再有前段时间亚洲店买的冷冻油条也给我泼了盆冷水，油条里不知道添加了什么剂，特别蓬松，吃到嘴里有股怪味，最后是勉强把六根油条吃下去的。所以今年过年，除了每年必包的饺子，我准备自己动手做油条了。一翻书、一上网，真是大开眼界，原来油条从来历到做法有那么多的说头啊！
油条也叫“油炸鬼”、“油炸桧”。油条的来历据说有这么一段故事。《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋居民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。一时，买吃早点的人们心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！”
为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。从此，全国各地的熟食摊上就出现了油条这一食品。至今有些地方仍把油条称为“油炸桧”和“油炸鬼”。
油条一向被认为油性大、难上雅之堂，但据调查，实际上大批海外华人和亚洲移民仍然保留着吃油条的习惯。如此说来我们海外华人也有义务把好吃的传统食品保留下来。
原料；405号面粉500克、发泡粉（Backpulver）一包、盐2小杓、水300克（夏天用凉水，冬天用温水）。也许是德国的面粉与大陆的品种不同吧，我按照食谱上的做，油条太硬。经过反覆试验，330克的水软硬适中。我的经验是面的软度是面团将将成型为好。
做法：
1.将面粉、发泡粉、盐放入盆内，加水反覆揉，直到面滋润。醒半小时，再揉再醒半个小时，将和好的面外面抹上油。
2.面板抹油，将面团在面板上□成长方形后，盖上油纸继续醒，这回可以多醒一会儿。我用的是德国的Backpapier，有的食谱上说要醒一夜的时间呢。注意醒好的面不要再揉了。
3.锅中加油烧至8成热时，将面胚切成宽条，再按锅的大小切成若干小条。把两块垛在一起，顺条中间用筷子用力按一下。按食谱上是轻轻地按一下，我试了一下不行，炸的时候容易散，所以，我的经验，还是得好好压一下。然后抻长，下热油锅炸，一面炸熟后再翻过来略炸即成。
现在油条这个有着九百年历史的中国传统食品在我家是扎下了根，那么也请你有时间来动手做做吧。
