位于汉堡Reinbek的食品公司Grossmann是Wolfgang Grossman于1967年成立的一家家庭企业，并于1989年卖出大部分股份。2001年被总部设在Oldenburg的母公司Wernsing接管，成为其属下的一家公司。Grossman家族占有Wernsing总公司10%的股份。Wernsing总共有2900名雇员，年营业额8亿欧元。现在Grossmann有10家姊妹公司，分别在波兰、荷兰、比利时、瑞典和丹麦，这大大简化了这家Reinbeker企业进入欧洲市场，去年营业额增加了3%。具体营业额还没有透露。目前Grossmann正投资300万欧元建立新生产基地，增加学徒数量，并翻新沙拉品种。扩大熟食业务。
Grossmann公司的生产车间主任形容自己的车间是一个大厨房，说：“我们可以和家庭主妇媲美，区别只是这里温度要保持在13度，并且有严格的卫生要求，在这里空气干净的可以做手术。”进入公司心脏地带——蔬菜清洗室和冷库前鞋要被消毒，必须穿一次性工作服、帽子和套鞋。在隔离室内空气是密封的，以防止外部细菌侵入。
在Grossmann沙拉生产车间一切原料都是按公斤、而不是象其它食品企业那样按吨来计算，希腊式沙拉（Hirtensalat）、香草鲱鱼（Kräutermatjes）和大虾沙拉（Großgarnelen）等等。搅拌槽里的西红柿、羊奶酪、洋葱和蛋黄酱总重通常不会超过100公斤。Grossmann生产的沙拉没有压烂或搅碎，要求消费者食用时完全可以分辨其成分，所以许多情况下要求手工操作。
自从2003年Grossmann增加了开胃菜生产。在夏末当游客从地中海度假回来，开胃菜卖得最快。同时Grossmann生产的鲱鱼或鱼虾沙拉不添加防腐剂，摆在透明的塑料盒里，在熟食柜台上100克可以卖到2欧元。Grossmann市场部门主管说：“我们坚持自己对新鲜食品的理念。”在包装盒和冰箱里这些食品的保值期限也不能超过12天。
现在Grossmann每年生产1万吨成品沙拉，包括60种开胃菜和170种沙拉，主要是鱼类沙拉，而且趋势仍然在扩大。现在公司准备投资3百万欧元扩大生产基地，计划从2千平米扩大到5千平米。
这家1967年成立于汉堡的食品企业是德国位居前三名的食品供货商，主要为德甲联赛和顶级酒店及餐饮企业提供精选沙拉。Grossmann生产的鲱鱼Matjes沙拉、黄瓜和西红柿都切成1厘米小丁，销售最好。除了色拉油外，光是鲱鱼Grossmann一年就要用掉500吨。
除了注重保质期、口感和外观外，Grossmann研发部门每年需要创造200个新想法，鱼、虾、香肠如何搭配成肉类沙拉。一个创意到准备出售的周期是四个星期，只可惜200个创意只有10%会被实现。从7月开始，Grossmann研发的奶酪小南瓜沙拉将上市。
Grossmann是一个稳定增长的企业，许多员工在Grossmann已经工作了10几年，年轻人也很喜欢Grossmann。在2个月内公司9个秋季实习位置就被占满了。在过去5年内Grossmann学徒数量达到21人，增加了1倍。年轻人不仅要取代退休员工，此外还需要20名外勤人员。人事部主管说：“合格的学徒我们都愿意接受。”
本报记者吉一斗
