椰奶是非常受欢迎的牛奶替代品，其独特的风味除了可制成饮料或甜点，也很适合加入不同种类的亚洲菜肴，像是炖菜、炖肉、咖喱或浓汤等。料理中如果加一些椰奶，能够有效融合不同食材的风味，让食物的美味更升级！
我们当然鼓励你在家自制椰奶，但在中共肺炎疫情的流行期间，出门购买新鲜的椰子可能并不方便。建议你可以多使用罐头椰奶，罐头椰奶易于保存又方便，受到许多厨师和美食达人的推荐。罐头椰奶最简单的用法，就是加入果昔或燕麦粥中，简单的方法，就可让你的早餐吃得美味又健康！
多摄取椰奶 有益身体健康
椰奶含有铁、镁、钾、锌、锰等丰富的矿物质。椰奶中的锰含量特别高，因此多摄取椰奶，也有助于维持骨骼健康。椰奶的主要含量虽多为脂肪，但椰奶中含有中链脂肪酸（MCT），中链脂肪酸能促进新陈代谢，对身体去除脂肪有益。所以喝椰奶时，不用过于担心脂肪摄取的问题。
另外，由于椰奶的碳水化合物含量低，并含有精氨酸（arginine）可维护胰腺细胞的功能，因此多食用椰奶对身体稳定血糖有帮助。研究也发现，椰子的萃取物能够缓解发炎和肿胀。椰奶中丰富的月桂酸，可在体内转化为甘油–月桂酸酯，能够帮助人体抵抗病毒和细菌。
食谱一：凤梨芒果椰奶果昔（三人份）
这道果昔味道清爽，充满热带风情，制作起来相当轻松方便。由于不含乳糖与精致糖，这道果昔非常适合全家人饮用！
材料：
1颗芒果去皮切块、半颗凤梨去皮切块、240cc椰奶
做法：
将所有材料放入食物调理机中打成泥，倒入玻璃杯中即可享用。配方里的芒果、凤梨，可用番石榴、香蕉、木瓜等热带水果代替，或使用市售的冷冻综合热带水果。
食谱二：椰奶特蕾丝蛋糕（Tres Leche）
特蕾丝蛋糕是拉丁美洲的传统甜点，它的名字“Tres Leche”在西班牙文里是“三种牛奶”的意思，正好说明了这种甜点的传统作法。根据传统，特蕾丝蛋糕是将海绵蛋糕浸入淡奶（evaporated milk）、浓鲜奶油（heavy cream）和炼乳之中，上面再用打发鲜奶油做装饰。
在这道食谱中，我们把浓鲜奶油换成椰奶，再利用烘焙椰肉脆片做装饰，让蛋糕多了饱满的椰香。这种用液体浸泡蛋糕的作法，源自许多欧洲糕点，像是英国的乳脂松糕、朗姆酒蛋糕，以及意大利的提拉米苏都有使用。
材料：
- 一片6寸的海绵蛋糕
- 各60cc的椰奶、炼乳和淡奶
- 200cc鲜奶油
- ㄧ茶匙糖
- 一杯椰肉脆片（coconut chips）
做法：
- 取一个圆形深盘，将海绵蛋糕放在其中，用叉子在蛋糕的表面戳出许多小洞。
- 在水杯中将椰奶、炼乳与淡奶均匀混合后，慢慢倒在蛋糕上，静置20分钟让蛋糕充分湿润。
- 鲜奶油加糖用搅拌器中高速打发，至尖角向上挺起不下垂为止。
- 将鲜奶油抹在蛋糕表面，撒上椰肉脆片做装饰。
- 将蛋糕冷藏保存，越冰凉越好吃。
食谱三：南洋风椰奶咖喱鸡
在咖喱中加入椰奶是南洋风咖喱的典型作法，这种料理方式可以让咖喱的风味更圆润浓郁！喜欢香料的人，可以加入辣椒、姜或香菜。（Fotolia）
加入椰奶的咖喱口味会比较圆润，是一道风味十足、非常下饭的菜色。如果喜欢吃辣，不妨再加点辣椒，入口后会有更丰富的尾韵。
材料：
- 2只去骨鸡腿肉
- 1颗马铃薯
- 半条胡萝卜
- 半颗洋葱
- 4杯水
- 半杯椰奶
- 奶油50g
- 2瓣蒜头
- 1大匙姜黄粉
- 1茶匙鱼露
- 九层塔、香茅、柠檬叶适量
- 3茶匙盐
- 1茶匙糖
腌料：
- 1茶匙盐
- 1茶匙糖
2茶匙鱼露 - 1茶匙柠檬汁
- 白胡椒粉适量
做法：
- 鸡腿肉切小块，用腌料腌半小时。马铃薯、胡萝卜、洋葱洗净去皮切小块备用。
- 取一深锅，放入奶油开小火融化后，加入洋葱、蒜头与鸡腿块，拌炒至鸡肉两面金黄。
- 加入姜黄粉、鱼露、糖、盐和水，中小火煮约30分钟。
- 将马铃薯、胡萝卜放入锅中，加椰奶再煮10分钟。
- 起锅前加入九层塔、香茅、柠檬叶即可。
食谱四：椰奶芒果米布丁
米布丁口感精致又美味，是一道适合大人和小孩的甜点。而且米布丁的制作方法很简单，对料理新手来说，也是一道不容易失败的甜点。
材料：
- 3/4杯米
- 2杯牛奶
- 1罐无糖椰奶（约400cc）
- 2杯水
- 1/3杯糖
- 芒果切丁适量
做法：
- 在锅中倒入米，加水淹过米后，以中火煮滚。煮滚后沥干锅中的水。
- 锅中再加入2杯水、2杯牛奶和1/3杯糖，以中小火炖煮，直到米饭变得浓稠为止。中间需用汤匙搅拌，以免粘锅或烧焦。
- 接着再加入椰奶搅拌均匀，续煮约10分钟左右。
- 煮好的米布丁，可以直接加入芒果块食用。也可以放凉后冰到冰箱，冰冰凉凉的米布丁再加芒果吃，吃起来更清爽。你也可以将芒果换成家中的其他水果。
【大纪元2020年04月11日 记者陈霆综合报导】
责任编辑：茉莉
