餐桌礼仪，是指人们在进餐时的各种公认礼貌标准，中国的餐桌礼仪有着悠久的历史，早在周代，饮食礼仪就已形成一套相当完善的制度。在中国传统文化中，餐桌礼仪一直占有重要的地位。一个人的道德修养和文化内涵通常会在用餐过程中体现。恰当的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象，促进彼此的联系与交流。
自古以来，中国对于饮食倾注了很多的精力和感情。中国民间有句俗话“民以食为天”，可见中国人对于饮食文化的尊崇；从另一方面来讲，中国饮食文化可谓博大精深、源远流长。孔子所著的《春秋》中，就已经有了对于饮食文化的描述。
西方的餐桌礼仪则起源于法国梅罗文加王朝，今天在欧洲国家被完整地保留下来。日本和韩国是亚洲最重视礼节的国家，他们的礼仪大多来自古老的中国。遗憾的是，作为东方文化中传统的礼仪之邦，餐桌礼仪在中国大陆已经基本消失。本文将通过介绍法国、日本和古代中国的餐桌礼仪，来了解东西方餐桌礼仪的文化特色。
法国餐桌礼仪
法国餐桌礼仪非常重视餐桌的摆设、用餐的环境以及用餐时的风度。（网络图片）
法国的餐具很讲究，通常看刀叉、盘子、酒杯的摆设就知道这餐会吃几道菜。另外不同的酒要用不同的酒杯。通常牛肉配红葡萄酒，而鱼肉、鸡肉等配白葡萄酒。
盘子的两边左右各摆三至四副刀叉（几道菜就配几副刀叉），杯子有大中小三号。一般的规矩是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤。大号杯子用于喝水，其它用于红白葡萄酒。大杓只用于喝汤或公用，小杓又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号。
西餐的刀叉、酒杯搭配非常讲究。（网络图片）
1.用餐时一定要等主人坐定、各人的餐点都上来了才能开动。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，也不可以放在桌子下面，而应保持在盘子左右两侧。
2.使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中，随吃随切。使用刀时，刀刃不可向外。
3.进餐中放下刀叉，摆成“八”字形，分别放在餐盘边上，这表示还要继续吃。如果将刀叉并拢放在盘中就表示这道菜已经吃完了。任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
4.每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。谈话时不可手执刀叉在空中挥舞摇晃；不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。
5.法国人喝汤其实是“吃”汤，西餐的汤通常不会太烫，用汤杓从里向外舀汤后直接送入口中，不可发出声音。吃东西时要闭嘴咀嚼，也不可发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘中，匙把指向自己。
6.吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，忌讳用叉子刮盘底，更不可用手指相助，而应以小块面包或叉子相助。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
7.用餐巾时不可大力擦拭，用一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可。不可用餐巾擦鼻涕。用餐时忌讳打嗝，万一发生，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物可请别人传递。
8.进餐时应与左右客人交谈，但避免高声谈笑。左右客人如不认识，可先自我介绍。别人讲话时不可搭嘴插话。
9.喝咖啡时，添加牛奶或糖后要用小杓搅拌均匀，并将小杓放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝。
10.吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成小块，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。
11.在喝酒之前要擦干净嘴，不要将油渍粘到酒杯上。另外，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具。
12.每一道食用完毕的餐盘尽量保持干净，如果还剩有小的食物或汤，用一小块面包将盘底蘸干净。
日本餐桌礼仪
日本是一个很讲究礼仪的民族，特别在饮食上。每次的饮食都讲究荤素搭配营养是否均衡，而且食物的色泽也不可忽视。（网络图片）
西方餐桌礼仪比较注重环境、绅士风度以及餐具的搭配，而东方餐桌礼仪除了餐具搭配外更重视食物的“内涵”。日本是一个很讲究礼仪的民族，特别在饮食上。每次的饮食都讲究荤素搭配营养是否均衡，而且食物的色泽也不可忽视。
1.正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而晚辈或职位低的人，则坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门。如果是私人聚会，通常会由结账的人坐在离门口近的地方。
2.在日本，很多日式餐馆都设有榻榻米的客房，这样的客房是比较传统的日式客房。在进房间时，一般需要脱鞋。其步骤为：首先面朝客房脱下鞋子，然后蹲坐在廊间，用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到。切不可背对客房脱鞋，这样是很不礼貌的。
3.用餐前要说：“Itadakimasu”（我要开动了），由长辈或上司先动筷；用完餐后要说∶“Gozisosamadeshida”，即是“我用完餐了，谢谢您丰盛的招待”。
4.筷子的使用。筷子虽然是从中国传入日本，但是日本人却对筷子相当尊重，在以前日本甚至有称作“箸供养”的仪式，这个仪式是在感谢支撑饮食生活的筷子。在日本有句话说：“从拿筷子的样子，就知道你的出身。”从这句话就看得出来日本人对于筷子的使用方法相当重视。
5.使用碗时也有以下几点需要注意：吃饭时不可以把碗放在桌上，要拿着碗进食；不可以把碗放在唇边，应用筷子挟起碗中的食物放进嘴里，但吃泡饭时例外；不可以用左手拿起放在右边的碗盘，应用右手拿起后再换到左手拿。
6.用晚餐后主人会对客人说“谢谢你今天的赏光，很荣幸与你用餐。”等礼貌用语；而客人如果是晚辈，也会回应：“谢谢你的招待，用餐很愉快，餐点很美味。”隔天，再打电话回礼一次，谢谢对方前一天的招待。
中华餐桌传统礼仪
中餐桌通常是圆形或方形，每个座席上摆一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱盘和茶杯。（网络图片）
中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部份。中国的宴请礼仪始于周朝，千百年的演进，终于形成一套完善的进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。
1.作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。
2.席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。
3.餐桌摆设通常是在各座席上摆一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱盘。用饭前通常会递给客人一条热毛巾抹手及嘴。菜肴一道道端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从碟中取食；汤水为一大盅，供一桌人共享。由于中国人喜欢共享菜肴，因此餐桌大多数是圆形或方形。
4.除了汤之外，席上主要餐具是筷子。使用筷子时有这些禁忌：疑筷：举筷不定；脏筷：用筷子在盘里翻寻；指筷：拿筷子指人；抢筷：两个人的筷子撞在一起；刺筷：用筷子当叉子扎着夹；横筷：客人和晚辈不能先主人横筷子；吸筷：不能嘬筷子；泪筷：夹菜时菜汁淋了一桌；供筷：忌讳筷子插在饭菜上；粘筷：筷子上粘着东西时不能夹别的菜；连筷：同一道菜不能连夹三次以上。
5.一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。中国茶的品种非常多，通常根据主宾喜好点茶。座位最近茶壶的人负责为其他人和自己斟茶。斟茶也是按照长幼顺序的。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
中国五千年文化形成了一套完整的餐桌礼仪，这里只能简述一二。自中共窃政后，中国大陆经历了多次的所谓“文化革命”，中华传统的文化、礼仪都被当作“四旧”给毁坏了。这套传统餐桌礼仪在中国大陆已经基本消失，只在香港和台湾保留了一部份。中华民族应重拾传统礼仪，让五千年的华夏文明世代传承下去。
大纪元记者周慧心综合报导
责任编辑：李晓清
