不粘锅涂层主要以特富龙（Teflon）为主，超低的摩擦系数和表面能使其它物质很难附着在上面。当然其它类型的不粘涂层也在发展，例如日本的大金（Dakin）氟涂料、美国的华福（Whitford）涂层以及陶瓷涂层都逐渐地在被市场接受。但特富龙的优质性能和较高的性价比，依然占据着不粘锅市场的主要地位。
．高温会导致有害物质挥发？
特富龙涂层通常在260℃以下不会发生任何变化，当超过260℃时，涂层会逐渐向不稳定状态转变，超过350℃才会分解。我们的日常烹饪中，爆炒有200℃左右，油炸不会超过250℃，所以基本不用担心涂层会分解释放有害物质。常见食用油的烟点多在200℃-250℃之间，那么在涂层变性之前首先要考虑的恐怕是油脂分解所产生的有害物质。若特富龙涂层不慎被加热到300-450℃，释放的烟雾被吸入人体，可能会引起“聚合物烟雾热”，包括寒战、头痛、发热和咳嗽等类似流感的症状。
．还有其它潜在的有害物质？
对特富龙不粘锅安全的顾虑还牵扯到一种加工助剂，全氟辛酸（PFOA），它可能与癌症或出生缺陷有关。目前，PFOA已不再用于不粘锅涂层生产了。自2011年底，所有的不粘炊具都实现了去PFOA化，所以只要是2011年之后上市的特富龙涂层炊具，都没有再使用PFOA。
．使用中的磨损不可避免？
想要延长不粘锅的使用寿命，几点建议也许能帮到您：不在非正常情况下过度加热不粘炊具；使用完不粘炊具后不要立即用冷水冲洗；洗涮不粘炊具的时候尽量使用软布条擦拭，避免使用硬度较大的钢丝球刷洗内壁，炒菜时尽量使用木制或合成材料的锅铲，避免刮伤内胆。
正常使用一般不用担心涂层剥落带来健康风险，因为常温下特富龙的性质非常稳定，即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康。不过一旦涂层剥落，不粘的效果就会大打折扣，变得很难清洁，因此还是要小心。
作者：香椽
责任编辑：余平
