橄榄油对健康有许多好处，包括降低失智症、心脏健康状况不佳、认知能力下降或过早死亡的风险。它还是备受青睐的地中海健康饮食不可或缺的一部分。因此，如何买到高品质橄榄油值得了解一下。
据CNN报导，橄榄油的品质取决于产品的收获、加工、储存和使用方式等多种因素。
“健康益处来自橄榄油中的多种因素或成分。”康乃狄克州纽黑文耶鲁大学公共卫生学院生物统计学助理教授塔索斯·基里亚基德斯（Tassos Kyriakides）博士说，“其中最主要的是油酸，它已被证明对健康非常有益。”
国际橄榄理事会是一个总部设在西班牙的政府间组织，其标准化和研究部门负责人梅赛德斯·费尔南德斯（Mercedes Fernández）博士说，橄榄油中含有丰富的多酚也很重要。多酚是一种抗氧化剂，有助于防止细胞损伤和体内发炎。
收获和加工
基里亚基德斯说，从历史上看，高品质的橄榄油品牌从收获那一刻起就开始做功课。他补充说，用采摘缓慢、尚未完全成熟的青橄榄制成的橄榄油是最好的，因为这些橄榄含有更多有益健康的成分。
橄榄从收获到加工成油的速度是下一个关键步骤。
“一些公司拥有自己的工厂和加工中心，在两个小时内，他们可以从树上摘下水果，将其放入工厂并获得产品。”基里亚基德斯说，这可以最大限度地降低水果因收获后放置时间过长而氧化或发酵的风险。
他补充说，收获日期和加工日期之间的间隔不应超过几天。
专家表示，橄榄油的加工方式是决定产品是否健康的最大因素之一。特级初榨橄榄油是最健康的版本，因为它只经过一次冷压，无需经过高温或化学溶剂处理，有助于保留其营养成分。
保鲜及储存
那么如何知道橄榄采摘时间及加工速度呢？
随着食用橄榄油对健康的益处越来越受到认可，一些公司已将这些详细信息直接放在产品标签上。另外，某些标签上有二维码，可以用智能手机扫描码，以读取相关信息。
基里亚基德斯说，最佳选择从收获到上架的时间不超过三个月的橄榄油。
按照国际橄榄理事会的说法，橄榄油最佳保质期是在装瓶后不超过两年。
例如，如果橄榄油包装上写着收获季节是“23/24”，“这意味着他们的收获期从2023年下半年持续到2024年初。”基里亚基德斯说，严格的做法是写明日期，如“2023年10月、9月”。
加州大学戴维斯分校小规模果蔬加工合作推广副教授塞琳娜·王（Selina Wang）博士说，就像茶叶或巧克力中的化合物一样，橄榄油中的化合物也会随着时间的推移而降解，特别是当它储存在炎热的环境中或暴露在光线或空气中时。
因此，将橄榄油储存在阴凉的环境和深色玻璃瓶中至关重要。
基里亚基德斯说，如果把橄榄油放在冰箱里，可以把酚类物质的保护期再延长一两年。
味道
除了有关收获和加工日期的信息外，衡量橄榄油新鲜度的另一种方法是通过其味道品尝。
行业协会北美橄榄油协会执行董事约瑟夫·R·普罗法奇（Joseph R. Profaci）通过电子邮件表示，“橄榄油的味道越浓，对健康的益处就越大。”
因此，从健康角度出发，他建议消费者“寻找那些口感浓郁的橄榄油”。
“你应该尽快食用橄榄油。”她说，因为随着橄榄油老化，无论其健康成分还是味道“都会减弱”。
【大纪元2024年02月21日 记者李言编译报导】
责任编辑：林妍
