除夕包饺子 中华传统习俗有蕴涵

传统习俗年轻一辈知者不多

饺子象征着团圆、喜庆。传统上,“饺子”讲究在除夕夜十二点钟包完而且要马上吃,饺子饺子,交在子时,吃饺子取“更岁交子”的含义,有辞旧迎新之意,也就是表示“开张大吉”。还有“饺子”形状像元宝,象征着“招财进宝、财源广进”的意思,所以过年除夕夜吃饺子,表示从一年开始都将大吉大利、财源广进。

大纪元记者采访了一些东北的民众,对除夕吃饺子的传统比较了解的年轻一辈已经知者不多。吉林40多岁的陈女士被问及是否知道除夕吃饺子有什么传统的时候,她尴尬地说:“只知道是团圆的意思,其它的就不知道了。”

北京30多岁的胡先生也说:“小时候,家里怎么做就怎么吃,也不知道有什么讲究的。”

对传统比较了解的衣女士祖籍辽南地区,她母亲一辈保留了满清时期的传统,所以她对这个传统有所了解。她说,其实年三十到年初一要吃三顿饺子,年饭一次,正点一次,初一早上一次。这三顿饺子都要现包现煮的。

传统习俗各有寓意

除夕之夜,一家人围坐在一起,和面、拌馅、擀皮、包、捏、煮,其乐融融。这顿饺子与一年中的其它饺子不一样,按民间传统从剁馅、形状、摆放、煮食、称谓都有讲究,各有寓意。

在制馅的过程中,最讲究的是剁馅,就是用刀细剁大白菜。剁馅一定要用刀来剁,叫剁小人。剁菜时,刀与案板撞击,发出富有韵律感的强弱节奏变化“呯呯”声。剁馅声要响亮且时间要长,寓意“长久有余财”。剁菜的时间越长,说明包的饺子越多,象征着日子红火、富有。肉加菜调馅,谐音“有财”。

吉林的孙女士说,包饺子时会在一些饺子中放硬币或者铜钱的,一锅放一只包了硬币的饺子,谁吃到了就寓意他来年大吉大利。“小时候,饺子一端上来我们就用筷子去扎,看哪个有硬币,就抢着吃,挺开心的。”

除铜钱硬币外,也有人包糖果或是小甜果,寓意一整年都有甜头可尝,更有些地方是在一个饺子中放一根白线,寓意谁吃到谁就能长命百岁。

衣女士提醒说:“过年期间不吃酸菜馅的饺子,因为酸嘛,传说会容易引起人与人之间的矛盾。”


把捏成弯月形的饺子两角拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,寓意财富遍地、金银满屋。(Photo.com)

形状

年三十包饺子的形状也有讲究,大多数地方保持传统的弯月形。包制时要捏细、捏匀,谓之“捏福”。也有的把捏成弯月形的饺子两角拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,寓意财富遍地、金银满屋。还有的将饺子捏成麦穗形花纹,寓意新的一年会五谷丰登。更有人把饺子包成多种形状,寓意来年能财满屋、粮满仓,生活蒸蒸日上。

摆放

“千忙万忙,不让饺子乱行”年三十包的饺子与日常包的饺子摆放不一样,也要有讲究,不能乱放。

在山东等地盖帘子要用圆形的,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,称作“圈福”。有的还规定每张盖帘上只能摆放99个饺子,且要布满盖帘,寓意“久久福不尽”。

煮食

除夕这天煮饺子也有讲究,传统风俗是用的柴草要用豆秸秆或芝麻秸秆烧火,寓意火越烧越旺,来年的日子像芝麻开花一样节节高。

煮饺子时,不能用铁铲在锅里乱搅动,要顺着一个方向搅动。煮的饺子一般要故意煮破几个,但不能说破、碎、烂等忌语,而要说“挣”了或“涨”了。因饺子内有菜,菜谐音“财”,所以饺子“挣”了,寓意“挣财”。

在中国西北一些地方,除夕夜煮元宝形饺子时,还会加入少许细面条,谓之“银丝缠元宝”,寓意长寿、发财。

吃饺子时,也有讲究。煮好饺子后,正点迎神。第一碗要先供神、奉祖先。河北民间则有““神三鬼四”之说,就是给神灵供3碗,每碗盛3个饺子;给祖宗供4碗,每碗4个饺子。奉灶王爷则只供1碗饺子,碗里只盛1个。

在过去,第二碗饺子则是给牲畜,以表示对牲畜的爱惜。第三碗才是一家人吃,吃时还要记清,以吃偶数为佳,不能吃单数。

辽宁的衣女士说,在年三十煮完饺子就要放鞭炮,叫迎神。再把水泼在地上,叫敬地。用盆子装两个饺子放在灶上,敬灶神。然后家人才能一齐吃饺子。

她还说,初一的时候,也是要吃饺子,而且是重新包的,寓意发家。放完鞭炮再吃。

东北的魏先生也说,初五之后就不吃饺子了,叫破五。初六、初七就吃面条。

衣女士说,她家是是遵从辽南的传统习俗,而张作霖的老家辽西黑山北镇一带的风俗是年三十吃年夜饭就不吃饺子。子时放鞭炮和初一早晨只吃蒸饺子,从来不吃煮饺子。

最后她说,其实真正传统的东西是在比较富裕的人家流传的,太穷的人家,往往也不懂那么多。

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