（一）老顾客型
许多德国人有个特点，认定一道菜合口味时，会很多年都去这家餐馆点同一道菜，还有人喜欢一个餐馆的气氛，就会每周或每月去一次，有的人甚至把上餐馆填入自己的记事本，这种人就是老顾客型客户。对待这些老顾客，服务员要态度热情，像老朋友般地多和他们唠唠家常，使他们体会到亲切如家的感觉，也让他们觉得来到这里不仅仅是用餐，还可以与老友相聚聊天。
（二）自以为是型
这类客人强调自我，通常都认为自己的意见都是正确的。因此在服务这类客人时，最好是顺从他们的意见，尽量避免与他们争论。比如客人跟服务员说这道菜只有加大蒜才好吃，可能服务员自己不喜欢吃蒜，但也要点点头跟他说一定把建议传给厨师。
（三）大而化之型
这类客人对于自己所点菜肴的名称和数量等比较糊涂，服务人员最好在点完菜后和他们多确认几遍，以免菜送来后他们又否认点了这道菜。
（四）犹犹豫豫型
这类客人点菜时始终犹豫不决，刚刚做好了决定又要变更。因此服务人员在为他们服务时最好帮助其做出决定，并鼓励他们接受自己的建议。
（五）热情型
这种客人喜爱铺张浪费，尤其是在朋友聚餐时喜欢“讲面子”或“显热情”。明明吃不了那么多菜还要硬点。比如三人点五道菜，这时最好在点菜时提醒一下“你们点的是五道菜”，避免在最后结账时客人看到账单时拉长脸，不太舒服。
（六）健谈型
这类客人很喜欢与服务员聊天，一聊起来就没完没了，因此在和这种客人打交道时，可以乐呵呵地跟他说您说的真有意思，那边有一台客人在叫我呢……就可以去忙其他客人，也不得罪健谈的客人。
（七）挑三拣四型
这类客人在吃饭时总喜欢挑三拣四，问题比较多，这也不顺眼、那也不满意。服务这类客人时，应尤其多肯定对方话里正确的部分，这样客户的挑剔心理就会减缓，如无法应付时，可由老板或经理出面调解。
（八）仔细认真型
这类客人喜欢把餐单从头到尾、仔仔细细地看一遍，并不停地询问各种菜的味道、材料及制作方法等。这时服务人员在为他们点菜时，最好帮他们推荐几个拿手好菜，以免浪费时间。
（九）醉酒型
如有客人在餐馆大肆饮酒时，服务人员最好从旁提醒，不要让他们喝醉。喝醉了走起路来东倒西歪，或在卫生间吐了一水池，也会增加很多工作，其他客人也会很难过。
（十）家庭聚餐型
在客人全家老小一起来餐馆用餐时，服务人员要尽量照顾好家里的每一个成员，尤其是老人和小孩，要尽可能地多关照他们，满足他们的特别需求，让他们有宾至如归的感觉。
了解了客人类型之后，当服务人员与客人接触时，可大概先揣摩一下他们是属于哪种类型的，便可针对他们的喜好服务，这样一定能使客人满意而归，也能使餐馆的业务蒸蒸日上。
