这项被称为“卫生标尺”的项目得到了北威州政府的支持，第一个试点城市是比勒菲尔德市，日前第二个城市杜伊斯堡也跟上，引入了这个方法。具体实行过程是，市食品监察局定期突击检查全市将近400个餐馆的卫生情况，既包括厨房，也包括客人用餐的地方。并将结果发给州消费者权益中心，由其在网上公布。
卫生检查的范围很广，远远超过地面是否干净，厨房的角落是否有蟑螂，而是还包括比如食材的名字是否清楚地标识出来了？食材成份如何？是如何存放的？
检查人员每找到一个不合格的地方就会加分，最高80分。40分以内的餐馆会得到一个绿色标志，说明卫生环境好；如果是41到60分，就是黄色，卫生欠佳；如果分数高达60到80分，就变成了红色，卫生环境已经到了危险的地步。比勒菲尔德的餐馆中，只有一家得到了红色警告。
为了减少偶然因素对检查成绩的影响，在互联网上不仅公布一次检查的结果，而是三次。这样一来，如果一家餐馆因为疏忽而在一次检查时评分过低，但是如果以前三次成绩好，那么也没有太大问题，因为这会抵消消费者的负面印象。
北威州消费者保护部长Johannes Remmel相信这个办法不仅方便了消费者，而且对餐馆主也有正面促进作用，比如卫生状况不好的企业将会更快更主动地排除问题，卫生状况好的企业则能取得顾客更大的信任，这也有助于增加销售额。
但是德国饭店和旅馆协会看法大不相同，他们认为，这项措施是让餐馆在互联网上出丑。比勒菲尔德有42家餐馆抵制这种做法，占餐馆总数的十分之一。在网上公布的检查结果里，没有这些餐馆的名字。而且有几个企业还将州政府告上了法庭。
Andreas Büscher就是状告州政府的餐馆主之一。他在比勒菲尔德经营一家旅馆，并经常在旅馆餐厅的厨房里亲自下厨。Büscher认为，州政府提出的某些评比卫生标准考虑不周，和厨房里的工作流程不符。和很多其他餐厅一样，他的餐厅也拥有一个室外花园，客人可以在这里进餐。一般来说，为了保持厨房干净，餐馆服务人员不许穿着室外用鞋进入厨房。但是当服务员去花园给客人送菜时，就已经到了室外，然后再回到厨房继续端菜，就成了穿着室外的鞋进入厨房了，而服务员不可能在端菜的途中换鞋。按照当局给出的评分标准，这就属于穿着室外用鞋进入厨房，不合格。
日前，北威州另外一个城市杜伊斯堡也开始实行这个被称为“卫生标尺”的评比方法，试验期两年。部长Remmel希望，两年以后，不仅仅北威州的顾客和餐馆主都会觉得从这个项目中获益良多，而且其他联邦州也可以从中吸取经验，引进这个方法。
大纪元记者刘成德国报导
责任编辑：文婧
