大肠杆菌如何预防

注意食品清洁卫生是预防大肠杆菌最重要的措施。

感染上出血性大肠杆菌有可能导致罹患溶血性尿毒症，病重者甚至死亡。去年夏天德国有几百人感染出血性大肠杆菌，数人死亡。现在天气逐渐转暖，类似问题也将逐渐引起人们的关注。

此病潜伏期为2至8天，早期症状为腹泻，并伴有腹痛，病情恶化后还有便血，严重者会有肾衰竭、血栓性血小板减少性紫斑症、溶血性尿毒症的症状，一般病患都可以治愈，且没有后遗症，少部分病患日后需要长期洗肾，死亡率约3至5%。

预防方法：

保持厨房清洁，并把垃圾妥为弃置。
进食或处理食物前，以及碰触过生肉或生鸡蛋后，都应用肥皂洗净双手。如厕和给孩子更换尿片后亦应洗手。
自来水最好煮沸后再饮用。
若食物加热至摄氏70度，便可消灭大肠杆菌。
避免吃生的食物，如果不得不吃，那么之前应彻底清洗。长在地上的水果和蔬菜带菌的几率要比长在树上的水果高一些。
生的食物及熟食应分开处理和存放，避免交叉污染。切肉的板子应和切菜的板子分开。
冰箱应定期清洁和化冰，温度应保持在摄氏4度或以下。
不要徒手处理熟食。如有需要，最好戴上手套。
如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用。食用前应彻底加热。
绿色食品也有可能带有病源细菌。
虽然目前德国还没有因为吃了肉类而得病的病例，但不能保证肉类就没有问题。如果肉馅或饺子馅内含有出血性大肠杆菌，就算是尝一下咸淡之后马上吐出来，都有可能感染上病菌。