材料 
牛肉 2斤(牛腩、牛腱、牛筋任何一种)葱1根切段、大蒜4～5瓣、老姜片4～5片、红辣椒1根(增香味)、八角3个、巧果1个、酱油5大匙、冰糖1大匙、米酒1大匙。
做法 
1.牛肉切成块状，先在滚水中烫去血水，洗净备用。
2.起一大匙油烧热，将葱、大蒜、姜片、红辣椒、八角、巧果放入锅中，用小火爆香，倒入酱油、冰糖、米酒。
3.将洗净的牛肉块，放入锅中翻炒并均匀上色，加入开水与牛肉齐平，水滚盖上锅盖，转小火至少烧足1小时，看水干了没，随时加滚水保持汤汁别烧干了，那就没汤汁了，约计1～2小时后牛肉就好了，如家中有老人家，可烧至2个小时，才够软烂。
清炖的就不必加酱油，方法雷同
a.平常我先将牛肉块取出放入保鲜盒，汤汁分装每回用的量备用。另外准备，酸菜切丝、番茄切片，将分装的汤汁倒入小锅中，放入酸菜及番茄，水不够加少许水，面条煮妥放入碗中，冲入酸菜番茄汤汁，加上牛肉块，即成可口的酸菜番茄牛肉面了。
b.原汁原味牛肉面，就将烧妥的牛肉及汤，烫些青菜放入煮好的面条上。
c.北方酸白菜，也可以如 的方法，即成了酸白菜牛肉面了。
d.喜欢清淡口味的，可以多加一些青菜，如：洋葱丝、高丽菜丝、红萝卜丝、西芹丝等多样蔬菜，加上牛肉块，清爽可口。
e.也可用原汤汁与牛肉做成干拌面。
f.如喜好重口味者，于红烧时，可在做法3 的过程中，加入一大匙辣豆瓣酱一起爆香，再加入酱油及牛肉等其他材料。
g.西式牛肉面较注重蔬果，不加酱油，可将苹果、洋葱、西芹、番茄、高丽菜等多样蔬菜，一同入锅炖煮，要切大块，于牛肉烧1个小时后加入，拌匀，继续烧至牛肉软烂，蔬菜也烧软化，一锅美味营养的炖牛肉锅，可搭配面条，也可当蔬菜炖牛肉菜肴，也可配馒头或大饼食之。
{食材小常识}
牛腱：是指牛大腿跟部的肌肉。
椭圆形，前后头都带点筋。
使用于：卤、酱、炖、烧。
牛筋 ：是指牛身上的筋，软Q滑口，又有胶原蛋白，口感很好。
葱、姜、蒜、八角、巧果，先爆香，加酱油、冰糖，水盖过牛筋，先烧2小时取出。
使用于：牛肉面、麻辣葱丝凉拌，青蒜辣椒热炒等。
牛肚：是指牛的胃，有蜂窝的那种，同样的可与牛筋、牛腱同时卤出来再分开用。
使用于：红烧的吃法，冷盘、凉拌，或热炒均可。酱油5大匙、冰糖1大匙、米酒1大匙。
责任编辑：李霖
