同样一道菜，不同厨师做出的口味绝对不同。就是同一个师傅教出的徒弟做同一道菜，色香味也是有区别的。其中表现的不仅是师傅的功夫，也体现他个人的品质和精神。
张志学（2011年全世界中国菜厨技大赛东北菜金奖得主）
做菜要用心，不用心的人做出的菜色香味肤浅，只留于表层，只有用心，才能作出好菜来。菜做得好不好，不用做完，一般在制作的过程中就能感觉出来。土豆看似平淡，但却能看出师傅的基本功力，烹调火候掌握尤为重要。一般东北菜做法都十分简单，可是简单中见神奇，功夫自在其中。
神田缘归（2011年全世界中国菜厨技大赛东北菜铜奖得主）
很多东北菜是从家庭中走出来的菜。“家常便菜”逐步形成一个体系，形成一种文化。炖在中国也是一种独特的烹饪方法，其特别之处在于，讲究火候，配料搭配。东北菜注重“味”，比如：酸菜氽白肉，酸菜是东北独有的食料，有其独特味道。东北菜特色就是醇厚、实在。
人人都会做，但做的好坏就有区别，能达到道道地地的原味，体现出来东北人吃的特点：醇厚、自然就不是那么容易，需要长时间的摸索。
阎德贵 （2010年全世界中国菜厨技大赛东北菜优胜奖得主）
责任编辑：李霖
