德国工业标准DIN保罗万象，第10508条就是专门讲食品温度的，里面明文写着，食物保存的温度需要在65度到75度之间，并且在三个小时内吃完，其中也包括米饭。当然这只是对餐馆的要求。
这项规定是怎么来的呢？ 让我们以米饭为例看一看为什么某些食物会变质，吃了以后又会有什么后果，保存米饭的最好办法是什么。
米饭变馊是由于蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）及其它腐败细菌在米饭上大量生长繁殖所造成的。拿蜡样芽孢杆菌为例，它只存在于植物性食物中，尤其是做熟的米饭、谷类食物、没有煮透的牛奶以及甜食等。这种细菌在繁殖过程中能让米饭变味，同时产生一种叫“肠毒素”的物质。人吃了这种米饭就会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，有的人还会头晕、头痛。
蜡样芽孢杆菌和肠毒素的生命力都很强，即使用100度沸水将食物煮半个小时，也不能将肠毒素完全破坏掉。而蜡样芽孢杆菌在100度时虽然无法生存，但是却能留下它的“孩子”－孢子，等到食物冷却下来到室温，孢子就会演变成细菌，这些细菌会继续繁殖并产生毒素。
如果想让米饭不要那么快变坏，就要想办法尽量抑制细菌的繁殖速度，这就和温度有关系了。在家里可以将米饭放进冰箱，迅速冷却，但是在中餐馆里需要随时保证能够提供给客人食用，就不能用这个方法。
蜡样芽孢杆菌有一个特点，在摄氏32-37℃温度下繁殖最快。高于这个温度时，繁殖速度就慢了下来。所以提高米饭的温度也可以让其变坏的速度慢下来。
那么具体的这个65度到75度是怎么来的呢？这是德国农业部的下属机构“风险评估研究所”2008年的一份食品卫生评估报告里提出的数据。
为了保持这个温度，餐馆可以把米饭存放在饭煲里或者特殊的保温容器内。
如果卫生检查人员发现米饭温度在32度到37度之间，那么那锅饭要倒掉，而且可能还要面临卫生局复查。
大纪元记者刘成德国报导
责任编辑：李霖
