麦当劳进军德国珍珠奶茶市场 挑战华商？

全球快餐的龙头老大麦当劳也开始卖珍珠奶茶了。今年6月11日开始，德国850个麦当劳咖啡屋（McCafé）向顾客提供250种不同配方的珍奶。华人茶文化和西方快餐文化相撞击时，会产生何种火花？华人是否可接受麦当劳制作的“快餐”珍奶的味道？麦当劳的加入给德国珍珠奶茶产业带来的是机遇还是挑战？德国社会如何反应？在麦当劳珍奶上市将近一个月的时候，我们来看一看各方的声音。

麦当劳珍奶味道不一样

大部分顾客最关心的就是“好喝不好喝”。到目前为止，互联网上谈论最多的关于麦当劳珍奶的话题就是味道，总的来说，德国人的正面意见少，负面意见多，还有些非常负面，不仅有人在脸书里写“让人恶心”，还有一个德国小伙子专门拍了录像放在Youtube上：来一口麦当劳珍奶，之后做无法忍受状，夸张地吐到地上，再来一句：“实在无法理解有人会想出这种喝茶的主意！”

很遗憾，这个德国人以为这就是珍奶的味道了，其实在珍奶达人眼里，麦当劳珍奶根本“很像冰茶（Eistee）”。“没有茶味”是珍奶铁杆粉丝对麦当劳快餐珍奶的最多评价。

从菜单上来看，麦当劳珍奶和珍奶专卖店里的产品区别不大，底茶有六种：绿茶、红茶和白茶，不加奶是三种，各自加奶又是三种，一共六种。还有七种味道的果汁，再加上六种珍珠。但是没有木薯粉做成的有嚼劲的黑色珍珠，而是四种爆爆珠和两种水果丁。底茶、果汁和珍珠，互相一配，就出来了250多种配方，严格的说，其实不能称为250种味道。

那为什么麦当劳珍奶味道不一样呢？柏林中国亭餐馆的陈老板道出了其中一个原因：“华人开的珍珠奶茶店的茶都是当天烧的，所以茶味浓厚，而麦当劳的茶是罐装的，味道自然不一样。”当然原料来源也不一样，德国珍奶店大部分直接从台湾进货，而麦当劳的原料中有的来自美国。

华人顾客失望

去喝珍奶的华人大部分都点木薯粉做的“珍珠”，有嚼劲，可吃可玩。珍珠需要店员自己煮，太硬了嚼不动，太软了又没有嚼头，所以煮珍珠是个“技术活”。而那种轻轻一咬就能溅出果汁的爆爆珠就不需自己煮，而是直接从外面进货，质量不会有太大波动。德国顾客往往喜欢点爆爆珠。麦当劳不提供珍珠，只有爆爆珠和水果丁，而且爆爆珠的皮比较厚、硬，和华人开的珍奶店提供的超薄皮爆爆珠的口感有较大不同。

汉堡的蒋小姐特地去了几家麦当劳咖啡屋品尝珍奶，结果失望而归，除了上面提到的“没有珍珠”“ 爆爆珠的皮太厚”之外，她还认为：“茶对我们中国人很重要，麦当劳这种没有茶味的珍珠奶茶很难让人接受，但是德国人在这方面也许就不是那么在乎。”

珍珠奶茶是从中国茶文化中延伸发展出来的，而西方社会主要是咖啡文化，西方人是否能把珍奶的“形”和“神”都学到，的确是个值得探讨的问题。

德国顾客反馈

麦当劳毕竟是全球快餐的龙头企业，对产品的口味也一定有自己的思考和定位，那么对于口味与亚洲人不同的西方人来说，麦当劳珍奶是否会有更大吸引力呢？

13岁的Laura和14岁的Sara和家人一起从梅前州来到柏林旅游，一路上看到了不少麦当劳珍奶广告，好奇之下她们想品尝了一下。用超大吸管将爆爆珠或果丁吸到嘴里的感觉让姐妹俩觉得很有意思。珍奶味道像冰茶，是两个人共同的印象。她们的姐姐Franziska去年来柏林时已经在别处尝过珍珠奶茶了，虽然三个人都表示珍奶味道还行，但是也都没有打算再喝一次。

