德国人对于牛奶的喜爱程度，经历了一个过程和落差。60年前，人们认为牛奶是健康圣品，那时有个非常流行的牛奶广告：Milch macht müde Männer munter.（牛奶令疲劳的男士打起精神。）直到现在，提起这句广告词，在德国依然没有几人不知。
30年前，人们对牛奶依然充满好感，广告里把运动员的强壮与牛奶联系起来，学生们的加餐食物里，也少不了牛奶的身影。
而现在，人们对牛奶的认知变得越来越不确定，有人说牛奶确实对身体有好处，有人说牛奶根本越喝越不健康，甚至还有人抛出“牛奶致癌论”，林林总总，好不热闹。
那么，这牛奶到底该喝还是不该喝？下面我们就一个一个问题详细解说。
- 1. 超市里常见的牛奶有哪些？
走进德国超市，大家会发现里面的牛奶产品琳琅满目，最常见的有这么几种：
H-Milch（可久存牛奶）
Frische Milch（新鲜牛奶）
Vollmilch（全脂牛奶）
Fettarme Milch（脱脂牛奶）
Biomilch（有机牛奶）
Laktosefreie Milch（无乳糖牛奶）
H-Milch就是Haltbare Milch，属于市面上比较便宜的一种牛奶，相对于其他牛奶，这种牛奶的可保存时间较长，所以称作“可久存牛奶”。这种牛奶需要经过超高温处理，加热到135-150°C几秒钟后，立刻降温到4-5°C。一般可保存3个月，但高温处理也破坏掉牛奶中20%的维他命。
Frische Milch就是新鲜牛奶了，是经过120°C加热处理的。通常这种牛奶可以在冰箱里保存3周。还有一种常见的新鲜牛奶是经过75 °C加热，通常可在冰箱里保存10天。
如果按照脂肪含量来分，有Vollmilch（全脂牛奶）和Fettarme Milch（脱脂牛奶）。
另外，就是现在很受欢迎的Biomilch（有机牛奶），产这种奶的牛享有“幸福生活”，可以在草地上悠闲散步，寻找鲜嫩翠绿的青草来吃，所以人们普遍认为这种牛奶比较健康，相应的这种牛奶的价格也更高。
Laktosefreie Milch就是不含乳糖的牛奶，如今在市面上也很常见，并且价格也偏高。
- 2. 哪种牛奶的口感更好？
从口味上说，很多人喜欢喝新鲜的全脂牛奶，这种奶味道比较浓郁，口感比较好。相比之下可久放牛奶和脱脂牛奶的口感稍微逊色，而不含乳糖的牛奶在味道上就更逊一筹。
德国电视台曾做过实验，把牛奶倒入杯中请路人品尝，在不知道牛奶品种的情况下，被很多人认为是好喝的那种牛奶，往往是新鲜的全脂牛奶。
当然，这些都是很个人的感觉，人的口味千差万别，有些人就偏偏喜欢很小众的味道。所以，单纯从口味来讲，大家只管挑选自己喜欢喝的那种就好。
- 3. Bio牛奶更有营养吗？
从营养价值来看又如何呢？德国营养专家Prof. Bernhart Watzl表示，全脂牛奶要比脱脂牛奶营养价值高，因为全脂牛奶比较好的保存了牛奶里的养分：钙、蛋白质、微量矿物质元素、维他命等。
那么，价格比较高的Bio牛奶是不是营养价值也更高，对人体健康更好呢？我们从三方面来进行对比。
第一，牛奶中的农药残余物含量。
人们普遍认为Bio牛奶不会含有农药残余，所以也更有益于身体健康。不过，专家的答案是并非如此。
根据德国研究机构给出的数据，在检查了市面上400多种牛奶之后，发现有40%的普通牛奶含有农药残余物，但没有一种牛奶的农药残余物超出了法定标准。这些农药残余物，可以溶解于水中，随人体新陈代谢排出，所以基本可以忽略不计。
另外检查发现，并非所有的Bio牛奶都不含农药残余物，有20%的Bio牛奶也含残余物。不过，这不是说Bio牛奶作假，而是在某些地区，老一辈的农民曾经使用过一些比较浓烈的农药，这种农药虽已被禁用很长时间，但后劲十足，奶牛们吃了这样的青草，所产出的牛奶里依然能检查出农药残余物。
第二，牛奶中的药物含量，比如抗生素（Antibiotika）。
所有的奶牛在生病时，都可以使用抗生素来治疗。只不过生产Bio牛奶的农民，要比普通农民等待多两倍的时间，才能让治疗后的奶牛重新产奶。
而圈养的奶牛，往往在治疗几天后就重新产奶了。这样的奶不会有问题吗？专家给出的答案是没问题，因为抗生素残余物会在牛的身体里分解掉。
其实，无论是不是Bio牛奶，在德国有一点是明确的，就是牛奶中不能含有抗生素，否则不仅会对身体健康造成伤害，还会损害制作奶酪和酸奶的细菌。所以在这一点上，无论是不是Bio牛奶，都是安全的。
第三，牛奶中所含的营养成分。
无论是维他命，还是微量矿物质元素，Bio牛奶和普通牛奶都相差无几。不过，在Bio牛奶中一般都含有较高的ω−3脂肪酸（Omega-3-Fettsäuren），这种物质对人体健康很有好处，有益于心脏循环系统和免疫系统。
