配上酸中带一点甜、一点辣的客家酸菜，再撒一点葱花，那就成了人间第一美味了。
我吃过台北好几家有名的牛肉面店， 当下吃得很开心，但一回到家总是灌一肚子水，相信这种经验大家都曾有过，所以已经好久没在外面吃牛肉面了。
想吃没负担的牛肉面的话，就开始吧！希望你也会喜欢上这个配方。
材料：
1.牛肉2斤
（最好买螺丝肉，这部份的肉有很多的筋，煮出来 的口感又Q又弹牙，好吃的没话说。）
2.冰糖1大匙
3.辣豆瓣酱半碗
4.米酒1碗
5.酱油适量
6.蒜头半碗
7.水适量
8.葱3根
做法：
将牛肉放入滚水中川烫，立即捞起沥干（ 新唐人电视台提供）
1. 将牛肉用滚水川烫，立即捞起沥干。（不要烫太久，养分容易流失）
锅中放适量的油，放冰糖（新唐人电视台提供）
2. 锅中放适量的油，放冰糖，炒至融化，有一点焦，即为糖色。接下来放入牛肉拌炒均匀上色，放入豆瓣酱炒香。
待冰糖融化，接下来放入牛肉炒出糖色（ 新唐人电视台提供）
3. 移入另一锅（最好是陶锅）。将米酒、酱油、葱、蒜头一起加入。
将米酒、酱油、葱、蒜头一起加入（新唐人电视台提供）
4. 将、酱油、葱、蒜头一起加入，稍微搅拌均匀后加入适量的米酒、水（要盖过肉），大火滚后关小火，煮至喜欢的口感，大约45分钟（视牛肉的部位，时间也会有 所不同）。
稍微搅拌均匀后加入适量的水（要盖过肉）（新唐人电视台提供）
大火滚后关小火，煮至喜欢的口感，大约45分钟（新唐人电视台提供）
5. 另一锅烧热水煮面，将肉汁、盐、开水、调成一碗适合自己口味的汤头，放入煮好的面、肉、酸菜，洒上一些葱花，好吃的牛肉面就可以上桌了。
外面吃不到的牛肉面（新唐人电视台提供）
客家酸菜
可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃，顺便提醒一下啰！
材料：
酸菜半颗、糖少许、油少许、辣椒适量
作法：
将酸菜切细一点，用水洗去盐分，沥干（新唐人电视台提供）
将酸菜切细一点，用水洗去盐分，沥干。
用干锅先炒至香气出来，再将油、砂糖下去一起拌炒（新唐人电视台提供）
锅中先不放油，把酸菜炒干一点至香气出来。
再将油、砂糖下去一起拌炒（ 新唐人电视台提供）
再将油、砂糖下去一起拌炒，待糖融化，如果加的糖多一点的话，炒起来会比较湿，可以多炒一下，收干一点会比较脆。喜欢辣的人在起锅前可以加一些辣椒。
好吃的客家酸菜（新唐人电视台提供）
PS：牛肉面有非常多不同的做法，若想多了解相关资讯，可参考”小小米桶的写真厨房”。@*
