据英国《独立报》报导，目前H7N9禽流感病毒在华中肆虐，尤其是中国东部沿海的城市，成为微博最热门的话题之一。家禽肉类的销售量因而急遽下降，就连最大的外国速食连锁店肯德基，营业额也显著下降。
报导说，上海本地人朱岩（Zhu Yan，音译）感叹地说：“我现在跟吃素的佛教徒没两样了！也不晓得吃什么才安全。”她已经吃了一礼拜自家附近种植的蔬菜。
其实，她也不是少数处于如此困境的人，更有一些迹象显示，中国人又重新投向蔬菜的怀抱。民众日渐认识蔬菜的益处，而年轻人踊跃谈论减肥和增加维生素摄取的话题。中国各城市的素食餐厅也正在蓬勃发展，这些餐厅过去是僧人经常光顾的地方，但现在仅有10％左右的客户是真正的素食者。
李钰（Li Yu，音译）和同事们一起来到上海某素食餐厅吃饭，他说：“因为担心肉类品质，我最近经常来这里吃饭。”李钰笑着说：“但光吃素食是荒谬的。中国菜肉类烹煮的风味，实在令人难以抗拒，比西方料理的肉类好吃许多。”
中国各地方的肉类烹调技术，33个省级地区都以独特的烹调口味而自豪。仅肉类料理，就讲究鲜嫩、肉脆、香酥、光滑和柔软等5项原则。餐厅能提供各式各样的菜肴，是吸引顾客上门的特色所在，一旦缺乏肉类的烹调搭配，就无法展现各地名菜的风味。
中国人长期以来相信，吃的食物直接影响健康，而且肉类与蔬菜平衡摄取，能协调体内的阴、阳元素。不过，几十年来，这种阴阳协调的观念被大大扭曲，中国人饮食习惯已大为改观。
学者分析，好客文化是形成中国社会偏好荤食的主因。通常情况下，宴客主人为维持面子，多数的菜肴是荤食，假若素食比例过高，是颇令人尴尬的一件事。而许多西方人基于动物保护的原则，大多改吃培根，但这在中国并不常见。
食品业者表示，近年来，鲜肉、冷冻肉及进口肉类需求都呈现增长趋势。总体而言，他认为消费习惯由肉食转向蔬菜，只是肉类供应链一时中断所造成。他还提醒，中国不光是肉类有风险，蔬菜也出了问题。事实上，就在四月下旬美国科学家报告提到，中国大米的含铅量已达到危险地步。
中国是食品安全从来都不曾获得保证的国家，崇尚自然的素食者要在此生活，必须面对许多的挑战。即使不断增多的肉类丑闻，已使素食的观念较易被接受，但是这并不意味着肉类将被取代。
报导分析说，从长远的立场看，为了健康和地球环境，人口众多的中国应减少肉品的消费，回复饮食平衡状态，这样的作法既能提升管理层次，又能生产出高品质的食品。
大纪元记者王明编译报导
责任编辑：陈俊村