为什么会有这种区别，这跟奶牛吃的食物有关，放养的奶牛有更多的鲜嫩青草可以吃，所以产出的牛奶就还有更多的ω−3脂肪酸。不过，专家也发现，有些普通的奶牛也能产出这样好的牛奶，因为夏天的时候，有些农民也让这些普通奶牛上山吃草，所以普通奶牛的“夏季奶”一般营养更好。
从这三方面的对比可以看出，Bio牛奶和普通牛奶的差别真心不大。美国斯坦福大学的研究报告也指出，Bio牛奶对于人体健康并没有明显优势。
不过，很多人还是愿意花更高的价钱购买Bio牛奶。一个重要的原因是，这样做可以让更多的奶牛过上“幸福生活”。所以很多人买Bio牛奶，其实是为了“对牛好”，而不是对自己好。
- 4. 每天喝多少牛奶才健康？
据调查，德国人平均每年喝掉50升牛奶。这个量算不算多？据专家介绍，从人均来看，并不多。专家建议，人们每天摄入的牛奶量是不超过250毫升。市面上牛奶一般是一升装的，也就是每天喝的量不要超过一盒奶的四分之一。专家表示，一般每天可以喝一杯奶，再吃50克的奶制品，比如奶酪、凝乳（Quark）、酸奶等，这样的量是比较合理的。
- 5. 不含乳糖的牛奶更好吗？
如今逛超市的时候，会发现很多Laktosefrei 的标签，意思就是“不含乳糖”。这种产品一般价格偏高，比如Ritter sport全脂奶巧克力价格为0.99欧元，而不含乳糖的全脂奶巧克力就是1.89欧元了；Landliebe草莓酸奶1.39欧元，不含乳糖的草莓酸奶却要1.69欧元；WASA的酥脆面包0.99欧元，而不含乳糖的酥脆面包则要3.99欧元。
那么这样的牛奶真的更好吗？专家给出的答案是并非如此。之所以生产这种牛奶，是因为有些人患有“乳糖不耐症”，也就是通常所说的对牛奶过敏。这种人喝了普通的牛奶就会出现不良反应，比如肠胃难受、腹胀、腹泻等，所以必须得喝不含乳糖的牛奶。
在德国有15%的人患有这种症状。如果不确定自己是否患有“乳糖不耐症”，可以去诊所做个测验（H2 Atemtest），这种测验是免费的，由保险公司付费。
如果对乳糖消化良好，其实根本没必要喝不含乳糖的牛奶。但这类产品如今在市场十分走俏，不仅是奶制品上挂上这种标签，就连豆奶（Sojamilch）、燕麦奶（Hafermilch），甚至火腿上也都挂上了这样的标签，有的德国人调侃说，估计过一阵连不含乳糖的香烟都会上市了。
专家表示，很多标签没有实质意义，只不过是一种广告噱头，大家可不要被这些广告搞晕了。
- 6. 牛奶真的会致癌吗？
喝牛奶到底是对身体有益还是有害？这个问题如今是众说纷纭。
以前大家认为，牛奶能补钙，所以可以让人强壮，尤其对孩子的骨骼发育有好处。如今研究发现牛奶里的钙含量并不高。100克牛奶中含钙110毫克，而 100克海带的钙含高达1177毫克。很多蔬菜的钙含量都高于牛奶，比如芝麻的含钙量比牛奶高过9倍，豆腐、小白菜、油莱等的含钙量也比牛奶高1.5-3倍。
所以，人们就算不喝牛奶也不会缺钙，只要多吃蔬菜、多晒太阳就行。而且研究发现，如果喝太多的牛奶，反而会造成缺钙，因为太多的动物蛋白质会抑制人体对钙的吸收，造成骨质疏松。
那么牛奶致癌论又是怎么回事？这是源于科学家们对于小白鼠做的实验和美国康奈尔大学的坎贝尔（T•Colin Campbell）教授的一份研究报告。研究结果表明，牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因子）会增加女性罹患乳腺癌和男性罹患前列腺癌的风险。
有研究指出，IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然产出的牛奶中含量较低。自从人们用激素催发母牛大量产奶，牛奶中的IGF-1含量就增加了数倍至数十倍，牛奶致癌的危险也更大了。
不过这样的研究结果至今仍存在很多争议，比较确定的说法是，喝牛奶过量的确会增加罹患癌症的风险，但只要限量在合理范围内，每天喝牛奶不超过250毫升，牛奶对人体健康还是有好处的。
- 7. 牛奶可以美容吗？
据说，自从古埃及的时候人们就发现奶可以美容。埃及艳后克里奥佩特拉的护肤秘诀就是，用驴奶沐浴，用牛奶美肤，用羊奶做成的肥皂清洁。
那么牛奶真的能让人变得更漂亮吗？德国电视台做过一个实验：一个皮肤干燥的人，把胳膊浸泡在由两升奶、一升水配制的液体中。10分钟后再给他做皮肤检查，发现皮肤的润泽程度果然比之前有明显的改善。另外，用凝乳做面膜，也会起到很好的补水、保湿作用。所以，牛奶有助于美容看来并非虚言，爱美的女士不妨学一学埃及艳后的秘方，用各种奶来营养自己的皮肤吧。
大纪元记者王亦笑德国报导
责任编辑：穆华
