据说梅菜与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
惠州传统特产
梅菜有个非常美好的传说。
在岭南大地，明末农民起义，兵荒马乱，大批中原客籍人士为躲避战乱，纷纷举家南迁。
循州府北面40里处群山环抱之中有一块方圆10里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，他们开基立业，垦殖生息。卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。
卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸。
一阵清风飘来彩云一朵，见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。姑娘上前抚慰她道：“夫人休得伤心，善心人自有皇天护佑，今我百年修练、育有菜种一包，是 广济苍生之物，妳等将菜播种，过年前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”言毕，仙姑即抽身前行，卢夫人急急拜谢，问姑娘姓啥名谁，日后好生报答， 姑娘笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。
卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，几天即出现绿油油、齐刷刷菜苗，极为茁壮。转眼又是腊月，正值收获季节。
一餐一颗，连食数日，菜已成熟抽芯开花，于是叫左邻右舍都采去食用，仍剩下一片未及采收，眼见再不采收即会老化，浪费了真可惜！正愁着怎么办，卢夫人忽然 想起腊猪肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干加盐腌制贮藏。经过晒藏，菜干肉质呈现油亮的桂圆肉形状、金黄腊色，香气四溢。
梅干扣肉
过年期间，亲朋好友相互走访，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。如问及此为何物，卢夫人道：“是梅仙姑送的菜种，就叫‘梅菜干’吧！”
责任编辑：李霖
