80年代德国出了一部70多集的电视连续剧《黑森林医院》，这部电视剧相当红，被译成17种语言，曾在近40个国家播映。黑森林也借由这部电视剧被贴上了“世外桃源”、“度假胜地”的标签。毫无疑问，黑森林是德国最具吸引力的度假胜地之一。
黑森林地区似乎是德国式传统舒适惬意的典型写照：森林、山丘、木屋、大绒球帽、布谷钟、樱桃蛋糕、火腿、烈酒、葡萄酒……此地自然风光美不胜收，当地人的装扮也色彩明快，对比鲜明，令人印象深刻。
大红绒球帽 (Thomas Niedermueller/Getty Images)
手艺不外传的毛绒球帽
在宣传黑森林旅游业的活动上，常常能看到带着一顶大红绒球帽的姑娘，因为红彤彤的大绒球帽早已成为黑森林的象征。
据说黑森林的女人们过去做家务经常要和炭打交道，因此黑裙是服装的基调。年满14岁后，参加各种节庆或宗教活动时，女孩都会戴上一顶大红绒球帽。这顶大红帽不仅展示了女孩的美丽，也是向男孩暗示：我已步入成人阶段，可以恋爱了！
大红绒球帽其实最早只是一个小村落的“村帽”。也许是因为女孩们爱美天性使然，各村女孩聚在一起的时候，她们会想尽办法让自己的装扮与众不同，Gutach、Kirnbach、Hornberg-Reichenbach这三个村子的女孩们发明了这种毛绒球帽。这种帽子很亮眼，又很别致，早在19世纪就成了整个黑森林的一个代表性标志了。
大红帽的基础是草帽，有两根带子固定，在下巴处打一个蝴蝶结。帽子上面有14个鲜红的大毛线球，像一朵大花一样在头顶盛开。说是14个球，但外面能看到的只有11个，最下面埋了3个球。最早的毛绒球帽也就一斤重，后来工艺复杂了，草帽加固了，一顶帽子变成2、3公斤重。
这种帽子全部是手工完成，通常女孩子要花上一个多月才能做好。首先要准备两公斤羊毛，把毛线绕在纸板上做成球，把绒球摆成十字型缝到草帽上。草帽边儿得用石膏加固，要不撑不住。然后再把绒球修剪成理想的曲线。
制作大红帽是祖传手艺，不传外人。如今，每顶手工制作的大红帽售价高达200到500欧元。
戴大红帽必须配合全套传统服饰：黑鞋白袜，黑色长裙，腰部多层褶皱；上穿短袖白绣花衬衣，蓬蓬袖，外罩天鹅绒紧身胸衣，衣领有长方形的彩色镶边等等。
大红绒球帽（PATRICK SEEGER/AFP/Getty Images)
小伙子要看准绒球颜色
有人说，黑森林著名的蛋糕：黑森林奶油蛋糕就是受了大红帽的启发。仔细一看，还真有点道理：黑色的巧克力碎末像黑色的长裙，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的红樱桃就像大红帽上的绒球。
大红帽从19世纪末就成为整个黑森林地区姑娘们最流行的饰物了，如今名声扩展到整个德国，甚至成为欧洲时尚舞台的宠儿。香奈儿女装加入了大红帽的元素，各种各样的大红帽子纪念品更是数不胜数。
在中国，过去女人结婚后就要把头发盘起来，只有姑娘才能梳辫子。德国也有类似的规矩。比如巴伐利亚女人传统紧身裙的穿法上就有一个小秘密，紧身裙通常有一个小围裙，围裙带系在哪边，表示她的婚姻状况如何，决定小伙子是否要献殷勤。围裙带在左边表示单身，右边表示名花有主，中间表示举棋不定，后面则表示守寡。
黑森林的绒球帽也有这个功效，秘密就在绒球帽的颜色上，红色代表未婚，小伙们可以大胆追求。黑色的意思就是：我已经结婚，别打我主意了。
如果对大红帽感兴趣，还可以到Triberg的家乡博物馆去好好参观，因为此地不仅有大红帽，还有很多不同的帽子形状，新娘的帽子又是另外一种。如果你有问题，里面的工作人员非常愿意为你解答。
把祖宗的服装穿出来
说到黑森林标志性帽子和传统服装，那就不能不提Triberg的民俗服装大游行，现在民俗服装不仅静静睡在博物馆里，还活跃在街上——从去年夏天开始，Triberg人开始组织民俗服装大游行，今年举办了第二届。
Triberg人希望把家乡的传统继承下去，弘扬家乡文化，让世界都知道黑森林丰富多彩的民族服装，当地的企业公司、文化机构都很热心这个项目，因为这也是为当地旅游做广告，扩大黑森林的知名度。
这个游行第一次举办效果就不错，第二年参加游行的人多了，观众也多了。据说今年有700多人游行，他们穿着配套的行头，骄傲地伴着音乐走过Triberg街道。
