德国人从肉食变素食的原因很多，最大的原因之一是出于对生态环境的关心。比如一头牛在吃了无数的饲料后，才能产出那么一点点肉。牛消耗的资源和产出肉相比，是20：1的比例。而且在牛成长的过程中还产生了不少二氧化碳，虽然无法和工业产生的二氧化碳相比，但对环境也有负面影响。另外，欧洲人多年来保护动物意识不断增强，很多动物保护人士出于对动物饲养的方式感到不满，也成为了素食者，甚至有的德国孩子因为看到给动物野蛮喂食、或者意识到自己喜爱的农场动物有朝一日将会变成盘中餐时，他们就再也不想吃肉了。其次，因为生态环境越来越恶化，动物感染病毒丶受到化学物质污染的事件以及人为制造的食品丑闻时有所闻。虽然因为德国的食品指标制定非常严格，即使有这些食品丑闻，也还没有给健康带来直接危害，但是出于对健康的长期忧虑，也有不少德国人改食素食。
在十几年前，还根本无法想象大豆做成的各种食物能够在德国风行，而今天，德国各大超市都有豆奶卖，有些超市甚至已经开始卖素肉，就是豆制品做成的“肉”，只不过德国人还没有像中国人那样把豆制品做成火腿丶鸡等的形状，连味道都能以假乱真。德国的素肉大部分还停留在简单的“肉块”的基础上，味道也比较单调。另外，一些大学食堂为了适应学生的需要，还推出素餐，主要是蔬菜丶豆腐丶豆制品，顶多加一点鱼。据说其中最受欢迎的一道菜是中国的红烧豆腐。
中国豆腐、豆制品的历史悠久，做法花样繁多，早已有德国商家引入中国以及其它亚洲国家的技术，在德国本地生产大豆制品。现在眼看着强劲的素食风席卷德国，豆制品也能带来更多商机。
