芦笋被德国人称为“皇家美食”，因为它是从欧洲各国王室的宫廷厨房走向民间的。这种蔬菜并不是那种让食客一见钟情的食物，而是越品越有味道，舌尖上鲜美清新的味道、丝滑的口感让人越来越放不下。
德国人最爱的蔬菜就是芦笋，但是他们并不是生来就爱吃芦笋的，很多小孩子都不爱吃，可能因为它有一点点苦涩，不过长大了以后，绝大多数德国人就越来越爱吃。很多中国人第一次在德国吃芦笋时，也没有觉得很好吃，但时间长了，会觉得这种蔬菜有一种特别纯真无瑕的味道和感觉。
一个季节的时令蔬菜
在这个寒冬腊月里都可以买到黄瓜、西红柿等各色瓜果的时代，芦笋仍执著地坚守着季节原则，只在春暖花开时现身三个月。在德国市场上，先是进口芦笋3月份上市，收成期只有两个月。本地的芦笋4月份中下旬跟上，也是两个月，6月底结束，满打满算，德国人只有三个月能够尝到他们最爱的蔬菜。其它时间要想打牙祭，就只有罐头了。
在德国，一年中只有三个月能吃到新鲜芦笋。（Johannes Simon/Getty Images）
无论是中国和台湾，本土芦笋都是绿色的，到了德国才开了眼界，原来还有白色的，甚至有紫色的，还有一种是基本上通体全白，头部有些紫色和粉色，这不是另外的品种，而是白色的芦笋在生长过程中见了光，是太阳光给它“上色”了。和纯白芦笋相比，这种芦笋的口感和味道没有区别，但“以貌取人”的德国人不待见，所以价格比较低。
和其它蔬菜相比，种植芦笋需要不同寻常的耐心。一茬芦笋的生长周期为十年，头两年只耕耘，没有一丝一毫的收获。第三年才有些收成，还只是一半，第四年才进入真正的收获期。
除了现身的时间短，其价格也比一般蔬菜贵些，目前德国超市里的白芦笋一公斤为6欧元左右，绿芦笋为5欧元左右。
营养丰富 健身功能强
芦笋含有丰富的氨基酸和天冬酰胺酸，可算是天然利尿剂。这对那些具有水肿症状、患有高血压或其它与心脏有关病症的人尤为有益，同时还有降血压的作用。而内含的多种甾体皂甙物质可以降低胆固醇。
这种蔬菜还含有非常多的蛋白质、维他命、矿物质和人体所需的微量元素，其含量也高于普通蔬菜。营养学家普遍认为，它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。
中国两千年前的《神农本草经》里就已经将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。明代李时珍在《本草纲目》中写到芦笋能利尿、润肺镇咳等。
在西方，公元二世纪时，古希腊医生盖伦也提到芦笋是一种有益的草药。
芦笋虽然有很多好处，但不是所有的 人都能享用的，患有痛风和尿酸代谢异常的人不适宜食用，由于其中的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。
“吃”餐具 芦笋“排场”大
在德国，将芦笋称为“蔬菜之王”是再恰当不过的了，德国人在厨房里为这位“国王”准备了声势浩大的排场：有专门削皮的刀；专门竖着煮芦笋的瘦高的锅，里面还要放上一个特殊的架子；把芦笋从锅里夹出来，也有特殊的夹子，沥水的夹子当然也不能少；最后一步放到盘子里上桌，一定要用白色盘子，衬出芦笋的光洁。
不少人说，西方人吃饭是在“吃”餐具，中国人是吃味道。在吃芦笋的问题上，德国人更是把“吃”餐具的理念发挥到了极致。
这样购买芦笋最美味
餐具上讲究，味道上就更不能含糊。4月到6月间，如果开车从德国芦笋地旁经过，经常会看到地头搭着一间简易房，一块牌子立在旁边，上书“新鲜芦笋”，在这里可以买到当天采的芦笋，晚上就可以上桌， 再没有比这更新鲜的了。
