香港传统手作月饼 “家”味传递人情味

兄弟同心延续“顾客情”“员工情”

在香港，手作月饼的饼家已屈指可数，而位于深水埗南昌街197号的“八仙饼家”则因矜贵和牌子老而门庭若市。有近50年历史，由父亲张祥1966年创业到现在的三兄弟打理，已经是第二代经营了。

八仙饼家的月饼采用传统手工制作。（宋祥龙／大纪元）

记者昨天在八仙饼家巧遇二掌柜张子昌先生。敦厚的子昌温文尔雅，一边忙着入货、收钱，一边和记者娓娓道来家中历史。原来“八仙酒家”的名称是由当初八个股东而来。由1979年八仙大茶楼结业后搬到深水埗现在的地址，子昌说，父亲做到80岁后，交由大哥接手，三个兄弟一起打理，希望能将家族生意延续下去。

八仙饼家的月饼采用传统手工制作。（宋祥龙／大纪元）

他说，手作月饼最难的是找师傅。现在的师傅从开始经营到现在50年，已经80岁了，“现在谁还会学手作月饼呢？如果将来失业他们会难以找到第二份工。”不过子昌笑着说，“都有找到，老师傅在教。实在找不到？大哥做喽！”从子昌的语气中，听得出对大哥的信赖和尊重。他说三兄弟从小都在店里帮手，只是大哥更悉得父亲真传，他和弟弟则是专业人士，得闲来铺头帮手。

八仙饼家的月饼采用传统手工制作。（宋祥龙／大纪元）

为什么坚持手作月饼呢？子昌说，每一年都有街坊甚至山长水远搭车过来的旧客帮衬，想不卖都不行，“为啥呢？为了能延续一份人情味吧！每年都能看到那些熟悉的面孔，自己也开心，也是为了能维持住一个‘顾客情’！而有些员工有的已经在这里做了10年啦，如果我们不做，以他们的年龄出去找工作会很难，也是为了能维持一个‘员工情’吧。”

倾谈间，一位姓戴的先生热情地大声说，自己从大埔墟来，每年都买6盒最爱的五仁咸月送赠亲友，今年失业，只能买三盒了。

一位姓戴的先生(中）热情地大声说，自己从大埔墟来，每年都买6盒最爱的五仁咸月送赠亲友，今年失业，只能买三盒了。（宋祥龙／大纪元）

为何手作月饼如此手欢迎呢？子昌解释道，机器作的馅料客可能会更细腻均匀，但口感不会有变化，手做的颗粒大小不均，会有一种层次感，同时馅料不会像机压的那么实，会更好吃。

全家齐心明星周润发都来帮衬

记者慕名而至另一个手作饼家，原来周润发等多位明星都来帮衬过呢！位于深水埗北河街68号的“生隆饼家”，58岁的黄生已经经营32年了。和太太及两个儿子，全家一起，里面做，外面卖，想不新鲜都难。

生隆饼家的月饼采用传统手工制作。（宋祥龙／大纪元）

黄生老实随和，老板娘幽默开朗，笑声不断，虽然两个儿子不多言语，但看起来都满帅气能干的。哥哥说，他做批发饼的工作，平时少在家，中秋时家里忙，回来帮下手。多数是28岁的弟弟在家做。

听说周润发都来帮衬呵？！老板谦虚地说：“是他经过有来买啦。”（还有什么明星来过呢？）老板娘笑着说，“罗嘉良、金刚、小仪、狄易达，有的不知道叫什么名。”有员工说：“金刚和小仪还来拍过电视呢！”

生隆饼家的月饼采用传统手工制作。（宋祥龙／大纪元）

这里的月饼和外面的有什么不同呢？正在做五仁月饼的黄生说：“里面的杏仁、榄仁、芝麻、瓜子、核桃，全部都是去皮后炒香再做的。如果不去皮，会有苦味。”他说，油要用正宗的花生油，不仅少油少糖，连面粉都有讲，要美国顶级牌低筋面粉。难怪，连日本、东南亚、台湾及大陆等地的游客都会慕名而至呢。其实，平时的白糖糕、钵仔糕、烧饼等中式唐饼都已经叫人络绎不绝了。