Natalie和一位年轻男士一起来到麦当劳，Natalie绕有兴致地挑选珍奶品种，但是那位男士明显对珍奶没兴趣，很快离开了，这也是一个普遍现象，在麦当劳购买珍奶的人中，女性占了绝大多数。Natalie觉得珍奶味道不错，她很喜欢。她表示以后还要去珍奶专卖店坐一坐。

这几年，随着珍奶店在德国遍地开花，已有一小部分德国人成为珍奶粉丝，他们对于口感的要求就比较高了，一位小姐品尝过麦当劳珍奶后，失望地说：“一开始我听说麦当劳也卖珍奶，还非常高兴，因为我很喜欢喝。但品尝了一次之后，感觉太失望了，和珍奶专卖店的味道太不一样了。”

价格

乍一看，觉得麦当劳珍奶价格比华人开的珍奶店便宜，其实不是。6月份用优惠券可以在麦当劳享用到一杯1.99欧元的珍奶，开业大酬宾肯定比同类商家便宜。

7月1日之后，麦当劳珍奶一杯就上升到2.69欧元，看上去比柏林其他珍奶店的3.00到3.20欧元一杯还是要便宜一些，但不要忘了，麦当劳的小杯是0.4升，而其他店的小杯是0.5升，如果换算到0.4升的话，就只有2.50欧元左右，比麦当劳要便宜。麦当劳大杯是0.6升，每杯2.99欧元，而其他的店大杯是0.7升，3.30到3.60欧元，换算成0.6升的话，只有2.95欧元，也比麦当劳便宜。

珍奶含糖量真的高吗？

麦当劳也开始卖珍奶了，这引起了德国主流媒体的注意，包括《明星》杂志、《明镜》杂志、《法兰克福评论报》等多家主流媒体都进行了报道。很多文章都把目光集中在珍奶含糖量是否太高上了，《法兰克福评论报》的文章干脆将《对环保父母的甜蜜抗议》作为了标题。

但是珍奶含糖量真的高吗？为此欧洲最大珍奶批发商伯思美请柏林一家名为Dr.Basikow的食品检验公司，为其下属连锁分店BoBoQ 珍珠奶茶做了成分检验，并和两种大众化软饮料可口可乐以及芬达做了对比。

	蛋白质	维生素	含糖量
BoBo Q珍珠奶茶 （绿茶、桃子味道）	0.81	0.1	10.2
BoBo Q珍珠奶茶 （芒果味道，加酸奶）	1.0	0.5	9.6
可口可乐	0.0	0.0	10.6
芬达（Fanta Lemon）	< 0.1	0.0	10.8

由上表可以看出，BoBo Q的珍珠奶茶含糖量比可口可乐和芬达少，但在蛋白质和维生素含量上却多很多。也就是说，珍奶比可口可乐和芬达更健康。当人们大量消费可口可乐和芬达时，实在无理由因为含糖量的问题而拒绝珍奶。

 麦当劳广告吸引亚洲人吗？

在Youtube上，可以看到麦当劳的广告里，一个名叫Chan McTi的亚裔男子载歌载舞地大赞麦当劳的珍奶如何美味，他身穿粉色衬衫，草绿色西装，有时候是一身白色的闪亮服装，像从卡通片里跳出来的一样，用夸张的动作和笑容吸引青少年的眼球。广告人物选择亚洲人，那么一定有要吸引亚洲人的想法在里面。

但是亚洲人对这个广告是另外一种反应，有些人在网络上人抱怨这个广告太“刺激神经”，一个亚洲血统的德国人甚至在论坛上发表评论，说麦当劳的广告“完全失败了”。麦当劳回应：如果你这么想，那么很遗憾。这是一个滑稽的广告，本意是想向亚洲流行文化表示敬意。

