碳烤水果，好像不是一种常见的吃法，但是非常适合凤梨。经过短暂的高温烘烤，凤梨的糖分焦化，水分减少，再加上烟熏口感，吃起来更加香甜可口。
不过，碳烤凤梨也很容易变成“黑暗料理”。如果凤梨的水分较少，或烘烤的时间稍长，那么它就可能变成干巴巴的一片，难以入口。所以，虽然烤凤梨不是复杂的料理，但我们也要注意几个细节，才能做出想要的口味。
1. 选购凤梨
3月到7月是盛产凤梨的时期，但这并不意味着每一颗凤梨都很好吃。
每颗凤梨品质不一，要仔细挑选，挑颜色纯黄色或稍显青绿的。(Shutterstock)
★ 购买凤梨时首先看颜色，要挑纯黄色或稍显青绿的，不要太绿的。
★ 然后是摸硬度，好的凤梨比较硬，但稍用力也能压得下去。不要买太软的凤梨，因为它们熟过头了。
★ 最后，几个大小差不多的凤梨中，要选比较重的，因为这是汁水充足的体现。
2. 切凤梨
在碳烤之前，要将凤梨剥皮、去芯、切片。把它切成厚一点的圆环，这样它在烤架上才容易翻面，容易烘烤均匀。
（烘烤凤梨之前，首先去头、去尾、削皮。(Shutterstock)
★ 拿到一个带皮的凤梨，首先切掉它的头和尾。下刀位置尽量贴近头部和尾部，以免带走过多的果肉。
★ 然后是削皮。将凤梨立在砧板上，竖着将皮削掉。
★ 将削好皮的凤梨横过来，切成一厘米厚的圆片，最后挖掉每一片的中心较硬部分。
不过，除了厚圆片之外，将凤梨切成大条状也未尝不可。做法是，将凤梨竖着切成4条，再分别切掉每一条的中间较硬部分。
3. 碳烤凤梨
烤凤梨的主要目的，是让它的水分减少、糖分焦化，带来更香甜的口感。
在配料方面，如果不喜欢麻烦，那么只要在烤架上刷一点优质橄榄油就好了。如果追求更有层次的口感，那么还可以提前腌制凤梨片，或者在烧烤前给它们涂一层棕糖椰子酱。
烤过的凤梨更香甜，但注意不要烤糊喔。(Shutterstock)
★（可选步骤）提前一晚上腌制凤梨。这里比较推荐的腌泡汁是沙士汽水（root beer）和姜汁汽水（ginger ale），因为它们都有着独特的口味，会为凤梨带来奇妙的味道。在上烤架之前，还可以在凤梨片上抹一些椰子酱、肉桂粉、黑胡椒之类的香料。
★ 抹油防粘锅。凤梨片有着充足的水分和糖分，所以在烤的过程中容易粘在烤架上。最好的防粘锅办法，就是在烤架上涂抹耐高温的食用油，比如菜籽油（canola）、葡萄籽油（grapeseed）或菜油（vegetable）等等。在抹油之后、放入凤梨之前，先将烧烤架温度加热到华氏500度左右。
★ 烘烤和翻面。将凤梨片放在烤架上，两面各烤2到3分钟，直到双面都出现明显的烤架烙痕。这时，糖分的焦化程度应该已经足够了。注意不要烤太久，否则很容易烤干水分，甚至让凤梨烧起来。
★ 最后将烤好的凤梨装盘，等它凉了，就可以享用啦。如果一次吃不完，那么不妨将它们放进密封容器保存，一般3到4天内都不会坏。
4. 甜蜜配菜
不论是烤肉、汉堡等主餐，还是蛋糕、冰淇淋等甜品，都可以搭配一些烤凤梨作为配菜。在上桌之前，不妨在凤梨片上撒一点柑橘皮碎末或其它香料，又或者挤一点新鲜柠檬汁，甚至撒一点盐和辣椒末。这些调味方式会为凤梨的口味带来更深的层次感。
烤凤梨是非常好的配菜。(Shutterstock)
烤凤梨的颜色很漂亮。将它作为烤肉排的摆盘装饰，或者在冰淇淋球的下方摆一层烤凤梨片，都很能增进食物的视觉吸引力。
另外，如果在烤制凤梨之前，用汽水腌过它们，那么这些剩下的汽水也可以做成糖浆，最后抹在凤梨片上。做法是，先将这些汽水煮5分钟，然后平均每罐汽水加蜂蜜和番茄酱各1茶匙，搅匀后抹在凤梨片上。
责任编辑：茉莉
【大纪元2022年06月22日 记者刘景烨编译报导】
