加盟特许经营——连锁店Eiszeit的两年计划
1995年开业的Eiszeit冰激凌公司迅速成长为汉堡最大的连锁冰店之一。Eiszeit冰店的所有者Sylwia Weiss女士出生于汉堡的一个餐馆世家，2003年接受了这家冰店，她刚在Langenhorn开了自己的第六家Eiszeit分店。这位精力充沛、金发碧眼的女店主说：“这个周末我们将在Poppenbüttel开设第七家。”去年Eiszeit营业额近100万欧元。
因为生意好，她已经计划好了下一步扩张：“在两年时间内，我们要变成特许经营。现在经常有人询问，希望能收购我们的配方。”未来Weiss家将只掌管冰激凌生产，每一家分店都会变成加盟特许经营，自己负责冰店的运作。
改变经营系统，不仅能促进企业的进一步增长，也能减轻业主的工作投入。Weiss说：“我现在陷入业务经营中，要找到良好的工作人员需要花费大量的时间。”目前Weiss手下有80人，其中大多是女雇员。因为冰激凌生意每年只有8个月时间，许多年轻女性嫌弃工作时间短，经常跳槽。
汉堡最贵的连锁冰店——Eis Schmidt
汉堡另一家开冰激凌连锁店Eis Schmidt 的Schmidt夫妻也投入大量时间在扩大自己的业务。最近这家Eppendorf企业的两个负责人经常在汉堡阿斯塔湖附近的Colonnaden大街上刷墙，在那里他们下月想开第八家分店，之后还会在Othmarschen开第九家。妻子Katja Schmidt说：“我们的冰激凌店完全是自己设计的，只有把管道和电路工作交给了工匠去做。”6年前施密特夫妻在Eppendorfer Landstr.开了他们的第一个Eiscafé店。身为训练有素的糕点师和商业信息学家的丈夫Matthias Schmidt 说：“我们希望找到一份时刻能在一起的工作。”在加入冰店业务之前他经营一家多媒体服务社。他的妻子曾经是一家大型时装连锁店的采购员。
Eis Schmidt在经营理念上类似自己的竞争对手Eiszeit，他们也有许多不可思议的特色冰激凌，例如软糖（Gummibärche）冰激淋或者饼干屑冰激淋或米粥冰淇淋。Matthias Schmidt说：“我们尝试通过高品质的原材料和很多手工劳动把我们的竞争者比下去。”他总是在制作Rhabarbereis冰激淋时添加蜜饯或者在特色品种Grünes Gold冰激凌中使用特别多的开心果。当然巨大的投入有其代价，Eis Schmidt冰激淋有的一个球要价1.40欧元。特色产品Pistazieneis一个球要价1.20欧元，比去年涨了10欧分。丈夫Matthias Schmidt 说：“涨价令我们伤心，但成本不断涨价也使我们的涨价无法避免。”和其他竞争者相比Eis Schmidt是汉堡最贵的冰店。
割喉式竞争
在去年8月Eiszeit冰店一球冰激凌涨到1欧元。几十年用卡车供应汉堡冰激淋的Angelo Livotto今年也提价10欧分，今年每球冰激淋涨到90欧分。Angelo Livotto说：“太多的孩子来我们这儿，我们不能要求更高的价格。”
对于像Angelo Livotto这样挤进汉堡冰激淋市场的意大利人来说，面对德国连锁冰激淋商店的扩张，要想扩大业务越来越难。即使是许多历史悠久的商店和零售商在竞争中也很难维持了。德国餐饮业协会经理Gregor Maihöfer 说：“在汉堡冰淇淋市场，多年来我们在经历割喉式竞争。”因此，Eis Schmidt在Othmarschen代替了Bio-Eis冰淇淋店。Eiszeit进驻Poppenbüttel原来Lehnchens Eis的店面，后者在附近居民中多年前就家喻户晓。
当然一些冰淇淋店业主自己也完全清楚，应该提早变身从竞争中寻找出路。Eisliebe冰激凌店老板Franz Hansert说：“我们店的特色就是，我们的冰淇淋每天都是新鲜的，都是现做现卖。”Eisliebe是汉堡少数几家年轻的冰淇淋制造商之一，在夏季他们Ottensen街区Eisliebe冰店前，顾客经常排成长龙。现在Eisliebe冰店也采取集中生产，再分送各个分店销售的方式经营。去年Eisliebe在Eppendorfer Weg街上开了另一家分店。
大纪元记者吉一斗报道