看麦当劳广告 喝中餐馆珍奶

旅游者Sandra和Torsten以前从来没有听说过珍珠奶茶，他们看到麦当劳的珍奶广告后，又在一家中餐馆偶然看到珍奶，于是决定品尝一下。

40多岁的Sandra和Torsten在柏林波茨坦广场购物中心的“中国亭”餐馆吃完中餐后，注意到那里还卖珍珠奶茶。Sandra几次来到珍奶柜台前观看，还将一张详细的珍奶菜单拿回作为和同伴Torsten一起研究。最后两个人各自点了一杯珍奶。他们饶有兴致地看着店员麻利地调配各种材料，当他们看到两个珍奶瓶子在摇摇机上一前一后地快速来回晃动时，他们两个开怀大笑，觉得这种机器非常有趣。

Torsten向记者表示：“珍奶味道很好，就是这个东西（木薯粉做的珍珠）不合我的口味，口感怪怪的。但是饮料的口味真的很棒，我还会来喝。”Sandra对中国亭的珍奶口味也评价不错，她说：“如果1分是最高，6分是最低分，那我会给2分。”

从瑞士到德国来旅游的Sandra向记者表示，一路上她看到麦当劳珍珠奶茶的广告铺天盖地，但是她并没有想特地去麦当劳尝一下，这次不期然间在这个中式快餐店偶然看到有卖“麦当劳广告上的那种饮料”，于是临时决定品尝一下。看来麦当劳广告还是能引起人们的好奇心的，只不过这些人不见得一定去麦当劳喝珍奶。从这个方面讲，麦当劳倒是给这个行业的其它商家也做出了一些贡献。

德国专业人士思想大转变

布鲁德先生是为餐饮业提供咨询的专业人士，有20多年从业经验，但是他不得不承认，在去年珍珠奶茶大批登陆德国时，他对珍奶发展前景的判断出现了失误。在去年3月参加一次珍奶介绍会时，他认为珍奶很可能又是一个“赶时髦”的饮品，迟早会由兴转衰。

但是就在那次讨论会后不久，他在互联网上惊讶地发现，德国人对珍珠奶茶的评价甚高，而且热度持续升温，他眼看着珍珠奶茶店在德国遍地开花，不只是大城市，甚至很多只有几万人的德国小城镇都能喝到珍珠奶茶了。现在麦当劳也加入了争夺的大饼，还发起了强大的宣传攻势，将珍奶这个东方的饮品大面积地介绍给了德国人，这更使布鲁德先生相信，珍奶在德国的发展前途可观。现在他自己也在做批发珍珠奶茶原料的生意。

针对网上铺天盖地向麦当劳珍奶砸过来的板砖，布鲁德先生觉得这并不能说明麦当劳珍奶失败了，因为“麦当劳的经营不是主要靠味道，而是靠极佳的地理位置，还有本来就聚集起来的人气，很多人去吃麦当劳吃汉堡，可能顺便再来一杯珍奶。非常讲究口味的人可能会为了喝上一杯味道醇厚的珍奶而多跑路，但是很多人对味道不是那么在意的，也就将就了。另外，去麦当劳聚餐已经成为很多人的一种时尚，不喜欢去那里的人也因为和朋友们去了，可能也和大家一起凑个热闹来杯珍奶”。

麦当劳为何进入珍奶市场

在一年多的时间内，珍珠奶茶在欧洲饮品市场从默默无闻一跃成为时尚饮品之一，欧洲伯思美珍奶批发公司总经理赖老板认为，麦当劳看到了珍奶这个具有巨大潜力的市场，同时也是一个风头正劲的风尚，所以才赶快跟进。

