又是一年芦笋季 “皇家餐食”摆上桌

在德国素有“白色黄金”之称的春天鲜蔬芦笋已经上市。勃兰登堡州的重要芦笋产地——小镇Mötzow在上周末举办了芦笋节，正式宣告今年的芦笋季已经到来，欢迎四方客人来尝鲜。

丰收“黄金” 小镇喜庆芦笋节

芦笋季到来的时候，德国大小超市都能买到“白色黄金”，但许多人还是愿意慕名到芦笋产地，直接购买刚采收的鲜芦笋，所以芦笋季也是Mötzow小镇异常热闹的时节。小镇的店里有不同品级的芦笋，较粗壮的顶级产品每公斤售价在8欧元到11欧元之间，比较细长的每公斤价格约在2欧元到4欧元之间。

小镇的芦笋节不但有芦笋美食，还有地区的歌舞团体表演民俗歌舞，每年都吸引许多各地的游客来此，在春日的暖阳下品尝美食和欣赏表演。

催熟有奇招 给芦笋菜田“烧暖气”

德国的勃兰登堡州和巴伐利亚州是芦笋的主要产地，而芦笋季最旺的时候一般在五月，但很多菜农为了抢占市场，会绞尽脑汁促成芦笋早日成熟。勃兰登堡州的菜农就不息花费重金给芦笋菜田“烧暖气”，希望芦笋能赶在复活节的时候上市。

北威州的菜农则发现，温度只是芦笋成长需要的一个方面，阳光则是另一个重要因素。因此他们给芦笋田垄架起支架，盖上黑白两面塑料布，最大可能地吸收阳光。这也能促使芦笋的成熟期提前个几周。早熟芦笋五月中旬收获后，还可以种一茬晚熟芦笋，将塑料布反过来，白色朝外，就可以使支架下的温度不至过高了。

南德芦笋和草莓种植协会的负责人称，德国的白芦笋需要精心种植、人工收割，一般在6月24日之前必须全部收割完，每年大约需要4万名收割员。由于德国的人力严重不足，所以收割季节会从波兰和罗马尼亚赶来很多有经验的收割员。

“抗癌之王” 盘点吃芦笋的诸多好处

芦笋，又名露笋、龙须菜，并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，在西方被誉为“十大名菜之一”。早在两千多年前，罗马人已把芦笋当成强身食品。中国的《神农本草经》也有对芦笋的记载，并把芦笋列为“上品之上”。

古今中外之所以一致看好芦笋，是因为芦笋的确能为人体带来极大的好处。芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素，钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素则含有锌、铜、锰、硒、铬等。

芦笋中富含能抑制癌细胞生成的组织蛋白，而且含有大量叶酸、核酸、天冬门酰胺酶、多种微量元素等都能很好的抑制癌细胞生长和扩散，尤其对抵抗胃癌、肝癌、肺癌、前列腺癌、结肠癌、小肠癌、乳腺癌等有很好的作用，所以芦笋又被誉为“抗癌之王”。

芦笋除了可抗癌之外还有其他四项作用：

1.清热利尿：芦笋在中医属性味甘寒，春季感觉口干、烦热等现象吃芦笋可缓解。芦笋所含的天门冬素有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。

2.促进胎儿大脑发育：叶酸是胎儿脑部和脊柱发育所必须的营养素，芦笋叶酸含量较多，怀孕妇女食用芦笋补充叶酸，有助于胎儿大脑发育。

3.食疗：芦笋含人体九种必需胺基酸，其中所含的天门冬醯胺酸，在体内氮的代谢作用中，有良好的消除疲劳功效。

4.美容：爱美的女士尤其应该吃芦笋，因为芦笋具有很好的抗氧化作用，能够延缓衰老。

另外，经常食用芦笋还可降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力等。可以说，芦笋是一种全面的高营养保健蔬菜，其位列十大名菜之一真的是实至名归。

正确选购与存放 勿伤芦笋养分

市场上常见的芦笋有两种颜色，白色和绿色。德国人偏好白色芦笋，但其实绿色芦笋的营养一点都不比白色芦笋差，而且绿芦笋的味道也较浓郁。白芦笋是长在土壤里的，因其不见光，无法进行光合作用，所有没有叶绿素产生，就呈现白色，而绿芦笋则恰恰相反，富含叶绿素。

选购芦笋时，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。

芦笋不宜久放，其鲜度很快降低，组织会变硬且失去大量营养素。如果不能马上食用，最好以棉纸卷包裹起来，置于冰箱冷藏，可维持两、三天。芦笋越新鲜吃越好，不宜存放一周以上才吃。

芦笋中的叶酸很容易被高温破坏，所以想较完整获取叶酸，应避免高温长时间烹煮。芦笋的重要成分，都存在尖端幼芽处，所以在炒煮时应多保存尖端。烹煮芦笋时，最好用不锈钢锅以小火煮，可保持芦笋光泽，更可保存更多维他命B1和维他命C。值得注意的是，芦笋普林含量高，痛风患者最好少吃。

好吃不麻烦 介绍几种芦笋简易做法

先来说说德国的传统做法：

说起德国的传统做法，绝对不能不提荷兰酱汁（Sauce Hollandaise），没有这道酱汁就算不上传统了。据说，荷兰酱汁是在法国太阳王路易十四统治时期发明的，因这位太阳王不喜欢很油腻的配料酱汁，于是出现了加入柠檬汁的清淡酱汁，而且当时正值法荷战争时期，所以这道酱汁便有了现在这样的名字。

这种酱汁可以自己做，用黄油、蛋黄加热搅拌，再加些柠檬汁、白酒醋等。不过在德国的人一般懒得自己做，因为德国超市里到处都能买到现成的Sauce Hollandaise调味包，虽然这样的“懒人包”会被手艺一流的德国主妇诟病，但其实味道还不错，又非常便捷，值得推荐。

酱汁问题一旦解决，剩下的就好办了。把芦笋去皮（根部多去些皮，尖部保留）放到水里煮熟即可（注意最好小火煮，时间不要过长，否则营养会被破坏掉）。对于诸事讲究的德国人而言，一定需要为“黄金”配备特殊“武器”，所以他们有专门煮芦笋的锅。没错，锅的高矮胖瘦是为芦笋量身定做的，所以芦笋可以保持尖部朝上竖着煮，这样能够最大限度保留芦笋的营养，真是不能不佩服德国人这股认真劲儿。不过对于智慧超群的中国人而言，相信即使没有专用锅，照样能想办法让芦笋“站着沐浴”，在这就不赘述了，大家可以各想高招。

芦笋煮好后，淋上荷兰酱汁，再搭配些煮土豆和火腿就大功告成了，这就是德国最常见的一种做法。

现在再来看看中国做法：

中国做法可就太多了，全都是色香味俱全，在这里简单介绍两种。