如果要求没有那么高，那么菜市场上的也不错，都是当地产的，没有长途运输的耽搁。超市里的芦笋最不新鲜，但因为超市产品质量要求普遍较高，所以也没有问题。
笔直粗壮的芦笋最好，直径至少要有1厘米，否则削完皮后就剩不下多少了。
收拾芦笋：千万别心疼
芦笋买回家，第一步就是削皮，这也是有技巧的，重要原则是：不能心疼。
白芦笋的皮发苦，所以必须从头到尾削干净。绿芦笋下半部份的皮也得削掉，根部两三厘米处通常都发硬，也不能要。
一来二去，收拾完的芦笋改头换面，大概只剩下原来的2/3了，甚至只有1/2。但是，如果因为价格高就不下狠心，那最后的结果就是，满嘴是嚼不动的苦皮，完全压住了芦笋的清甜和鲜嫩。
烹制第一要素：留住清香
德国人做芦笋，最传统的做法就是煮，能够保持芦笋的清香原味。在水里加上少量盐、糖和黄油，据说黄油可以引发芦笋特别的香味。水开后放入芦笋，小火煮15分钟左右，根据芦笋的粗细增减烹制时间。
最经典的煮法是将芦笋捆扎起来，头朝上，在高高瘦瘦的芦笋锅里煮。煮到芦笋两头稍稍向下弯时就好了。之后捞出来沥水，装盘。
芦笋吃的是一个“清香”，所以配的酱也不能口味太重。在超市里，芦笋货架旁通常都会顺带摆着一种叫Hollandaise的调料酱，这是最经典的芦笋“调料皇后”，主料是黄油，加鸡蛋、柠檬汁和白葡萄酒做成的。还可以按照自己的口味加上胡椒等。
德国人吃芦笋最常见的配菜是煮熟的土豆，加上几片火腿，也可以用火腿包住几根芦笋，好吃又好看。就好像韩国人用青菜把烤肉包起来吃一样，只不过菜和肉的位置调换了一下。
中国人的做法通常是油煸芦笋，切成段，下锅清炒，或者加上肉片，荤素搭配。也可以做汤、凉拌、烤着吃，唯独不能做的就是炖，时间过长则芦笋的精气神都没有了。
不管怎么做，烹制遵循的道理都是一样的，高端食材往往只选用最朴素的烹调方式；越美味的菜肴，烹制的方法越简单，食物越是保持了原汁原味。其实，就算是单吃芦笋本身，都可以带来极致的口感和享受。
名人轶事 音乐家和剧作家与芦笋的故事
烹调虽然也被称为艺术，但很少有音乐家或文学家愿意承认烹制食品和自己做的事情同属一门。厨师不管技艺多高超，也不会被称为艺术家。但历史上出现过几个“另类”艺术家，对美食的热爱堪比对艺术的激情。
吉奥阿基诺·罗西尼(Gioacchino Rossini，1792-1868）是意大利著名的歌剧作曲家，自幼便是音乐天才，14岁起写歌剧，30岁时已经名动天下。不管是在锅碗瓢盆的世界里，还是在五线谱上跳动的音符中，他的才能都不相上下——至少他自己这样认为。
在一封写给友人的信里他写道：“和我的新歌剧一样，这件事也能让您感兴趣：我发明了一个新的芦笋菜谱，我做的非常成功。”之后他满怀激情地叙述了从削皮到烹制，再到精心搭配调制出酱汁的整个过程。用心程度不亚于对待一部歌剧。
著名的挪威剧作家和诗人亨里克·易卜生（Henrik Ibsen，1828年3月20日－1906年5月23日）在闲暇时光最爱做的事情之一就是看书——看烹调书。他尤其喜欢看他的同胞阿普宾森（Asbjörnsen）写的一本书，书名是《理智地烹调》。
当易卜生在德国慕尼黑初次见到芦笋时，他就被这种美食迷住了，于是开始勤奋地收集他能找到的所有芦笋菜谱，并寄给了阿普宾森。
3月2000万欧 “芦笋国王”销售额惊人
芦笋虽小，也不贵，却也能通过它赚大钱。德国最大的芦笋种植户在芦笋季的三个月里能卖出多少芦笋？两万欧元？20万欧元？都不对，是2000万欧元！而且这个数字还在逐年增多。
