎丰还把磨好的菜刀放在自己两侧的头发上，刀在头发上停住了。矢崎丰说，刀刃太快，会切断头发，刀刃太钝，会顺头发而落。好的菜刀既快又圆，能停在头发上。这是他自己的检测方法。
橱窗如博物馆 见证日本近代史
Ubukeya里的橱窗就像是个剪刀博物馆一样，各种剪刀应有尽有，有裁缝剪刀，还有理发用的、修脚用的、家庭缝纫用的，还有形状怪怪的，说不上来用途的剪刀。
这是Ubukeya历代传人制作的经典作品。右上角是U字型的和裁剪刀。早期的洋裁剪刀比较笨重，为了便于把握好方向，在握手的地方加了一个支架。
据矢崎丰说，U字型的和裁剪刀源于古希腊，现在世界上已经看不到了，只有日本还在用。由于日本的和服是直线剪裁，不需要拐弯，所以这种U型剪刀才存在下来了。而做西服时，由于是曲线剪裁，这种U型剪刀就不好用了。日本明治维新之后，越来越多的外国人来到日本，西服也开始流行起来了。刀身细长的洋裁剪刀，是做西服剪裁时必须的。最初的洋裁剪刀长度超过一尺，重数公斤，需贴着案板剪裁，为了便于把握好方向，在握手的地方加了一个支架。矢崎丰说，据长辈说还有加滑轮的，不过没有遗留下来。
离开Ubukeya的时候，回首看看那栋透着时代沧桑的木制建筑，真希望这样的传统产业能世代相传，人与人之间充满真诚和信赖，这才是我们应过的生活。
责任编辑：李霖