黑森林人珍惜本地的旅游，为自己的文化感到骄傲。上世纪50年代，由同名轻歌剧改编的电影《黑森林姑娘》在黑森林拍摄，正值5、6月份，森林郁郁葱葱，果树生机勃勃。《黑森林姑娘》这部电影通过轻松的题材、抒情的内容、通俗的歌曲，把一个充满阳光、乐观、浪漫、乡土的黑森林形象留在了观众的脑海中。
黑森林具有得天独厚的旅游资源，德国最高的瀑布在这里，布谷钟制造、火腿、蛋糕……除了这些物质资源，Triberg还有丰富的民俗文化承传。黑森林一代地处山区，小村庄散布在各个角落，每个村的帽饰都不一样。
Triberg的村帽就是一种高筒草帽，裙子是绛红色，不是黑色，紧身胸衣和白色短袖衬衫不变。Triberg女孩们还喜欢拿一个手编草袋，黑鞋子配白袜子非常醒目。
这些民俗服装很多是家族中流传下来的，外面买不到，每当重大活动时，人们就拿出来穿上。当然现在当地成立了各种协会，人们可以在协会里学习缝制传统服装。
在游行队伍中，少不了背钟人。他们基本上是一身黑，黑鞋、黑裤、黑领带、黑外套、黑帽子，但里面是白衬衫、红背心。手里拿着雨伞，可防雨，又可当拐棍。过去背钟人的任务是兜售布古钟，他们把三四十公斤重的钟固定到架子上，背起来走街串巷，一走就是一冬天，据说他们最远到过莫斯科。一边卖，还一边收集订单。背钟人原本都是农民，因此他们开始都是利用冬闲出去卖表，一走几百公里，但大多数都要赶在春天农忙开始前回家。
Triberg是布古钟重要产地，整个城市都与布谷钟有着千丝万缕的联系，现在已经见不到背钟人的身影，但他们曾经是布谷钟产业中一个重要的环节。所以如今在Triberg还能在很多雕塑或房子的装饰上找到背钟人的身影。
在大瀑布公园门口就有一个全德国最大规模的布古钟专卖店——千钟屋，Triberg很多人家从事布古钟生意，画表盘、雕刻表壳、卖表……，而且代代承传，到如今已经300多年了。千钟屋的老板就是布谷钟世家，如今已经传到第五代了。
黑森林火腿全德国有名
民俗服装大游行活动其实是火腿节活动的一个延伸。黑森林火腿全德国有名，Triberg从2000年夏天开始，每年举行一次火腿节。为火腿举办节庆活动，可见这种美食在当地的地位。
火腿节的主角当然是火腿，主要内容是吃。有现场音乐表演，乐手们也是身穿民族服装表演，游人则在帐篷和美食摊位间游走，喝啤酒、吃面包，空气中飘散着烤肉、炸薯条的香气。
欧美人说的火腿跟中文的内容是两个概念，欧美语言中的火腿指的是猪后退部位的肉。德文火腿Schinken来自Schenkel，就是“腿”的意思。
黑森林火腿（黑森林旅游局提供）
中文中的火腿通常是指经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。腌制中使用了硝酸盐类帮助防止病菌滋生，硝酸盐、亚硝酸盐类会跟肉中的血红素紧密结合保持了血红素的颜色所以颜色鲜艳似火，故称火腿。如果没有经过这样的处理程序，即使是猪腿我们也不会叫它火腿。
黑森林火腿是受到专利保护的产品，使用的猪肉不限于来自黑森林，但制作地点肯定是在黑森林。简单来讲，将生猪腿在低温下用海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖，保持一定温度和相对湿度进行陈酿成熟而成。火腿在制作过程中重量会减少四分之一左右，而减少的比例是考量火腿是否优质的一个标准。一般来说，窖藏时间越长，重量减少的会更多，火腿的品质也就越好。
黑森林有一种云杉火腿（Fichtenschinken），就是用黑森林的云杉低温熏制而成的。通常黑森林火腿是切薄片搭配面包冷吃，当然也可与土豆一起煮成汤热吃。
黑森林火腿 (iStock.com/grau-art)
这一点也和中国的火腿不一样。中国火腿几乎不能生吃，都是煮、蒸后食用。这其中有一个原因是中国火腿通常含盐量达8%-12%，一般作为调味品，而德国的控制在2.5%左右，而且德国火腿在生产过程全程都是在低温下进行，控制细菌滋生，比较卫生。
就在大瀑布入口处有一家餐馆，名叫百合花（Lilie）。这家餐馆提供一种特质高级火腿——“雄鹰牌”（Adler）火腿，专为餐馆供货，是市面上买不到的，价格比一般的火腿贵一倍。对火腿有兴趣的人，可以去品尝品尝。
作者：唐思懿、郑圆
责任编辑：王亦笑
