蒸馏果汁好美味

橱柜寝具、锅碗瓢盆一件件都要整理安排、购置添加,于是常去逛家旁边的杂货店,那里有各种北欧人家庭的厨房用具,由此认识了不少西式的厨房利器,压蒜器啦,切洋葱的道具啦,还买了一只煮面条的双层锅。面条煮熟了,把内芯拎出来,水就漏出去了,不需像中国人用个漏杓捞面,方便快捷。

杂货店里有种锅子我不认识,乍一看就是个三层蒸锅,打开一层层看就不是了:最上一层就是蒸屉,中间一层像烧炭的火锅,中间突起,不是真的能放炭,形似而已,周边一圈是凹槽,最下边的一层,那纯粹就是一般的锅子。令我不解的是中间的这层,还连着一根橡皮管。这是派什么用处的呢?北欧人家一般都是用电炉,这橡皮管子往哪里也不能接呀。

生活渐渐上了轨道,搬了家,上了班,厨房里响的是中式的锅碗瓢盆交响曲,这西式的稀罕物不在我的轨道之内,就没再去探究它的用途了。

直到有一次喝到一个老北欧家自制的浓缩果汁,才知道我始终没来得及弄明白的神器是北欧人做果汁的用具,蒸馏锅,就是它。这橡皮管是输送果汁用的,不是连接水管、气管、什么什么管的。

一个爱在厨房玩的人,哪有放过好器具的道理,这不,某一天我荷包尚满又逢打折,便趁机也买了一个,如今做果汁、果泥靠的全是它。

前几天,家门口的苹果和沙果树上的果实坠地的越来越多了,今天这个周末,我除了做浓缩果汁,还做什么能比这更有意思呢!

在果树下挑挑捡捡了10分钟,拾了一大堆沙果、一大堆苹果。

回家用水冲洗干净。我家的大大小小都不怎么爱酸的,所以沙果做了果汁就不再利用了,冲洗干净囫囵就能下锅了。

请出蒸馏锅。这蒸馏锅的原理是靠着蒸气把水果蒸熟后,让果汁汁液流出来。在最下层的锅子里面装上水,水煮沸后蒸汽冲到最上面一层,将水果蒸熟后果汁就会透过蒸笼滴到第二层;第二层附的管子,就让滚烫的果汁流出来。

先做沙果浓缩果汁,把沙果倒进最上层的锅子里,倒满。最下层的锅子装上水,也装满。

开火煮。随着温度的升高,果子慢慢地开始爆皮,汁液渗出。大概20来分钟,沙果熟透了,打开锅盖,用工具把果子压扁捣烂,让水汽更充分地融入果肉,更彻底地带出果汁。

从橡皮管流出的果汁越来越少了,最底层的锅里水也快干了,那就差不多了,关火。毕竟我做的是浓缩液,再加水,蒸出来就是二锅头果汁了。

这是我家在工作着的蒸馏锅,请别见笑,家庭自产,因陋就简,管子不长,只好用家里的椅子再加上饭锅垫上,再把咖啡壶接在下面,高低才恰当。为什么特意拍了照片,因为想让和我有共同爱好的华人同胞也认识这神器,北欧人用它蒸馏果汁,还用它做果酒;抽掉第二层,它就是中国式的蒸锅了。

还有我的经验和教训也一并给你分享:一是接果汁的器皿要在下方,其实我不说你也懂,但不说又怕你忘了;二是你看我用的是咖啡壶,它非常耐热,果汁是滚烫的,容器爆裂的话,你想像一下就知道后果啦;三是我在咖啡壶里加了糖,既调了味又是保鲜剂,糖的量可以多一点,反正也是要稀释了才喝的。

果汁因为是蒸馏而来,很干净,可以在室温下放挺长的一段时间。这次我做的是这几天就喝的,冷却后我就把它灌到空的可乐瓶里了。

再过几天,我就要做储存到冬天喝的了,到那时,我会把玻璃瓶和盖子煮沸消毒,把咖啡壶的果汁装入玻璃罐,盖上消毒过的的盖子,锁紧,就完成了。装罐完成后,让它静置24小时,完全冷却后就可以放进储藏室了。这样存封起来的果汁可以存放在储存室里,放到明年都没有问题。当然你家冰箱要是足够大,就放冰箱里好啦。

做完了沙果汁,接着就做苹果汁了,刚才等沙果汁的时候,我已经把苹果削了皮,挖了核;因为苹果除了蒸馏出果汁,我还要拿它做果片的。

忙活完了,坐下来喝一口刚蒸馏出来的沙果汁。好浓。

你问苹果肉蒸完了怎么利用?下次告诉你。

责任编辑:林彬

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