隔天水果养分流失
为了方便，很多人喜欢将水果先切好、放进冰箱冷藏，等一下或隔天再吃。台湾台安医院营养师刘怡里说：“这样水果内含的营养素，譬如说B群或维生素C会流失大约30%到50%。它的碳水化合物还保留，就是它的糖分还有，再来就是它的纤维还在。”
以苹果为例，洗干净后连着皮吃，营养素含量最高，若削皮、切块、泡盐水后冷藏，隔天拿出来吃进肚时，营养价值只剩下一半。
水果接触空气的面积愈多，营养素流失的愈多，氧化后的水果不仅口感较差，而且维生素C会大量流失，营养价值大打折扣。刘怡里建议，切好的水果最好在15到20分钟之内食用完毕。另外，果汁也一定要现榨现喝，才能保留原有水果的营养价值。
有些水果怕“冷”
夏天爱吃冰冰凉凉的水果，买回家就通通放进冰箱。冰箱的低温环境能延长水果保鲜期，但不是所有水果都适合冷藏。台湾台南市奇美医院营养师贺智瑢表示，有些水果会发生寒害（chilling injury），放置温度不能太低，尤其香蕉、芒果、凤梨等热带水果。但也有水果适合放在较低温的环境，像是苹果、水蜜桃、核果、浆果与柑橘等。
水果保鲜，“温度”是关键。水果买回家后，尽早回覆购买时的状态，例如购买水果时若有些冰凉，就表示该品已经冷藏，就要尽早放入冰箱；如果是在常温下购买的水果，就要等到散热、成熟后再冷藏。
如果水果不熟，不仅吃起来口感差，而且营养价值也没有全熟后多。所以像香蕉，还有处理过的凤梨，放在室温下就好，不用都往冰箱里摆，不然小心水果凉了，营养价值也跟着降到一滴不剩。
大纪元记者周慧心综合报导
责任编辑：李晓清