下萨克森州汉诺威市附近的Kirchdorf地区有一个提尔曼农业种植公司，每年芦笋产量德国第一，达4000吨。
这家公司的老板、67岁的提尔曼先生（Heinrich Thiermann）是位知名人士，每年芦笋成熟的季节，他接受报纸、电台、电视台采访的时间比他用在企业管理上的时间还多。
每年4000吨芦笋，需要多少人来劳作呢？仅仅季节性临时工就有1500多名，大多从波兰来。
清晨5点半，第一批收割芦笋的几百位工人就浩浩荡荡地上路了，将近20辆公司所属的大型客车将他们拉到田地里。
采芦笋工一天能得到净工资100欧元，看上去不算少，但是工作量也不小，一天要收割250公斤芦笋，这是个实打实的辛苦工作。
除了在附近地区自由市场上贩卖，提尔曼公司还为Aldi、Lidl等大型连锁超市供货。
为了治理这个庞大的“王国”，提尔曼将德国人式的条理和有组织性放在了第一位，省了很多事。每个工人上班时都带着一个筐，上面有工人各自的条形码，上交芦笋时，只要扫描一下就什么信息都有了。
提尔曼公司的总部在下萨克森，但在勃兰登堡州和图林根州也拥有种植芦笋的田地。一共1000公顷，有将近1400个足球场那么大。
老板提尔曼被员工形容为“下萨克森州的原始石头”，他身材壮实，总是精力充沛，好主意层出不穷。虽然没有上过大学，但是他对数字的记忆经常让别人瞠目结舌。企业管理都是他在实践中自学来的。
67岁已经到了德国法定的退休年龄，即使提尔曼是“芦笋国王”，也仍然面临着很多企业家的终极问题，比如是否有人接班？他的几个孩子年龄都还不大，一个上大学，其他的都还没有到上大学的年龄，日后发展方向未知。看来“国王”的宝座，他还得自己再坐几年。
芦笋大道的美食观光之旅
德国的童话大道、葡萄酒大道、罗曼蒂克大道在旅游界名声响亮，但芦笋大道知道的人就不多了。
这条芦笋大道位于下萨克森州，从芦笋之都 Burgdorf出发，向东南方到Braunschweig市，再北上，七拐八折来到汉堡附近的Lüneburg，之后向西南方进发，从不来梅市南边掠过，到了小镇Lindern后，就已经到了芦笋大道的最西端了，从这里往东折返，经过德国“芦笋国王”提尔曼所在的Kirchdorf，最后回到Burgdorf。
这段旅程覆盖了大约 750 公里的土地，上有Weser河缓缓流过，Lüneburger Heide草原世外桃源般的风光迷人，沼泽景观原始而纯粹，还有各种各样的热门旅游项目和节庆集市。即使错过了芦笋季，也可以踏上乡间小路，在绿色腹地里和大自然亲密接触，让人不虚此行。 当然更少不了芦笋烹制的美味菜肴。
下萨克森芦笋种植已有数十年的历史，品质和口味都有口皆碑。每年 3 月起，连绵的芦笋田便成为辽阔土地上唯一的风景。收割后一直到秋天，芦笋绿色的枝干上挂满了红色浆果，又是一番不同的景色。
下萨克森芦笋大道亮点：
Ahnsbeck：小礼拜堂、烘烤房
Bruchhausen-Vilsen：铁路博物馆（Museums-Eisenbahn）
Burgdorf：芦笋之都、桁架建筑之城、芦笋展
Cloppenburg：露天博物馆
Hoya：州立马术学校（Landesreitschule
Nienburg： 芦笋博物馆、芦笋女王
Landesbergen：自行车租车站、婚礼火车站
Rehden：牧羊场、马场
Uetze：艾尔瑟休闲公园（Erse-Freizeitpark）、支架式风磨
大纪元记者文婧德国报导
责任编辑：余平
