──曲运强（全世界中国菜厨技大赛评委会主席、原中国国家特级烹调师）
川菜的味型有20多种，比如麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型等等，非常丰富，这是川菜的特点。确实每 个人的口味不同，但是“不管怎么变，味型不应该变。所谓万变不离其宗。如果离开了本源，变得太多就不伦不类了，变成不是四川菜，不是本地菜，也不是西方材料的菜，川菜还是应该保持基本调味的料型。”
──陈依春（2011年全世界中国菜厨技大赛川菜银奖得主）
川菜的特点是选材比较广泛，也比较简单，但是对调料的要求比较高。调料如果达不到要求，或者发生变化，就无法烹制出美味的菜肴。比如说豆豉，我们用永川豆豉，泡辣椒要用普林的泡辣椒，花椒要用汉源的花椒。基本功、道德与技艺都是制作正宗川菜所必须的要素，再加上好的原材料与调料，就能烹制出上等的川菜。
──黄新宇（2011年全世界中国菜厨技大赛川菜优秀奖得主）
