中餐因为独特的风味、丰富的菜色、和合理的价格，广受大众欢迎。不过作为“外来户”，中餐在海外虽蓬勃发展，但经营这一行业也常会面临某些困境。一位行销策划人分析了海外中餐馆的情况，给出了一些建议，对于业内人士有一定的启发作用。
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有人形象地描绘说“有华人的地方就有中餐馆”，可见餐馆之多，之广。然而中餐馆在海外表面风光，但却掩盖不了它经营现状的良莠不齐，以及诸多弊端。餐饮业门槛低，看似简单，实则不易。可以说麻雀虽小，但五脏俱全。所有创业过程中最难啃的骨头，都会在餐饮业中碰到。
半路出家 家庭作坊式经营
绝大部分餐馆硬件条件，始终是中餐业的软肋。由于中餐业门槛较低且市场缺口较大，引得大批本不具备经营条件的华人蜂拥而入。很多从业人员都是半路出家，本来在家里给老婆孩子做饭，又或者在某某饭店当过帮厨，几年在外打工有了一些积累之后，一不做二不休，干脆开了个餐馆。当起了厨师兼老板，其老婆则当起了收银员兼财务总监。
这类餐厅仍采用家庭作坊式的粗放经营，自然会出现很多问题。中餐馆的声誉与口碑，关系着小到一个家庭的生计，大到中餐业未来的发展，乃至中国文化在海外的传播。而今天中餐业暴露出的种种问题，都呼唤着我们经营者需要提高自我竞争力。
也有不少从业人认为，生意一天不如一天，越来越不景气而黯然神伤。人们不禁要问，这到底是怎么了?
我曾经是一名行销策划人，经历过大小策划案数百起，现在移居加拿大。我认为中餐馆的竞争确实很激烈。但是在这个行业中，我们不得不承认，有人成功，也有人失败。为什么有些人在风轻云淡之间就将自己的小店经营的虎虎生风，而有些人经营了一辈子却只赚到了一些小钱，又或者没赚到钱呢？经过这几年，我和身边很多开餐馆的朋友交流之后发现，传统中餐馆的老板在经营中，都有以下几个误区。今天就在这里给大家说一说。
误区一：中餐品质拼不过人家
很多中餐馆的老板理所当然地跟我讲，那些卖的好，做的成功的人，是因为他们的品质比我们的好，价格又比我们有优势，所以在激烈的竞争中胜出。而我们是小本经营，当然处于下风。
我认为，这些中餐馆老板的脑海中，长久以来就形成了这么一种落伍的思想，最终导致今天的华人餐饮业萎靡不振。因为传统的思维告诉我们，好品质才能卖的好。那问题的关键到底是不是和大家想的一样呢？我想问大家几个问题。第一：麦当劳汉堡在全世界都卖的最好，那么请问，麦当劳是不是全世界最有营养的食品？答案当然是：不是。
第二：可口可乐是全世界最畅销的饮料，请问可口可乐是不是全世界喝了对人身体最好的一瓶水？答案很显然也是：不是。
如果按照传统思维去思考这个问题的话，麦当劳和可口可乐，没有道理卖到全世界去。因为美国人把他们称之为垃圾食品。但是美国人却用这样的垃圾食品，在全球疯狂的席卷财富。
如果看到这里你们还觉得有质疑，我再问大家最后一个问题，那些发大财的生意人，成功的企业家，还有做了高官的官场风云人物，请问他们是不是这世界上人品最好的人？我相信大家都有了自己的答案。
当各位想明白了这些问题的之后，再回头看看你们自己的的产品，它其实并不比别人的差多少。换句话讲，那些卖的好的产品可能根本就不是最好的品质，而那些真正拥有最好品质的产品，很可能根本就没有卖好。
百事可乐PK可口可乐：一定要会卖
那到底什么是这些疑问背后的核心问题？在这里不得不提一个词就是“行销”。不管你今天做什么样的企业，做零售，做培训，做餐饮，你都离不开这个词，因为这是一个行销的时代。
天津卫视有一档投资类节目，叫藏龙卧虎，2015年7月7号那一期有这样一件事，有位老先生做的是祖传煎饼生意，制作工艺精湛，材料新鲜，据说是天津最好吃的煎饼之一。有这么好手艺的师傅，为了在北京开一家分店需要几十万的投资，可他没有拿到一分钱。
一位投资人说：“你做出来的东西，味道可以是90分，但是你的行销一定要100分。我没有看到你行销的能力，所以我才不投你。”
这句话的潜台词是：你的东西可以不怎么样，但是你一定要会卖。你不会卖，再好的东西都没人要，我投的钱也会打水漂。所以我们不难看出，在这个时代行销有多么重要。
我相信绝大部分中国人，都喝过可口可乐和百事可乐。但是又有几个人知道，百事可乐有那么一段时间非常困难。
在历史的长河中百事可乐前后分别三次，拿着自己的财务报表，去找可口可乐希望他们把自己收购，因为实在打不过他们。但可口可乐不仅没有收购百事，还放出狠话说“我们一定要把你们打垮”。百事可乐被逼到了绝路，怎么办？
此时百事公司决定放手一搏。他们多年来一直研究可口可乐的行销策略。可口可乐的自我定位是“经典可乐，美国精神”，百事可乐终于在这里找到了市场缝隙。
当时的行销总监给百事做出了一个全新的自我定位叫“年轻人的可乐，新一代的选择”，定位一出在各大媒体进行推广。又找来了很多会涂鸦的年轻人，让他们在墙上涂标语“可口可乐是你爸爸喝的可乐”。这句标语的煽动性实在太大。百事可乐的行销策略，打的可口可乐措手不及。
百事可乐用了一个成功的行销策略，把当时美国所有的年轻人变成了自己的忠实客户，业绩一路飙升。
面对强大竞争对手如潮水般的攻势，聪明的可口可乐也终于向“年轻人”低下了头。经过董事会一致同意决定，可口可乐摘除掉商标下方CLASSIC“经典口味”又称“传统口味”的字样。开始促进品牌年轻化，全新推出“要爽由自己”的广告口号，以不羁和爽朗的性格，重新争取到了一大批年轻人的市场，也使得史上最大的行销失误告终。
我知道有些人看完这个案例以后会有质疑说“你这个是跨国公司的打法，我们很多中餐馆其实就是小本生意，我们这样的情况行销策略还有用吗？”对于这样的问题我先不回答，接着往下看你们自然会找到答案。(待续)
作者：梁哲
责任编辑：余平
