简单地说，珍珠奶茶就是将粉圆加入奶茶，还可加入果汁或其它饮料以适合不同的口味，比如有杏仁汁、苹果汁、草莓汁、梨汁等多种选择。圆形的粉圆主要用地瓜粉制成，通常都是黑色，表面晶莹润滑，所以被称为“珍珠”。嚼起来很有韧劲，用大号吸管吸食时口感非常特殊，可嚼可玩，相当受青少年欢迎。珍珠奶茶已成为台湾小吃的招牌，好像意大利的比萨饼、美国的汉堡包。
德国珍珠奶茶的生意多种多样，可以去加盟一个已有的品牌店，也可以自己直接从台湾进口原料、设备和技术，独立门户自创品牌，还可以在自己餐馆的基础上加卖珍奶。珍珠奶茶的原材料生意也是一个广阔的市场，有的人单纯从台湾进口原料设备来卖，也有人将免费帮别人开店和原料生意结合在一起，给想开店的人提供从店面设计、教学培训到专业策划一条龙服务，店开起来之后自然多了一个长期原料买主。
专卖店欲自创品牌
一个多月前，在柏林Steglitz区荣利亚超原来的店对面，一家珍珠奶茶店“Tea Quadrat”开张了。店老板黄先生是看到了这一年来珍奶在德国发展的趋势，才决定进入这个行业的。黄先生决定自己创业，直接从台湾进口了全套设备技术和原料，要创自己的品牌。以后还想做原料生意，但是并没有打算找合作伙伴做加盟店。
Tea Quadrat店旁边的Schlossstrasse大街是这个城区最大的购物街，虽然没有选帝侯大街那么繁华，但也给黄先生带来了不少客人。据黄先生透露，开业一个多月来，生意稳步逐渐上升，周围不少德国人也慢慢地从观望、尝试变成了喜欢上了珍珠奶茶这个从台湾传过来的异国饮品。
黄先生发现，德国人和台湾人的口味不一样，在台湾，人们最喜欢喝的是用奶配置的奶茶，用果汁配置的果茶居第二位。而在德国正好相反，奶茶销售量只占总销售量的一、二成，大部分德国人都爱喝带爆爆珠的果茶，那里面的珍珠一咬就裂开了，里面喷出果汁，在嘴里有一种“爆破”的感觉，所以称为爆爆珠。
至于为什么德国人对奶茶没有太大兴趣，黄先生的想法是，德国的咖啡文化非常发达，咖啡里一般都加奶，德国人对奶太熟悉了，已经没有新鲜感，而果茶是他们没有接触过的，尤其是有嚼劲的“珍珠”里面喷出果汁带来的嘴里的感受非常新奇有趣。另一方面，果茶也更健康，自然吸引了崇尚自然的德国人。
餐馆代卖珍珠奶茶
柏林市中心的波茨坦广场购物中心二楼的Bubble Tea House也是一个多月之前开始提供珍珠奶茶的，但是这里不是珍珠奶茶专卖店，而是也提供正餐。老板陈先生表示，计划在他的三家连锁店里都加卖珍珠奶茶，波茨坦广场购物中心的这个店是第一个，原料和设备也是直接从台湾进口的 。“珍珠奶茶要用心做才好吃”，陈先生介绍说：“珍珠奶茶要摇匀，用手摇可以感觉到冰块的大小，太大了不好，但如果太小了，很多冰都化成水了的话，奶茶的味道又太淡，所以要适中才好。”
其实五六年前，陈先生就在Balzac连锁咖啡厅里看到过珍珠奶茶，当时他很惊讶：在台湾风行的珍奶登陆德国了。后来珍奶又从Balzac咖啡厅里消失了。陈先生觉得，德国人非常保守，接受新生事物需要更多的时间。也许当时时机还不成熟，所以没有传开，而现在时机到了，所以珍珠奶茶在全德国各地遍地开花。
陈先生打算，日后不仅要在自己的餐馆里加卖珍珠奶茶，而且还要寻找他人开加盟店，做代售原料的生意。在他的眼里，这个市场还是非常有发展潜力的。
提供一流地段铺面 欲开加盟店
做成像麦当劳一样的加盟连锁店是一些珍奶品牌店的目标。柏林Doc Bubbles珍奶店除了在柏林和波茨坦的闹市区有三家店，还有意在全德国的飞机场、火车站和各大购物中心等最佳地段（评级为1a）开加盟店，帮助加盟者进行专业策划、店面装修，还提供免费培训。加盟者不需自己找地段，当然如果自己已经有地段也可以和Doc Bubbles合作，但是地段评级必须达到1a或者1b。Doc Bubbles也给想加卖珍珠奶茶的餐馆、咖啡馆、酒吧或迪斯科舞厅提供支持。
Doc Bubbles的长期目标是，以德国为基地，向奥地利、瑞士和荷兰发展。加盟店多了之后，产品和服务质量如何保证呢？项目发展负责人尼克·格恩先生介绍说，Doc Bubbles的原料都从台湾直接进口，并接受德国当局的检查，符合欧盟食品标准。服务质量则是通过培训得到保障的。在www.gastroschool24.com 的网页平台上，Doc Bubbles通过网上教学录像片对各加盟店的工作人员进行培训，事无巨细都可以探讨，这种方法即拉近了和加盟店的距离，又节省了支出和人力。除此之外，今年10月份还将开设一个培训中心，模拟真实情况来培训员工和合作伙伴。
和餐馆的比较
珍珠奶茶店通常是从上午10或11点开到晚上8点到9点。和中餐馆相比，往前提前的几个小时。中餐馆一般都是中午开门，晚上开到很晚，甚至到深夜才关门，时间长了不免身心疲惫。
从制作工艺来看，做一杯珍奶也比炒一个菜简单得多，从加奶精到加盖摇匀，很多步骤都可以用机器代替，各种味道的珍奶制作方法是一样，只不过加入的调味的东西不一样，所以一个从来没有制作过珍奶的人经过短时间培训就可上岗，而且质量容易保证。而炒菜则需要经过几年培训的真正厨师才能胜任，不仅菜肴样式繁多，制作工序不同，而且厨师的手艺直接影响到菜肴的味道，相比之下，质量比较容易出现浮动。当然，相应的，珍奶的价格也是无法和炒菜相比的，所以就更注重薄利多销。
拥有2300万人口的台湾岛上经营着五万家珍珠奶茶店，平均每500人一家。站在台湾的大街上，一眼望去，20家左右不同品牌的珍珠奶茶店让人目不暇接，比欧洲的咖啡馆密度还大。已经在台湾火爆多年的珍珠奶茶现在正式登陆欧洲，风头正健，一些亚超也开始销售珍奶原料了。珍珠奶茶店是否有朝一日可以和欧洲传统的咖啡馆相抗衡，我们拭目以待。
责任编辑：文婧