赖老板分析道，麦当劳进入一个市场，身段当然和别人不一样，因为它有足够多的店面，在德国一下子就可在850个分店同时推出珍奶，另外还有足够的财力，广告都是大手笔。也正因为是巨型连锁店，所以麦当劳的经营目标不一定是为了赚钱，像珍奶这样的一个当下非常时髦的元素如果在麦当劳这里缺失，麦当劳就会觉得缺了点什么。当然珍奶能赚钱更好，但是如果不能给麦当劳带来效益，麦当劳也不一定会放弃这个市场。这种经营思路和小商家是不一样的。

给珍奶市场带来的利与弊

“巴尔扎克咖啡连锁店也没有因为麦当劳咖啡屋进入市场而倒闭，”做珍珠奶茶原料生意并自己开有一个珍奶店的黄先生说。“麦当劳也卖珍奶有一个很大的好处，就是麦当劳把珍珠奶茶这个大饼做得更大了。这几年下来，虽然珍珠奶茶在德国发展很快，但是大部分德国人还是不知道珍奶是何方神圣，现在麦当劳广告一上来，等于给德国人普及了‘珍珠奶茶基础知识’，珍奶不再陌生，这对所有珍奶店都是一件好事”。

坏处是，麦当劳珍奶的味道和地道珍奶有很大不同，初次尝试的人有可能以为珍奶就是这样一种味道呢，以至于对其它正宗珍奶店也产生负面想法，从而连尝都不尝就拒绝了。

珍奶专卖店的前景

麦当劳的出现对珍珠奶茶市场带来了不小的冲击，虽然珍奶这块大饼被麦当劳铺天盖地的广告画得已经很大了，从来没有喝过珍奶的人都来好奇地品尝，但这并不说明人人都能够分到一块饼吃。

赖老板认为，现在珍奶市场已经有了泡沫化趋势，华人、越南人、东南亚人、西方人都蜂拥而至，好像当年郁金香的生意刚开始火爆时，大家都在种植，形成供过于求而让市场发展停滞，等到走过了这个阶段后，市场供求链开始稳定，一些商家就被淘汰了，另外一些站稳了脚跟。

赖老板分析道，珍奶店想在泡沫化阶段不被淘汰，就得抓住下面两点，一个是味道，珍奶不好喝是没有市场的，除非有麦当劳那样的实力可以宣传，有位置那么好的店面可以弥补其他不足；另外一点是氛围，珍奶专卖店从装修到摆设都是围绕着珍奶，坐在里面的顾客人手一杯珍奶在吸，人与人之间即使不认识都能感受到彼此之间的互动。这些都是小商家的优势，珍奶店肯定会继续存在下去，不会因为任何一个大型连锁店的加入而倒闭，但是哪一家店会生存下去，哪一家会倒闭，就看每家怎么经营了。

背景知识：

简单地说，珍珠奶茶就是将粉圆加入奶茶，还可加入果汁或其它饮料以适合不同的口味，有杏仁汁、苹果汁、草莓汁、梨汁等多种选择。圆形的粉圆主要用地瓜粉制成，通常都是黑色，表面晶莹润滑，所以被称为“珍珠”。嚼起来很有韧劲，用大号吸管吸食时口感特殊，可嚼可玩。除了粉圆，也可加入爆爆珠。爆爆珠外面是很薄的一层膜，里面是果汁，轻轻一咬，果汁在口内四溅，也给人一种特殊口感。珍奶里也可以加入水果丁。

珍珠奶茶已成为台湾小吃的招牌，好像意大利的比萨饼、美国的汉堡包一样。拥有2300万人口的台湾岛上经营着五万家珍珠奶茶店，平均每500人一家。站在台湾的大街上，一眼望去，20家左右不同品牌的珍珠奶茶店让人目不暇接，比欧洲的咖啡馆密度还大。已经在台湾火爆多年的珍珠奶茶这几年正式登陆欧洲。

大纪元记者吴茵德国报导

责任编辑：文婧