香椿芽是大陆北方人非常喜欢的食物，在中国的时候，我在院子里种了不少香椿树，来到加拿大多年没见过香椿树，最近几年有朋友送了香椿种，还有朋友送来自己用根培育出的小苗，所以我家也有了香椿，虽然小，但即使不在春天，我们也能经常吃到新鲜的香椿。当朋友来我家吃到美味的香椿炒鸡蛋时都很惊讶。现我把在加拿大种香椿的经验和大家分享。
香椿树繁殖靠根，大树繁殖很快。当年长出的小苗，树干是嫩绿色的，不能移，第二年树干变成树皮色后就可以移了。后来有朋友告诉我，把一定粗的根剪断后埋到花盆里也会长出新苗，并送给我一棵这样的苗，因此我知道了人工繁殖香椿树的好办法。去年我用这办法培育了四棵小苗。这样培育的苗长得很快。
许多人都不相信香椿树有种子，这是因为掰过春芽的香椿树就不长种了，其实它是有种子的。在人们够不着的大树顶部就会有，还很多。它的种子和臭椿树的种子一样，象一片长条状的小树叶，中间包着比小米粒大点的种子。
香椿也可以用种子繁殖，但长得很慢，所以在大陆没见过用种子繁殖的。但是在加拿大用种子繁殖就是权宜之计。我知道有位大陆来的先生专门用种子培育小苗出售，价格虽然不菲，生意还不错。
刚到加拿大时，我用种子种香椿树，但始终不发芽，后来才知道，香椿的种子只在第二年发芽。
终于2011年有朋友给了不少新鲜的种子，等在花盆里长到两三寸高时我就开始送朋友了，但能够保留下来的不到一半。因在冬天树要掉叶子的，即使在室内如果达不到它长叶的温度，也会掉叶，有的人认为它死了，就扔了，很可惜。
这年种的小苗我保存了三棵，为管理方便至今还在盆里养着，它长大一点我就换大点的盆，如今已长到快一米，有大拇指的粗细了，也换成了我能搬动的最大的盆，明年可以种到室外了。
由于它来自相对暖和的中国大陆，我想在加拿大这里应该种到朝阳、背风的地方，冬天最好包上麻袋片保暖，就可放心地过冬了。听说，有人家在这里长了十年的香椿树，在去年冬天冻死了，但是我估计是地上部份死了，根一般不会冻死，天暖后会发芽的。
考虑采摘香椿芽方便，在它生长过程要控制它的树形，我喜欢把它培育成高大的球状乔木。这样既可以在树下乘凉，也好采摘。要做到这点，要超过一人高时才打头，它就分叉了。分枝长长后再把分枝打头，再分叉，如此反覆就长成了球状了。对于个别疯长的分枝要及时的打头。也有人喜欢开始就打头，控制成灌木状。
香椿树的芽随时可以摘来吃，但新摘的要洗净切碎撒盐腌一天后才比较香。（腌后也可以保存好长时间）为了保持香味不散失，要选盖子严实点的盒子。每次只放一点香椿，炒出的鸡蛋就很有香椿味。（李文笛/大纪元）
许多人只知道春天才能吃到香椿，其实只要它有嫩叶长出随时可以吃，只是采摘的时候注意爱护和控制树形，不伤树皮，在长高时不能摘芽尖。
责任编辑：谢秀捷
